辣子脆皮蛋卷的做法

粤菜辣子脆皮蛋卷

粤菜中的辣子脆皮蛋卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鸡蛋、猪肉、辣椒等食材，制作时先将鸡蛋液与调料混合搅拌成馅料，再包裹在糯米粉皮中，经过油炸后外酥里嫩。辣子的香辣味道与蛋皮的软糯口感完美结合，让人回味无穷。这道菜既保留了鸡蛋的鲜美，又融入了辣椒的刺激，是粤菜中的一道创新佳肴，适合喜欢尝试不同口味的朋友们品尝。

辣子脆皮蛋卷的做法

菜系及功效：粤菜

辣子脆皮蛋卷的制作材料：

主料：豆腐200克,松花蛋3个,香菜50克,鸡蛋4只,脆浆糊150克,干红椒15克,花椒5克,野山椒15克,葱,姜,蒜末各10克,淀粉15克,精盐,胡椒粉,料酒,白糖,鸡精,香油,芝麻各适量,花生油1000克（约耗120克）。

辣子脆皮蛋卷的特色：

色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。

教您辣子脆皮蛋卷怎么做，如何做辣子脆皮蛋卷才好吃

1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。

4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

辣子脆皮蛋卷配料及功效--辣子脆皮蛋卷特色

粤菜辣子脆皮蛋卷的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。以下是关于辣子脆皮蛋卷的配料及其功效：

配料：

1. 鸡蛋：作为主要成分，鸡蛋富含优质蛋白质、维生素以及矿物质。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，增加蛋卷的口感。

3. 辣椒：根据个人口味添加，增加辣味，提升食欲。

4. 葱花：增添香气，使蛋卷更加美味可口。

5. 盐、糖、胡椒粉等调味料：用于调整蛋卷的味道。

功效：

1. 鸡蛋：具有补充营养、促进生长发育、增强免疫力的作用。

2. 猪肉：提供人体所需的脂肪酸，有助于维持正常生理功能。

3. 辣椒：含有辣椒素等营养成分，能刺激食欲，促进消化。

4. 葱花：富含维生素和矿物质，具有一定的抗氧化作用。

5. 调味料：根据个人口味添加，可以调整蛋卷的整体味道，满足不同人群的需求。

辣子脆皮蛋卷特色：

1. 外酥里嫩：鸡蛋和猪肉的混合使得蛋卷在煎炸过程中形成酥脆的外皮，内部的肉质则保持鲜嫩多汁。

2. 辣味十足：适量的辣椒能够为蛋卷增添独特的辣味，让人回味无穷。

3. 营养丰富：蛋卷中的鸡蛋和猪肉等食材富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

4. 制作简单：粤菜辣子脆皮蛋卷的制作过程相对简单，易于掌握和操作。

总之，粤菜辣子脆皮蛋卷以其独特的口感、丰富的营养价值和简单的制作方法而深受人们喜爱。

如何做辣子脆皮蛋卷才好吃

制作粤菜辣子脆皮蛋卷，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡蛋：4个

瘦肉（如猪肉、鸡肉）：适量，切成小丁

青红椒：适量，切丝

葱花：适量

盐、胡椒粉、料酒：适量

生粉：适量

鸡蛋清：适量

油：适量

步骤：

1. 准备蛋卷皮：

将4个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀。

加入适量的生粉，继续搅拌至无颗粒。

平底锅烧热，倒入适量的油，用勺子舀取适量的蛋液倒入锅中，迅速摊成薄薄的蛋皮。

当蛋皮边缘微微起泡时，用铲子轻轻翻卷，形成蛋卷皮。

2. 准备馅料：

将瘦肉丁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生粉拌匀，腌制10分钟。

青红椒丝和葱花备用。

3. 包裹蛋卷：

取一张蛋卷皮，放上适量的腌制好的肉丁、青红椒丝和葱花。

将蛋卷皮的边缘向内折，紧紧包裹住馅料，形成一个蛋卷。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将包好的辣子脆皮蛋卷轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的辣子脆皮蛋卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

蛋卷皮要薄而均匀，这样炸出来的成品才会口感酥脆。

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整馅料和蘸料的口味和配料。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜辣子脆皮蛋卷了。祝你烹饪愉快！

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