子萝鸭片的做法

粤菜子萝鸭片

子萝鸭片是粤菜中的一道经典佳肴，选料讲究，制作精细。精选优质鸭胸肉，切片后用上等酱料腌制入味。搭配嫩滑的子萝（一种丝瓜），既增加了口感层次，又带来了清新的风味。

烹饪时，采用低温慢煮技法，保留了鸭肉的鲜嫩与子萝的清香。出锅后，鸭片轻薄香滑，子萝爽口宜人，两者相得益彰，让人回味无穷。此菜色泽金黄，香气扑鼻，是粤菜中的佼佼者，深受食客喜爱。

子萝鸭片的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：炒

子萝鸭片的制作材料：

主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克

辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克

调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克

子萝鸭片的特色：

色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

教您子萝鸭片怎么做，如何做子萝鸭片才好吃

1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；

2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；

3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；

4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；

5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；

6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；

7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；

8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；

10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；

11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

子萝鸭片的制作要诀：1. 因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；

2. 炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；

3. 俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

子萝鸭片配料及功效--子萝鸭片特色

粤菜中的子萝鸭片是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 子萝（茄子）：选用新鲜嫩茄子，口感软糯，是这道菜的主要食材之一。

2. 鸭胸肉：鸭胸肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。

4. 红椒：增加色彩和辣味。

5. 调味料：如盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等，用于腌制和烹饪。

功效：

1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。同时，茄子还具有清热解毒的作用。

2. 鸭胸肉：鸭肉富含蛋白质，易于消化吸收，具有高蛋白、低脂肪的特点。它有助于增强体力，改善营养不良状况。

3. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油，具有杀菌、促进消化的作用。

4. 红椒：红椒富含维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，还有抗氧化的作用。

子萝鸭片的特色：

1. 色泽鲜艳：茄子经过烹制后呈现出诱人的红色，与鸭肉的白色相互映衬，使整道菜肴看起来更加诱人。

2. 口感丰富：茄子的软糯与鸭肉的鲜嫩相互融合，再加上葱姜蒜和红椒的点缀，使菜肴的口感更加丰富多变。

3. 营养均衡：这道菜既包含了富含膳食纤维的茄子，又提供了高蛋白的鸭胸肉，同时还含有多种维生素和矿物质，符合人体健康的需求。

4. 口味鲜美：通过精心调配的调味料，使得整道菜肴味道鲜美，食欲大增。

总之，子萝鸭片以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了粤菜中的一道经典佳肴。

如何做子萝鸭片才好吃

要制作美味的粤菜子萝鸭片，可以参考以下步骤：

材料：

鸭肉（如鸭胸肉或鸭腿肉）：300克

子萝（白萝卜）：200克

蒜末：1汤匙

姜末：1汤匙

葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

油：适量

做法：

1. 准备食材：

鸭肉切成薄片，用盐、白胡椒粉腌制10分钟。

子萝去皮，切成薄片或丝。

2. 炒制鸭片：

热锅凉油，油热后加入蒜末和姜末爆香。

放入腌制好的鸭片，中火快速翻炒至鸭片变色，捞出备用。

3. 炒制子萝：

锅中留底油，放入葱花炒香。

加入子萝片或丝，翻炒至子萝稍微变软。

4. 合炒：

将炒好的鸭片重新倒入锅中与子萝一起翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒至所有食材熟透。

5. 出锅装盘：

炒匀后即可出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

鸭肉选择嫩肉部位，如鸭胸肉或鸭腿肉，切片尽量薄而均匀，这样炒出来的鸭片才会鲜嫩多汁。

子萝去皮后切成薄片或丝，更容易入味和口感更好。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等增加风味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的粤菜子萝鸭片。祝你烹饪愉快！

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