大良炒鲜奶的做法

粤菜大良炒鲜奶

大良炒鲜奶是一道颇具特色的粤菜，选材与制作均十分讲究。鲜嫩的牛奶与滑嫩的奶皮相融，再加入叉烧肉的醇厚与酱油的提味，使得整道菜肴口感丰富，层次分明。炒制过程中，厨师巧妙地运用火候，使鲜奶的丝滑与奶皮的香脆完美结合，既保留了鲜奶的原汁原味，又增添了肉质的鲜美。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，让人回味无穷。大良炒鲜奶不仅是一道美味佳肴，更是粤菜文化中一颗璀璨的明珠，展现了广东人对美食的执着追求和创新精神。

大良炒鲜奶的做法

菜系及功效：粤菜

大良炒鲜奶的制作材料：

主料：鲜牛奶 250克,鸡蛋清 250克,鸡肝 25克,味精 3.5克,蟹肉 25克,精盐 4克,腌虾仁 25克,干淀粉 2克,炸榄仁 25克,熟猪油 500克,熟瘦火腿 15克

大良炒鲜奶的特色：

1. 本品首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。

教您大良炒鲜奶怎么做，如何做大良炒鲜奶才好吃

1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

注意：

1. 先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。

2. 宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。

大良炒鲜奶配料及功效--大良炒鲜奶特色

粤菜大良炒鲜奶的特色主要体现在其独特的配料组合和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料

1. 鲜奶：作为这道菜的主要成分，鲜奶的细腻口感和丰富营养为菜肴增添了清甜和醇香。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清的加入使菜肴更加嫩滑，同时也有助于提升口感层次。

3. 火腿末：火腿末的咸香味道为菜肴增添了丰富的口感，同时也提供了额外的营养价值。

4. 盐：适量的盐用于调整菜肴的咸淡口味，使味道更加协调。

5. 胡椒粉：胡椒粉的微辣味为菜肴增添了独特的风味，同时也有助于刺激食欲。

6. 花生油：作为烹饪油，花生油不仅使菜肴更加鲜美，还有助于提升其口感和色泽。

功效

1. 润肠通便：鲜奶和鸡蛋清中的蛋白质和脂肪等营养成分有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

2. 补气养血：鸡蛋清富含优质蛋白质，有助于补充身体所需的气血，增强体质。

3. 温中散寒：火腿末等食材具有一定的温性，可以帮助驱散体内的寒气，改善四肢不温等症状。

4. 健脾养胃：大良炒鲜奶中的多种食材共同作用，有助于调理脾胃功能，增进食欲，促进消化吸收。

5. 缓解疲劳：鲜奶中的钙质和维生素D等营养成分有助于缓解身体疲劳，提高免疫力。

此外，大良炒鲜奶的口感丰富细腻，奶香四溢，让人回味无穷。同时，这道菜也适合各个年龄段的人群食用，特别是适合需要润肠通便、补气养血以及缓解疲劳的人群。

请注意，虽然大良炒鲜奶具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做大良炒鲜奶才好吃

大良炒鲜奶是一道非常经典且美味的粤菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

鲜奶 300 毫升

红枣 5 个

栗子 5 个

枸杞 10 克

糖 适量

生粉 适量

鸡蛋清 1 个

油 适量

步骤：

1. 将红枣去核，栗子去皮，枸杞用清水浸泡备用。

2. 在碗中将鲜奶、糖、生粉和鸡蛋清混合均匀，搅拌均匀后备用。

3. 烧热锅，加入适量的油，将搅拌好的鲜奶液倒入锅中，用小火慢慢煎熟。

4. 在煎奶的过程中，将红枣和栗子放入锅中，小心翻炒，让它们与鲜奶一起煎熟。

5. 当鲜奶快要煎熟时，加入枸杞，继续翻炒均匀。

6. 最后，用铲子将鲜奶和食材一起推匀，煮至汤汁浓稠即可出锅。

制作时需要注意：

1. 煎奶时要用小火，以免鲜奶煎焦。

2. 炒食材时要小心翻炒，避免炒糊。

3. 根据个人口味，可以适量加入糖或枸杞等食材。

希望这些步骤能够帮助您做出美味的大良炒鲜奶！

KEY: 大良

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