烤网油肝花的做法

粤菜烤网油肝花

粤菜中的烤网油肝花，是一道色香味俱佳的佳肴。精选猪肝为主料，搭配上鸡蛋、面粉等食材，经过腌制后，再以网油包裹，经烤箱烤制而成。烤后的肝花鲜嫩多汁，口感丰富。搭配特制的酱汁，更是美味无比。网油肝花不仅保留了猪肝的营养价值，还通过独特的烹饪工艺，使其更加美味可口。这道菜既体现了粤菜的精细工艺，又满足了人们对美食的追求，实为不可多得的美味佳肴。

烤网油肝花的做法

菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱

口味：咸甜味

工艺：明炉烤

烤网油肝花的制作材料：

主料：猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克

烤网油肝花的特色：

此品金黄焦香，咸鲜微甜。

教您烤网油肝花怎么做，如何做烤网油肝花才好吃

1. 将猪近里脊处肥肉切成长宽各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；

2. 将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；

3. 再摊放在瓦钵里，约腌2 小时便成糖冰肉；

4. 将猪肝和糖冰肉分别切成4 条，每条长约15 厘米；

5. 用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1 小时；

6. 腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；

7. 将网油用温水洗净，晾干；

8. 晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1 条、长葱条3 条，卷成长条，直径约为3 厘米；

9. 卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20 分钟即熟；

10. 去铁叉，食时，每条横切8 段，装盘即成。

烤网油肝花的制作要诀：烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烤网油肝花配料及功效--烤网油肝花特色

粤菜中的烤网油肝花是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肝、鸡蛋、炸榄仁等，并通过独特的烹饪工艺制作而成。以下是关于烤网油肝花的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肝：作为主要食材之一，猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有补肝养血、明目等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与猪肝搭配，不仅增加了口感的丰富性，还能提供更全面的营养。

3. 炸榄仁：橄榄仁富含不饱和脂肪酸和多种维生素，具有润肺止咳、涩肠止泻等功效，为菜肴增添了独特的风味。

4. 面粉：用于裹粉炸制，使肝花外酥里嫩，口感更佳。

5. 淀粉：在炸制过程中与面粉混合使用，有助于肝花更加酥脆可口。

6. 精盐、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉等调味料：用于腌制肝花，提升其风味和口感。

功效：

1. 猪肝：猪肝具有补肝养血、明目等功效，对于贫血、视力不佳等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力，促进生长发育。

3. 炸榄仁：橄榄仁具有润肺止咳、涩肠止泻等功效，对于缓解咳嗽、腹泻等症状有一定的帮助。

4. 面粉和淀粉：这两种食材在炸制过程中相互融合，使肝花外酥里嫩，口感更加丰富多变。

烤网油肝花特色：

1. 色泽金黄：经过炸制后的肝花呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：肝花的外皮炸得酥脆可口，而内部则保持了鲜嫩多汁的口感。

3. 营养丰富：这道菜肴将猪肝、鸡蛋和橄榄仁等食材的优点完美结合在一起，营养丰富且均衡。

4. 风味独特：烤网油肝花的味道鲜美独特，深受食客们的喜爱。

总之，粤菜烤网油肝花以其丰富的配料和独特的烹饪工艺制作而成，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做烤网油肝花才好吃

烤网油肝花是一道非常传统的粤菜，其特点是色泽金黄、外酥里嫩、口感鲜美。以下是制作烤网油肝花的详细步骤：

材料：

猪肝：500克

网油（猪油）：适量

鸡蛋：2个

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉：适量

蒜末：适量

姜末：适量

辣椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 准备猪肝：

将猪肝洗净，切成适当大小的块状。

用盐、白胡椒粉、料酒、生粉和少许蒜末、姜末腌制15-20分钟。

2. 准备网油：

网油是猪脂肪炼制而成，可以用猪板油或者肥膘肉代替。

将网油切成适当大小的块状。

3. 裹粉：

将腌制好的猪肝块先裹上一层薄薄的干生粉。

再将鸡蛋打散，均匀地涂抹在猪肝块上，最后裹上一层网油。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好粉的猪肝块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色，约5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 二次炸（可选）：

为了使皮更加酥脆，可以将炸好的猪肝再次放入油锅中，高温快速炸一下（约30秒至1分钟）。

这样可以使得网油肝花的皮更加酥脆。

6. 装盘：

将炸好的猪肝花摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

炸制时要注意火候，避免炸焦。

网油肝花的关键在于网油的用量和炸的时间，太多或炸得太久都会影响口感。

可以根据个人口味调整辣椒粉的用量。

这样制作出来的烤网油肝花外酥里嫩，味道鲜美，非常适合搭配米饭享用。

KEY: 烤网油肝花

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