鹅掌扒广肚的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:20:22浏览量（）
粤菜鹅掌扒广肚介绍
粤菜中的鹅掌扒广肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鹅掌与广肚，经过精细处理后，搭配独特酱汁烹制而成。鹅掌肉质鲜美，经过巧妙的烹饪技巧，口感软糯，富有弹性；广肚则以其细腻柔滑的口感和丰富的营养价值备受推崇。扒制工艺使得食材充分吸收酱汁的香气，每一口都能品尝到鹅掌与广肚的完美结合，既有鹅掌的鲜嫩，又有广肚的醇香。这道菜不仅展现了粤菜的精湛烹饪技艺，更体现了粤菜讲究食材本味、注重营养均衡的特点。
鹅掌扒广肚的做法
菜系及功效：粤菜 美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
鹅掌扒广肚的制作材料：
主料：鱼肚200克,鹅脚翼500克
辅料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克
调料：盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖5克
鹅掌扒广肚的特色：
颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。
教您鹅掌扒广肚怎么做，如何做鹅掌扒广肚才好吃
1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；
2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；
3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；
4. 冬笋剞上花纹，切成片；
5. 火腿批成薄片；
6. 水发草菇改一刀；
7. 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；
8. 另将油菜心拉一下油捞出；
9. 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；
10. 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；
11. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。
鹅掌扒广肚的制作要诀：1. 火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；
2. 水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鹅掌扒广肚配料及功效--鹅掌扒广肚特色
粤菜中的“鹅掌扒广肚”是一道极具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 鹅掌：选用鲜嫩的鹅掌，经过精心处理后，能够保持其柔嫩口感和丰富的营养价值。
2. 广肚：即猪肚，选择新鲜、质地紧密的广肚，以确保口感和营养价值。
3. 花胶：作为粤菜中常用的食材之一，花胶具有滋阴养肺、养胃补血等功效。在“鹅掌扒广肚”中，花胶能够增加汤汁的鲜美和口感层次。
4. 枸杞子：枸杞子具有滋补肝肾、明目润肺的功效，为这道菜品增添了滋补养生的元素。
5. 桂皮：桂皮能够温中散寒、活血通经，为菜品增添一丝温暖的口感。
6. 姜片：用于去腥增香，同时提升整道菜品的口感。
功效：
1. 鹅掌：鹅掌富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有美容养颜、增强皮肤弹性的功效。同时，鹅掌肉味鲜美，口感滑嫩，是粤菜中常用的食材之一。
2. 广肚：广肚富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有滋阴养胃、补气养血的功效。常食广肚有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 花胶：花胶被誉为“海八珍之首”，具有滋阴养肺、养胃补血、补肾益精等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，花胶是一种很好的滋补品。
4. 枸杞子：枸杞子具有滋补肝肾、明目润肺、降血糖、降血脂等多种功效。常食枸杞子有助于提高免疫力、延缓衰老、保护视力等。
5. 桂皮：桂皮能够温中散寒、活血通经，对于胃寒腹痛、痛经等症状有一定的缓解作用。
6. 姜片：姜片具有去腥增香、提升口感的作用，同时也有温中散寒、促进消化的功效。
综上所述，“鹅掌扒广肚”这道菜品以其丰富的配料和显著的养生功效而备受推崇。它不仅美味可口，还能为人体提供多种必需的营养物质，具有很高的营养价值和保健作用。
如何做鹅掌扒广肚才好吃
要制作美味的粤菜鹅掌扒广肚，您可以按照以下步骤进行：
材料：
广肚
鹅掌
姜片
葱段
料酒
盐
白胡椒粉
鸡精
淀粉
蒜末
蚝油
生抽
老抽
清水
步骤：
1. 准备食材：将鹅掌洗净，去掉多余的毛发和杂质。广肚也需提前清洗干净，去除内壁的粘液。
2. 焯水：将鹅掌放入沸水中焯水，去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 处理广肚：将广肚切成适当大小的块状，再次清洗干净，沥干水分。
4. 上浆：将广肚放入碗中，加入适量的淀粉、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀后腌制15-20分钟。
5. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段和蒜末爆香。接着加入腌制好的广肚，翻炒至表面微黄。
6. 烹调鹅掌：将焯水后的鹅掌放入锅中，与广肚一起翻炒均匀。加入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
8. 扒制：将锅中的食材倒入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟。期间注意观察汤汁的多少，如有需要可适量添加。
9. 收汁：待食材熟透后，转大火收汁至浓稠即可。
10. 出锅装盘：将炖好的鹅掌扒广肚盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用美味的粤菜鹅掌扒广肚。
请注意，烹饪过程中需根据个人口味和喜好进行调整。祝您烹饪成功！
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