肝花的做法

闽菜肝花

闽菜肝花是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪肝为主料，辅以香菇、木耳等食材，经过精湛工艺处理后，使得肝花鲜嫩可口。烹饪时，采用独特的调味技巧，既保留了肝花的原汁原味，又融入了香菇的香气和木耳的口感。肝花质地细腻，入口即化，搭配浓郁的酱汁，让人回味无穷。它既是一道营养丰富的家常菜，又是一道能体现闽菜独特风味的美食，深受食客们的喜爱。

肝花的做法

菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱

口味：甜咸味

工艺：炸

肝花的制作材料：

主料：油面筋500克,油皮100克,甘薯200克

辅料：小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克

调料：白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克

肝花的特色：

此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

教您肝花怎么做，如何做肝花才好吃

1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3. 面粉加适量水调成糊，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

肝花的制作要诀：备花生油1000克，实耗约200克。

小帖士-食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

如何做肝花才好吃

闽菜肝花，即鸡肝，是福建省传统的名贵菜肴。制作肝花时，需要注意食材的新鲜、烹饪的火候以及调味的适宜。以下是一种制作闽菜肝花的方法：

食材准备：

鸡肝：500克

姜片：适量

蒜瓣：适量

青葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽（酱油）：适量

白糖：少许

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鸡肝：将鸡肝清洗干净，切成适当大小的块状。

2. 腌制鸡肝：在鸡肝块中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少许白糖，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 调味淀粉：将腌制好的鸡肝块裹上一层干淀粉，这样可以防止鸡肝在烹饪过程中散开。

4. 炸鸡肝：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-200摄氏度），下入裹粉的鸡肝块，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 准备调料：在锅中留少许底油，放入切片的姜片和蒜瓣，炒香后加入青葱段翻炒几下。

6. 混合鸡肝：将炸好的鸡肝块回锅，快速翻炒均匀，让鸡肝充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

炸鸡肝时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鸡肝时可以加入一些五香粉或者花椒粉等调味料，增加风味。

炒制调料时，可以根据个人口味调整调料的用量。

按照上述步骤，你可以制作出美味的闽菜肝花。不过，由于每个人的口味不同，你也可以根据自己的喜好进行调整和创新。

KEY: 肝花

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