茄汁猪肝的做法

粤菜茄汁猪肝——经典与美味的交融

粤菜中的茄汁猪肝，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用新鲜猪肝，搭配特制的茄汁，经过精心烹制，呈现出酸甜可口的味道。猪肝质地细腻，与茄汁的酸甜完美融合，让人回味无穷。此外，粤菜独特的烹饪技法使得这道菜品既保留了猪肝的营养价值，又增添了其鲜嫩口感。无论是作为开胃前菜还是下饭佳肴，茄汁猪肝都能为您带来味蕾上的享受和营养上的呵护。

茄汁猪肝的做法

菜系及功效：粤菜 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 营养不良食谱

口味：茄汁味

工艺：?

茄汁猪肝的制作材料：

主料：猪肝400克

辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克

调料：盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁（粤语）25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料酒15克,姜5克,小葱5克,花生油40克

茄汁猪肝的特色：

原汁原味，风味特别。

教您茄汁猪肝怎么做，如何做茄汁猪肝才好吃

1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；

2. 将猪肝片洗干净，控去水分；

3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；

4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；

5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；

6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；

7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；

8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；

9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

茄汁猪肝的制作要诀：1. 猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

茄汁猪肝配料及功效--茄汁猪肝特色

粤菜中的茄汁猪肝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪肝、葱姜蒜、红辣椒以及番茄酱等。这些配料经过精心搭配，不仅使猪肝口感鲜嫩，还带来了丰富的营养价值。

配料：

1. 猪肝：作为主要食材，猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有补肝养血、明目等功效。

2. 葱姜蒜：这些调料能去腥增香，提升整道菜肴的风味。

3. 红辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，使口感更加丰富多变。

4. 番茄酱：为菜肴增添独特的酸甜口味，与猪肝的鲜嫩相得益彰。

功效：

1. 补血：猪肝富含铁元素，有助于预防和治疗贫血，促进血液循环。

2. 养肝明目：猪肝含有丰富的维生素A，对肝脏健康有益，可缓解眼睛疲劳、干涩等症状。

3. 增强免疫力：猪肝中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 促进消化：猪肝具有健脾消食的作用，有助于改善消化不良等问题。

茄汁猪肝特色：

1. 色泽鲜艳：红辣椒与番茄酱的搭配使菜肴呈现出诱人的红色，增加了食欲。

2. 口感鲜嫩：猪肝经过腌制和烹饪后，口感鲜嫩多汁，入口即化。

3. 味道酸甜适中：番茄酱的酸甜口味与猪肝的鲜美相互融合，使得整道菜肴味道恰到好处。

4. 营养丰富：这道菜既包含了猪肝的营养价值，又融入了其他调料的独特风味，营养均衡且美味可口。

总之，粤菜茄汁猪肝以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做茄汁猪肝才好吃

要制作美味的粤菜茄汁猪肝，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪肝：300克

茄子：2个（约500克）

葱：1根

姜：2片

大蒜：3瓣

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

细砂糖：1汤匙

盐：适量

水淀粉：1汤匙

鸡精或味精：少许（可选）

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

猪肝切成薄片，加入少许盐、水淀粉和生抽拌匀，腌制10分钟。

茄子洗净，切成厚片或块状。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

2. 炒猪肝：

热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒茄子：

锅中留底油，放入葱段、姜片和大蒜炒香。

加入茄块，翻炒至茄子稍微变软。

4. 调味：

加入生抽、老抽、砂糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮5-7分钟，让茄子充分吸收汤汁。

5. 合炒：

将炒好的猪肝重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。

根据个人口味加入少许鸡精或味精，继续翻炒均匀。

6. 出锅装盘：

最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

猪肝要选用新鲜的，口感更好。

茄子可以用蒸的方式预处理一下，这样可以更容易入味且保持营养。

炒猪肝时要快速翻炒，避免过长时间导致猪肝变老。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜茄汁猪肝。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

小红南瓜怎么蒸好吃 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 青稞面粉蒸馒头做法 烤蚝蒸多长时间最好吃 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 蒸什么菜好吃又刮油 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 鹌鹑蛋可以蒸的吃吗 豆筋怎样蒸包子好吃 鼓椒蒸排骨做法食堂 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 江西人喜欢吃蒸菜吗 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 孕吐可以吃蒸香蕉吗 兰花蒸几分钟可以吃吗有毒吗 月经可以吃蒸红薯吗 扣肉是做好了吃的时候拿出来蒸吗 苹果加冰糖怎么蒸着吃呢