广式烧填鸭的做法

粤菜广式烧填鸭

粤菜中的广式烧填鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的鸭子，经过腌制后，以酱料腌制入味。烹饪时，将鸭子填入特制的烤炉中，烤至皮脆肉嫩、色泽金黄。成品鸭子皮酥肉嫩，香气四溢，口感鲜美多汁。广式烧填鸭集甜咸味于一体，深受食客喜爱。其独特的烹饪技艺和丰富的口味选择，展现了粤菜的博大精深。无论是作为家常菜品还是宴请嘉宾，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。

广式烧填鸭的做法

菜系及功效：粤菜

广式烧填鸭的制作材料：

主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱

广式烧填鸭的特色：

用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

教您广式烧填鸭怎么做，如何做广式烧填鸭才好吃

(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

广式烧填鸭配料及功效--广式烧填鸭特色

粤菜广式烧填鸭是一道具有深厚文化底蕴和独特风味的传统名菜。以下是关于广式烧填鸭的配料及功效，以及其特色的详细解释：

配料

1. 肥嫩鸭子：作为主料，选用体型匀称、肉质鲜嫩的鸭子。

2. 猪肉：一般使用五花肉或瘦肉，增加口感的厚实感。

3. 鸡肉：有时会加入一些鸡肉，以平衡肉类的油腻感。

4. 水发冬菇：提高菜肴的鲜味，同时增加口感的多样性。

5. 炸榄仁：增添香脆口感，提升菜肴的层次感。

6. 炸腐皮：使烧鸭皮更加酥脆，与鸭肉形成口感上的对比。

7. 火腿末：增加鲜味和香味，使整道菜更加美味。

8. 葱白：提味增香，使烧鸭的风味更加浓郁。

9. 精盐、味精、白糖、料酒、姜汁等调味料：用于腌制和烹饪过程中，提升菜肴的整体品质。

功效

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。对于低热、便秘、贫血等症状有一定的食疗作用。

2. 猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于虚弱乏力、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。

3. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。对于气血不足、心悸失眠等症状有一定的食疗作用。

4. 水发冬菇：冬菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

5. 炸榄仁：橄榄仁含有丰富的脂肪油、蛋白质以及多种维生素和矿物质，具有润肠通便、美容养颜的功效。

6. 火腿末：火腿末含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素，具有补肾壮阳、健脾开胃的功效。

特色

1. 皮脆肉嫩：经过精心腌制和烤制，广式烧填鸭的皮呈现出金黄酥脆的口感，而肉质则鲜嫩多汁。

2. 味道鲜美：广式烧填鸭的配料丰富多样，使得菜肴味道鲜美、层次分明。

3. 营养丰富：广式烧填鸭的配料中含有多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 制作精细：广式烧填鸭的制作过程精细繁琐，需要经过多个步骤才能完成，体现了粤菜的精细工艺。

5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，鸭子常被视为吉祥的象征之一，因此广式烧填鸭也寓意着吉祥如意、幸福美满。

总之，广式烧填鸭凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和精美的制作工艺，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做广式烧填鸭才好吃

要制作美味的广式烧填鸭，可以按照以下步骤进行：

材料：

填鸭1只（约2.5-3公斤）

糖50克

生抽150毫升

老抽50毫升

料酒200毫升

姜片50克

八角2粒

桂皮1小段

干辣椒适量（可选）

盐适量

步骤：

1. 前期准备：

填鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

将鸭子切成块状，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 腌制：

在切好的鸭块中加入适量的盐、料酒、姜片，用手抓匀，腌制30分钟至1小时，让鸭肉入味。

3. 烧制：

锅中加入适量的油，油热后加入糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色泡沫时，加入焯好水的鸭块，翻炒均匀，让鸭块表面裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让鸭块充分吸收酱油的颜色和味道。

加入姜片、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。

加入适量的清水，水量要没过鸭块。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到鸭肉熟透且肉质酥软。

注意观察汤汁的量，如果过多，可以在炖煮过程中适当开大火收汁。

4. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭块糊底，直到汤汁粘稠且均匀裹在鸭块上，关火。

5. 出锅装盘：

将烧好的填鸭放在盘中，撒上葱花或香菜作为点缀，即可享用美味的广式烧填鸭。

注意事项：

炒糖色时要小心，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且肉质酥软。

收汁时要不断翻炒，防止鸭块糊底。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的广式烧填鸭！

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