广东肉的做法

粤菜中的广东肉

广东肉，尤其是猪五花肉，是粤菜中的一道经典。其肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，深受食客喜爱。在烹饪中，广东肉常被巧妙地搭配各种调料和药材，如南乳、豉油等，以烹制出香气扑鼻、味道醇厚的佳肴。广东人讲究“食不厌精，脍不厌细”，肉类的烹饪更是如此。无论是红烧、烧烤还是炖煮，广东肉都能展现出其独特的风味，成为粤菜中的一道亮丽风景线。

广东肉的做法

菜系及功效：粤菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

广东肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）150克

调料：植物油50克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,盐2克,酱油15克,料酒30克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)15克,鸡蛋150克

广东肉的特色：

脆香，咸口，金黄色

教您广东肉怎么做，如何做广东肉才好吃

1.葱姜洗净均切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将肉切成大厚片，打上花刀；将肉片用葱、姜末、料酒、五香面、酱油、盐腌好。

2.用面粉、水淀粉、鸡蛋合成稀糊。

3.将肉蘸上糊过油炸，小火炸一会儿，再上大火炸成金黄色时捞出，改刀，盛于盘中即成。

广东肉的制作要诀：此菜作冷荤用；因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

广东肉配料及功效--广东肉特色

广东肉，特别是猪肉，在粤菜中占据重要地位。其配料丰富多样，不仅为菜肴增添了独特的风味，还具有一定的营养和保健功效。以下是一些常见的广东肉配料及其功效：

1. 五花肉：

配料：五花肉、南乳、酱油、糖、料酒、姜片等。

功效：五花肉富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥的功效。南乳的加入使五花肉更加鲜美可口。

2. 猪蹄：

配料：猪蹄、花生、生姜、葱段、盐、酱油等。

功效：猪蹄富含胶原蛋白和多种矿物质，具有美容养颜、通乳的功效。搭配花生和生姜，口感更加丰富。

3. 猪肝：

配料：猪肝、枸杞、红枣、姜片、盐等。

功效：猪肝富含铁质和维生素A，具有补血养肝、明目益智的功效。枸杞和红枣的加入使得猪肝更加美味且营养价值更高。

4. 猪肠：

配料：猪肠、辣椒、花椒、姜片、蒜末等。

功效：猪肠富含膳食纤维，具有润肠通便、缓解便秘的功效。辣椒和花椒的加入使得猪肠更加美味可口。

5. 猪肚：

配料：猪肚、香菇、枸杞、姜片、盐等。

功效：猪肚具有健脾养胃、补虚益气的功效。香菇和枸杞的加入使得猪肚更加美味且富有营养。

此外，广东肉在烹饪过程中还会加入各种药材和调味料来增加其药用价值和口感。例如：

党参：具有补中益气、生津养血的功效。

枸杞子：具有滋补肝肾、明目润肺的功效。

桂皮：具有温中散寒、活血化瘀的功效。

陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

总之，广东肉的配料丰富多样，既有食材本身的营养价值，又通过巧妙地搭配和烹饪手法赋予了菜肴独特的风味和药用功效。

如何做广东肉才好吃

要制作美味的广东菜，特别是广东肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材：

选择新鲜的猪肉，最好是猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

确保猪肉没有异味，可以通过闻气味来判断。

腌制：

将猪肉切成适当大小的块状。

准备腌制料：通常包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、姜片、蒜末等。

将猪肉块与腌制料混合均匀，腌制至少30分钟，以便入味。

烹饪方法：

1. 煎炒：

平底锅热油，放入腌制好的猪肉块，中火煎至两面金黄。

加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒出香味。

倒入适量的料酒，炒匀后加入生抽、老抽和少量的水，煮至猪肉熟透即可。

2. 白切肉：

将腌制好的猪肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

捞出猪肉，放入冰水中浸泡片刻，使肉质更爽脆。

切薄片，搭配特制的姜葱油食用。

3. 叉烧：

将腌制好的猪肉块放入烤箱或烤盘中，预热至200°C。

烤箱或烤盘底部铺上锡纸，防止肉汁滴落。

烤制过程中注意观察，避免烤焦。

烤好后取出，刷上蜂蜜或甜辣酱增加风味。

调味技巧：

精选调料：广东菜注重调味的层次感，因此要选用合适的调味料。

适量盐分：盐是调味的基础，但要注意适量，避免过咸。

酱油的用量：生抽和老抽要根据猪肉的颜色和需要调整用量，以保持色泽和口感。

火候掌握：不同的烹饪方法需要不同的火候，煎炒要中火快煎，白切肉要控制好焯水时间和冰水浸泡时间。

搭配建议：

白切肉：可以搭配葱花、香菜、黄瓜条等清爽的蔬菜。

叉烧：可以搭配甜面酱、柱侯酱或者辣椒酱一起食用。

肠粉：广东的肠粉与叉烧肉搭配尤其美味，可以选择酱油和花生酱作为蘸料。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的广东肉。记得在烹饪过程中保持耐心和细心，不断尝试和调整，以达到最佳口感。

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

玉米炒豌豆香肠怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 炒南瓜花卷做法大全 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 凤爪炒西葫芦怎么炒 深圳酸菜豆角炒肉的做法 葱蒜炒糊了还可以吃吗 常吃炒蚕豆祛湿吗好吗 腌好的腊肉怎样炒才好吃 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 炒咸鸡腿怎么炒好吃呢 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 炒鸡杂炒什么菜好吃 家庭冬瓜炒肉怎么炒 滴水芋炒鸭肉可以吃吗 青豌豆炒腊肉怎么炒 甜面酱炒肉怎样炒好吃