锅塌香椿豆腐的做法

粤菜锅塌香椿豆腐

粤菜中的锅塌香椿豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩豆腐为主料，搭配香椿末和蛋液，经巧妙烹制，豆腐外酥里嫩，入口鲜香。香椿独特的香气与豆腐的嫩滑完美融合，让人回味无穷。此菜色泽金黄，口感层次丰富，既有蛋液的柔嫩，又有豆腐的韧劲，再加上香椿的清香，令人陶醉。作为粤菜中的经典之作，锅塌香椿豆腐不仅美味可口，更体现了粤菜的精致与讲究。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到粤菜的独特魅力。

锅塌香椿豆腐的做法

菜系及功效：粤菜

锅塌香椿豆腐的制作材料：

主料：豆腐

辅料：香椿,鸡蛋,小葱

调料：盐,鸡精,料酒,香油

锅塌香椿豆腐的特色：

色泽金黄，味道独特。

教您锅塌香椿豆腐怎么做，如何做锅塌香椿豆腐才好吃

1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；

2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。

锅塌香椿豆腐

锅塌香椿豆腐配料及功效--锅塌香椿豆腐特色

锅塌香椿豆腐是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐：嫩豆腐，口感滑嫩，是这道菜的主要成分。

2. 香椿：具有独特的香味和药用价值，常用于春季食用。

3. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值。

4. 肉末（可选）：如猪肉或鸡肉末，增加菜肴的鲜味。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的风味。

6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的味道。

功效：

1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，具有补充营养、清热解毒的功效。

2. 香椿：含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质等，具有清热解毒、抗菌消炎、美容养颜的功效。

3. 鸡蛋：提供优质蛋白质、脂肪等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育。

4. 肉末（可选）：提供充足的蛋白质和微量元素，增加菜肴的营养价值和口感。

5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、消食化积的作用。

6. 调味料：根据个人口味调整，可增加菜肴的风味和口感。

烹饪方法：

1. 将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。

2. 香椿洗净切碎，鸡蛋打散备用。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入肉末翻炒至变色。

4. 倒入豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上蛋液。

5. 加入适量的水、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，小火慢炖使豆腐入味。

6. 最后撒上香椿碎，翻炒均匀即可出锅。

锅塌香椿豆腐色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道非常适合春季食用的美味佳肴。

如何做锅塌香椿豆腐才好吃

要制作美味的粤菜锅塌香椿豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料

香椿：200克

豆腐：300克（嫩豆腐或老豆腐均可）

猪肉末：50克（可选）

鸡蛋：1个

生姜：适量

大蒜：适量

青蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

香椿洗净，切成小段。

豆腐切成1厘米厚的片，用滚水焯一下去腥味。

猪肉末剁成末，生姜和大蒜切末，青蒜切段。

2. 制作馅料：

在碗中将猪肉末、生姜末、大蒜末、盐、白胡椒粉、鸡精和水淀粉混合均匀，制成馅料。

3. 包馅：

将香椿段放入豆腐片中，轻轻按压，使香椿和豆腐紧密结合。

将调好的馅料均匀地包在香椿豆腐片中。

4. 煎制：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入包好的香椿豆腐片。

用中小火慢慢煎至两面金黄，馅料熟透。

5. 出锅：

将煎好的香椿豆腐片放入盘中，撒上青蒜段。

可以根据个人口味再淋上一些葱花或者辣椒油。

小贴士

香椿的味道比较鲜美，但也需要适当控制用量，以免过于抢味。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

煎制时火候要掌握好，避免外焦里生。

可以根据个人喜好调整馅料的口味，比如加入一些虾仁、鸡肉末等。

这样制作出来的锅塌香椿豆腐口感鲜美，香椿的清香与豆腐的嫩滑完美结合，非常适合搭配米饭享用。

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