虾胶瓤鱼肚的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:19:25浏览量（）
粤菜虾胶瓤鱼肚——美味与营养的完美结合
粤菜中的虾胶瓤鱼肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼肚，搭配鲜嫩虾胶，经过精细处理，将虾胶巧妙地酿入鱼肚中。烹饪时，鱼肚口感柔韧，虾胶鲜美多汁，满口溢香。这道菜不仅保留了鱼肚的原本风味，还融入了虾胶的鲜甜，让人回味无穷。虾胶与鱼肚的搭配，既展现了粤菜的精致与巧妙，又满足了人们对美食的追求。无论是作为开胃前菜，还是作为正餐主食，虾胶瓤鱼肚都能为您带来一场味蕾的盛宴。
虾胶瓤鱼肚的做法
菜系及功效：粤菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
虾胶瓤鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚50克,虾仁150克
辅料：猪肉(肥瘦)30克,油菜心150克,火腿3克,鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克
调料：姜10克,小葱10克,盐2克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,姜汁10克,香油1克,花生油30克
虾胶瓤鱼肚的特色：
颜色洁白，质地爽软，口味清鲜，四季皆宜。
教您虾胶瓤鱼肚怎么做，如何做虾胶瓤鱼肚才好吃
1. 半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分；
2. 再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块；
3. 将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制；
5. 待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉；
6. 晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉；
7. 把猪肉切成细料，放入冰箱；
8. 将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里；
9. 再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌；
10. 搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶；
11. 将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平；
12. 香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端；
13. 摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟；
14. 蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块；
15. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油；
16. 将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧；
17. 炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。
虾胶瓤鱼肚的制作要诀：1. 干炸鱼肚：用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开，刮去内膜，洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段（长的分三段、短的分两段）。将深口铁锅放在中火柴炉上，下花生油10000克，烧至六成热，放入鱼肚，边炸边翻动，至鱼肚膨胀时，改用微火，用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉，继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时，取出铁丝宣，捞起冷却。
炸时要掌握好火候、油温，如炸的时间不够，水发后，发韧而不膨胀；过之，则捞起易碎；只有恰到好处，才能捞起能折断，闻之有响声；
2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。
3. 菜芜：将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗，取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜；
4. 芡汤：将上汤5000克、精盐25克、味精35克，白糖5克调匀，用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。
小帖士-健康提示：
鱼肚是海八珍之一，含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为，鱼肚甘、咸、平，有养血止血、补肾固精的食疗效果。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
虾胶瓤鱼肚配料及功效--虾胶瓤鱼肚特色
虾胶瓤鱼肚是一道色香味俱佳的粤菜，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 鱼肚：选用的是质地厚实、弹性良好的鱼肚，如黄鱼肚或鲍鱼肚等。
2. 虾胶：由鲜虾仁剁碎后制成，口感细腻、滑嫩。
3. 肥膘肉：用于调制馅料，使虾胶和鱼肚更加软糯。
4. 鸡蛋清：增加馅料的黏性和口感。
5. 姜末、葱花：提味增香。
6. 盐、胡椒粉、料酒等调味料：用于腌制馅料。
功效
虾胶瓤鱼肚不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和保健功效：
1. 补肾益精：鱼肚富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、微量元素等，有助于滋补肾脏，增强肾功能。
2. 滋阴养血：虾胶和肥膘肉的搭配可以滋养阴血，改善肤色，使皮肤更加细腻光滑。
3. 润肺止咳：鱼肚中的营养成分有助于润肺止咳，特别适合干燥咳嗽的人群食用。
4. 健脾养胃：鱼肚具有健脾养胃的作用，可以改善食欲不振、消化不良等问题。
5. 增强免疫力：鱼肚中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
此外，虾胶瓤鱼肚还具有一定的美容养颜功效。虾胶中的蛋白质和微量元素可以促进皮肤细胞的再生和修复，减少皱纹的产生；同时，虾胶中的抗氧化成分还可以清除体内的自由基，延缓衰老。
总之，虾胶瓤鱼肚是一道美味可口且具有多种保健功效的粤菜佳品。
如何做虾胶瓤鱼肚才好吃
材料：
新鲜鱼肚、虾仁、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、生粉、鸡精等。
步骤：
1. 准备鱼肚：将鱼肚洗净，去除内壁的粘液和杂质。然后，用清水冲洗几遍，确保鱼肚干净。
2. 处理虾仁：将虾仁洗净，去壳去虾线，沥干水分。可以用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制虾仁，使其入味。
3. 制作虾胶：将虾仁放入碗中，加入适量的生粉和盐，搅拌均匀。然后，用手抓取适量虾胶，反复摔打至光滑有弹性。也可以将虾胶放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凝固。
4. 酿制鱼肚：将处理好的鱼肚开口处切开，不要切断。然后将虾胶馅料放入鱼肚内，轻轻压实。最后，将鱼肚口用保鲜膜包裹好，放入蒸锅中蒸熟。
5. 调味出锅：将蒸熟的鱼肚取出，撒上葱姜丝和适量的盐、胡椒粉、生抽等调料，即可出锅享用。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1. 鱼肚要选择质地较厚、弹性的，这样制作出来的虾胶瓤鱼肚才会更加美味。
2. 虾胶要打得均匀且有弹性，这样口感才会更好。
3. 蒸制时要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼肚过熟或不够熟透。
4. 可以根据个人口味添加一些其他的调料，如鸡精、蚝油等，以增加菜肴的风味。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的粤菜虾胶瓤鱼肚！
KEY: 虾胶瓤
玉米炒豌豆香肠怎么炒 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 尖椒炒肉家常炒的做法 家庭冬瓜炒肉怎么炒 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 土豆炒蘑菇可以吃吗 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 炒南瓜花卷做法大全 青豌豆炒腊肉怎么炒 吃炒烩面会胖吗女生 腌好的腊肉怎样炒才好吃 炒笋瓜炒番茄做法窍门 芥菜西红柿炒牛肉可以吃吗 凤爪炒西葫芦怎么炒 炒币被封卡了怎么办 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 蛋白粒炒苦瓜怎么炒 青椒肉炒干萝卜丝的做法
