豉油菜生鱼的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:19:50浏览量（）
粤菜豉油菜生鱼
豉油菜生鱼是一道色香味俱佳的粤菜。选用鲜嫩的生鱼，搭配特制的豉油，口感鲜美，营养丰富。生鱼片滑嫩可口，豉油的咸香与生鱼的鲜甜相得益彰，再加上葱姜丝的点缀，令人垂涎欲滴。此菜不仅保留了生鱼的原汁原味，还融入了粤菜的烹饪智慧，是夏日里的一道清凉佳肴。适合喜欢清淡口味的朋友，也适合注重养生的食客。品尝这道菜，既能满足味蕾，又能养生保健，实乃一举两得。
豉油菜生鱼的做法
菜系及功效：粤菜 水肿食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：清蒸
豉油菜生鱼的制作材料：
主料：黑鱼750克
调料：姜15克,小葱25克,盐4克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,老抽15克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油30克
豉油菜生鱼的特色：
肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有豉味。
教您豉油菜生鱼怎么做，如何做豉油菜生鱼才好吃
1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；
2. 葱条10克横放在碟中；
3. 用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；
4. 将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；
5. 蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；
6. 把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；
7. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；
8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。
豉油菜生鱼配料及功效--豉油菜生鱼特色
豉油菜生鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豉油菜生鱼的特色介绍：
配料
1. 生鱼：通常使用活草鱼或黑鱼，这种鱼类肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素。
2. 豉油：即酱油，为菜肴增添咸香味道，同时提升色泽。
3. 青红椒：增加色彩对比，使菜肴更加诱人，并增添辣味和香味。
4. 蒜泥：提升菜肴的香气和口感，使味道更加丰富。
5. 姜丝：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
6. 葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。
功效
1. 生鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用，适合身体虚弱或正在康复期的人群食用。
2. 豉油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，能增强体质，促进消化吸收。
3. 青红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于提高免疫力，促进新陈代谢。
4. 蒜泥：具有杀菌消炎的作用，还能提升菜肴的香气。
5. 姜丝：能够中和鱼类的寒性，驱寒暖胃，对于胃寒的人群有一定的保健作用。
6. 葱花：能够提升菜肴的香气，使整道菜肴更加美味可口。
此外，豉油菜生鱼还具有以下特色功效：
1. 清热解毒：豉油和葱姜等配料具有一定的药用价值，能够起到清热解毒的作用。
2. 强身健体：这道菜中的多种食材搭配合理，营养均衡，有助于强身健体。
3. 活血化瘀：青红椒等食材富含铁质和维生素C，有助于促进血液循环，改善气血不足的情况。
总之，豉油菜生鱼以其独特的配料和显著的功效成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做豉油菜生鱼才好吃
要制作美味的粤菜豉油菜生鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
生鱼（如鲈鱼、黄鱼等）一条
青蒜或葱适量
姜片适量
蒜瓣适量
干豆豉适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
鸡精或味精适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：
生鱼处理干净，两面切花刀，便于入味。
青蒜或葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎。
干豆豉用清水浸泡，去除多余盐分。
2. 煎鱼：
锅中倒油，烧至七成热时，放入生鱼两面煎至金黄，盛出备用。
3. 炒香料：
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和干豆豉翻炒出香味。
4. 调味：
加入适量的料酒去腥增香。
倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。
放入煎好的生鱼，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
5. 收汁：
根据个人口味加入适量盐调味。
大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动鱼身防止糊底。
6. 出锅装盘：
将炖好的豉油菜生鱼盛出装盘。
撒上青蒜或葱段作为点缀。
小贴士：
煎鱼时用中小火，以免鱼皮煎破影响口感。
炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒丝或辣椒酱。
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