脆皮乳鸽的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:24:25浏览量（）
粤菜脆皮乳鸽
粤菜中的脆皮乳鸽，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的乳鸽，经过精细的腌制后，再以独特的烹饪技艺进行烤制。乳鸽皮在烤制过程中呈现出金黄酥脆的口感，与鲜嫩多汁的肉质形成鲜明对比，令人垂涎欲滴。搭配特制的酱料，乳鸽的香气四溢，口感层次丰富。这道菜既体现了粤菜的精细工艺，又满足了人们对美食的追求，是粤菜中的一道经典之作。品尝脆皮乳鸽，不仅能享受到美味的滋味，还能领略到粤菜的独特魅力。
脆皮乳鸽的做法
菜系及功效：粤菜
脆皮乳鸽的制作材料：
主料：肥嫩乳鸽（２只）,桂皮（少许）,甘草（少许）,八角（少许）,黄酒（３２５克）,葱花（１６５克）,姜（８０克）,白酱油（８０克）,鸡汤（２５００克）,精盐（８０克）,饴糖（少许）,白醋（少许）,丁香（４克）。
教您脆皮乳鸽怎么做，如何做脆皮乳鸽才好吃
一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
脆皮乳鸽配料及功效--脆皮乳鸽特色
粤菜中的脆皮乳鸽是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 乳鸽：作为这道菜的主要食材，乳鸽肉质鲜嫩，营养丰富，易于吸收。
2. 猪肉：常用于炖煮汤品，增加口感和营养价值。
3. 鸡肉：有时会与乳鸽一起炖煮，以平衡口感。
4. 水发冬菇：提味增香，增加营养价值。
5. 火腿：提升菜肴的鲜香味道。
6. 蒜白：增加菜肴的香味和口感层次。
7. 姜片：去腥增香，使乳鸽皮更加脆嫩。
8. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。
功效：
1. 补气补血：乳鸽肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等微量元素，有助于改善气血不足，增强体质。
2. 促进生长发育：乳鸽肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的生长发育。
3. 增强免疫力：乳鸽肉富含多种氨基酸，有助于提高人体免疫力和抵抗力。
4. 改善皮肤状态：乳鸽肉富含胶原蛋白，有助于改善皮肤干燥、松弛等问题。
5. 促进新陈代谢：乳鸽肉中的蛋白质和微量元素有助于促进新陈代谢，保持机体健康。
此外，脆皮乳鸽还具有一定的药用价值。中医认为，乳鸽肉味咸、性平，具有滋阴健身、滋补养颜的功效。对于肾虚、头晕、目眩等症状有一定的缓解作用。
在烹饪过程中，为了达到外酥里嫩的口感，通常会对乳鸽进行腌制、吹皮等处理。同时，搭配适量的调味料如盐、糖、酱油等，可以进一步提升菜肴的风味和口感。
请注意，虽然乳鸽具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做脆皮乳鸽才好吃
制作粤菜脆皮乳鸽需要注意以下几个步骤：
1. 选材：选择一只品质优良的乳鸽，肉质鲜嫩，皮肤紧致。
2. 腌制：将乳鸽清洗干净，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制，腌制时间约为20分钟。
3. 上浆：将腌制好的乳鸽裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，这样可以防止皮在烹饪过程中变干，同时使皮更加酥脆。
4. 炸制：将油温升至约180度，将裹好浆的乳鸽放入油锅中炸至金黄色，炸的时间约为5-7分钟，炸好后捞出沥油。
5. 制作皮脆肉嫩的蘸料：可以选择甜酸酱、辣酱等作为蘸料，将炸好的乳鸽切成小块，蘸上蘸料食用。
6. 注意事项：
炸乳鸽时，油温不宜过高，以免外焦里生。
腌制乳鸽时，盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。
炸好的乳鸽要放在厨房纸上沥油，以防止皮过于油腻。
以下是一个简单的脆皮乳鸽制作方法：
原料：乳鸽1只，盐5克，胡椒粉5克，料酒20毫升，生粉适量，甜酸酱适量。
步骤：
1. 将乳鸽清洗干净，用刀在乳鸽身上划几刀，以便入味。
2. 在乳鸽肉中加入盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
3. 将腌制好的乳鸽裹上一层薄薄的生粉。
4. 锅中倒入足够的油，烧至约180度，将裹好粉的乳鸽放入油锅中，炸至金黄色，炸的时间约为5-7分钟。
5. 炸好后，将乳鸽捞出沥油，切成小块。
6. 将切好的乳鸽块装盘，蘸上甜酸酱食用。
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