煲酿鸡腰的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:24:17浏览量（）
粤菜煲酿鸡腰
粤菜煲酿鸡腰是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩鸡腰，口感滑嫩多汁。制作过程中，先将鸡腰挖去中心，填入猪肉、鱼肉等馅料，再放入砂锅内慢炖。煲至汤汁浓郁，鸡肉熟透，味道鲜美。鸡肉与馅料的完美结合，既有肉的香醇，又有菜的清爽，口感层次丰富。此外，煲酿鸡腰还融入了粤菜的烹饪智慧，注重火候与时间的把控，使得每一口都充满惊喜。这道菜既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是粤菜中的一道经典之作。
煲酿鸡腰的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：椒麻味
工艺：瓤
煲酿鸡腰的制作材料：
主料：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克
调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克
煲酿鸡腰的特色：
汤清肠软滑，胡椒味辛香。
教您煲酿鸡腰怎么做，如何做煲酿鸡腰才好吃
1. 将猪肉剁成茸；
2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；
4. 虾米浸发，洗净，切成细粒；
5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；
6. 将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；
7. 左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；
8. 胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；
9. 在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；
10. 去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煲酿鸡腰配料及功效--煲酿鸡腰特色
粤菜煲酿鸡腰的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。以下是关于煲酿鸡腰的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 猪肉末：增加馅料的口感和营养价值。
3. 香菇末：提味增香，增加营养。
4. 马蹄末：增加口感的层次感，同时也有清热解毒的作用。
5. 葱姜蒜末：去腥增香。
6. 盐、胡椒粉、生抽、料酒：调味。
7. 水淀粉：使馅料更加嫩滑。
8. 食用油：用于煎炒酿好的鸡腰。
烹饪步骤：
1. 将鸡肉剁成蓉，与猪肉末、香菇末、马蹄末、葱姜蒜末混合均匀。
2. 加入盐、胡椒粉、生抽、料酒和水淀粉，搅拌上劲。
3. 将调好的肉馅填入鸡腰中，用牙签封口。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，将鸡腰放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
功效：
1. 补脾益胃：鸡肉富含蛋白质，有助于增强脾胃功能，改善消化不良。
2. 滋阴润燥：鸡肉性温，适合阴虚火旺的人群食用，有助于缓解因阴虚引起的干咳、便秘等症状。
3. 益气养血：鸡肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，促进血液循环。
4. 清热解毒：马蹄具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。
5. 增加免疫力：香菇末富含多糖类物质，有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
总之，煲酿鸡腰是一道色香味俱佳的粤菜，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做煲酿鸡腰才好吃
粤菜煲酿鸡腰是一道美味的中式菜肴，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
鸡腰 8个
猪肉末 100克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）
香菇 5朵（干香菇需提前浸泡）
葱 2根
姜 1小块
蒜 3瓣
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
鸡蛋 1个
油 适量
步骤：
1. 准备材料：
鸡腰洗净，切成两半，去掉中间白色部分。
香菇浸泡后切片。
葱切段，姜和蒜切末。
猪肉末调味，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精和水淀粉，搅拌均匀。
2. 酿入鸡肉：
在鸡腰的切口处填入适量的猪肉末。
将香菇片和葱段塞入鸡腰内。
3. 煲制：
锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和蒜末爆香。
加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟，让鸡腰充分吸收汤汁。
将酿好的鸡腰放入煲中，继续小火煮20-30分钟，直到鸡腰熟透且汤汁浓稠。
4. 调味：
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
如果喜欢汤汁更浓郁，可以适当加入一些鸡精或水淀粉勾芡。
5. 出锅：
关火，将煲好的煲酿鸡腰盛入盘中，撒上葱花即可享用。
小贴士：
鸡腰的口感较嫩，煮制时要注意火候，避免过煮导致变老。
香菇的选择可以根据个人口味调整，干香菇需要提前浸泡以增加香气和口感。
可以根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜、洋葱等，增加风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的粤菜煲酿鸡腰！
KEY: 煲酿鸡腰
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