鸳鸯豆腐的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:23:49浏览量（）
粤菜鸳鸯豆腐
粤菜鸳鸯豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以嫩滑的豆腐为主料，巧妙地将咸鲜与甜味融合在一起。制作时，将豆腐切成两半，分别放入糖醋汁和酱汁中煎煮。一面的豆腐酸甜可口，另一面则酱香浓郁。色彩缤纷，造型美观，让人食欲大增。鸳鸯豆腐既保留了豆腐的原有营养，又融入了两种截然不同的口味，是粤菜中的一道创新佳肴。品尝时，酸甜与酱香交织，口感丰富，回味无穷，令人陶醉其中。
鸳鸯豆腐的做法
菜系及功效：粤菜 动脉硬化食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
鸳鸯豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：鸡蛋100克,豌豆尖100克
调料：盐15克,味精5克,胡椒粉5克,大葱8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(玉米)10克
教您鸳鸯豆腐怎么做，如何做鸳鸯豆腐才好吃
1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下，装于碟中作底菜；
2. 将鸡蛋打入碗中，蛋清、蛋黄各装于一碗；
3. 葱洗净切葱花，蒜切碎末；
4. 各取一半豆腐，加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸；
5. 将小瓷汤匙，洗净抹上油，分别装入豆腐茸，放进汤匙，将装满豆腐的汤匙，入笼蒸10分钟，使其熟透定形；
6. 出笼后，从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上；
7. 炒锅置中火上，下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开，勾芡收浓，浇于豆腐上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸳鸯豆腐
鸳鸯豆腐配料及功效--鸳鸯豆腐特色
鸳鸯豆腐是一道具有广东特色的传统名菜，其特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鸳鸯豆腐的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 豆腐：作为鸳鸯豆腐的主要成分，嫩滑的豆腐与两边的酱汁完美融合。
2. 咸蛋黄：鲜香可口，为这道菜增添了丰富的口感层次。
3. 火腿肠：增加菜肴的香味和口感，使味道更加丰富。
4. 葱花：提升整体香气，使菜肴更加诱人。
5. 姜末：去腥增香，使味道更加纯正。
6. 蒜末：增强菜肴的香味，提升口感。
功效：
1. 促进消化：豆腐富含蛋白质和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
2. 增进食欲：鸳鸯豆腐中的葱花、姜末等调料能够刺激味蕾，增强食欲。
3. 补充营养：豆腐含有丰富的钙、磷等矿物质，以及多种维生素，有助于补充身体所需营养。
4. 清热解毒：豆腐性凉，适量食用可清热解毒，尤其适合夏季食用。
5. 补中益气：豆腐富含多种营养成分，有助于补中益气，增强体质。
6. 美容养颜：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老，美白肌肤。
此外，鸳鸯豆腐还具有一定的药用价值，如清热解毒、生津止渴等。但需要注意的是，豆腐性凉，脾胃虚寒者应慎食。
总之，鸳鸯豆腐以其独特的配料和显著的功效成为了广东地区一道受欢迎的美食。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做鸳鸯豆腐才好吃
鸳鸯豆腐是一道非常经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，酸辣可口。以下是制作粤菜鸳鸯豆腐的详细步骤：
材料：
鸡蛋：2个
猪肉末：适量（可根据口味调整）
豆腐：1块（老豆腐或嫩豆腐均可）
青蒜或葱花：适量
生姜：适量
大蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
干辣椒粉：适量（可选）
花椒粉：适量
酱油：适量
醋：适量
糖：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
猪肉末剁成末，青蒜或葱花切段，生姜和大蒜切末备用。
2. 炒制肉末：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粉和干辣椒粉，小火炒出香味。
加入猪肉末，翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱、生姜末和大蒜末，继续翻炒均匀。
3. 调味：
加入适量酱油、醋和糖，翻炒均匀，调成鸳鸯豆腐的调味汁。
4. 烹制鸳鸯豆腐：
将焯好水的豆腐块放入锅中，小心翻炒，使豆腐均匀裹上调味汁。
倒入鸡蛋液，快速翻炒，使鸡蛋液均匀分布在豆腐块上，形成蛋花。
5. 出锅装盘：
最后撒上青蒜或葱花段，翻炒均匀后出锅，装盘即可。
小贴士：
豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
炒制肉末时，可以先用生抽、料酒和少许五香粉腌制一下，使肉末更加入味。
翻炒鸡蛋液时要快速翻炒，避免鸡蛋过老或过生。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度和麻度。
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