香糟烧鲤鱼的做法

粤菜香糟烧鲤鱼

粤菜中的香糟烧鲤鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲤鱼为主料，搭配特制的香糟汁，经过精细的烹饪工艺，鱼肉鲜嫩可口，糟香四溢。烧制过程中，鱼身裹上蛋液和干淀粉，再淋上香糟汁，炸至金黄酥脆，最后浇上卤汁，使得整道菜肴外酥里嫩，糟香浓郁。香糟烧鲤鱼不仅口感独特，而且营养丰富，深受食客喜爱。它融合了粤菜的精细与鲁菜的醇厚，是中华美食文化中的一道亮丽风景线。

香糟烧鲤鱼的做法

菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱

口味：糟香味

工艺：干烧

香糟烧鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：猪排骨(大排)150克

调料：香糟30克,姜20克,小葱15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,植物油35克

香糟烧鲤鱼的特色：

肉质软滑，糟汁香浓。

教您香糟烧鲤鱼怎么做，如何做香糟烧鲤鱼才好吃

1. 鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；

2. 排骨斩成块，每块约20毫升；

3. 烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；

4. 沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30 分钟至香味透出，原煲上席。

小帖士-健康提示：

此菜为秋令佳品。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

香糟烧鲤鱼配料及功效--香糟烧鲤鱼特色

香糟烧鲤鱼是一道具有广东特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鲤鱼、黄酒、香糟、葱、姜、蒜等。这些配料经过精心烹制，使得菜肴味道鲜美，营养丰富。

以下是香糟烧鲤鱼的特色：

1. 色泽红亮：鲤鱼肉质鲜嫩，经过香糟的腌制和烧制后，色泽呈现出诱人的红亮色泽。

2. 香味浓郁：香糟独特的香气与鲤鱼的鲜味相互融合，形成了浓郁的香味，令人垂涎欲滴。

3. 口感鲜美：鲤鱼肉质鲜嫩，经过烧制后外酥里嫩，口感极为鲜美。

4. 营养丰富：鲤鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

在配料方面，黄酒能够去腥增香，葱、姜、蒜则能够提升菜肴的香味和口感。香糟作为一种传统的调味品，在这里起到了提味和增香的作用，使得菜肴更加美味可口。

此外，香糟烧鲤鱼还具有一定的药用价值。鲤鱼具有补气养血、温中健胃的功效，而香糟则具有消食化积、健脾开胃的作用。因此，这道菜肴不仅可以满足人们的口腹之欲，还具有保健作用。

总之，香糟烧鲤鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了广东地区一道具有代表性的传统名菜。

如何做香糟烧鲤鱼才好吃

要制作美味的粤菜香糟烧鲤鱼，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

* 鲤鱼一条，约500克

* 精盐适量

* 姜片5片

* 葱2根

* 料酒适量

* 生抽酱油适量

* 老抽酱油适量

* 白糖一小勺

* 清水适量

* 香糟50克（或使用香糟粉）

* 油适量

烹饪步骤：

1. 处理鲤鱼：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼片：

在鱼片中加入适量的精盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15分钟。

3. 炒香糟：

热锅凉油，下入香糟（或香糟粉）炒香，然后加入少量的姜片炒香。

4. 煎鱼：

将腌制好的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，鱼肉熟透。

5. 调味：

加入适量的生抽酱油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

倒入足够的清水，水量要没过鱼片。

大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整火候和时间。

7. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干，以免烧焦。

8. 出锅装盘：

将炖好的香糟烧鲤鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加鲜嫩多汁。

3. 收汁时要根据个人口味调整火候和时间，避免烧焦或烧不熟。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的粤菜香糟烧鲤鱼了。

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