生炒明蚝的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:19:08浏览量（）
粤菜生炒明蚝
粤菜中的生炒明蚝是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜的明蚝，搭配特制的姜葱蒜末和豉油，快速翻炒至熟。明蚝的鲜美与姜葱蒜的香气交织在一起，口感鲜嫩，回味无穷。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，既保留了明蚝的原汁原味，又融入了粤菜的清淡与鲜香。生炒明蚝不仅是一道下酒菜，更是海鲜爱好者的首选。它展示了粤菜的精湛烹饪技艺和对食材的尊重，让人在品尝美味的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。
生炒明蚝的做法
菜系及功效：粤菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
生炒明蚝的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)1000克
辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇（鲜）15克
调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克
生炒明蚝的特色：
五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。
教您生炒明蚝怎么做，如何做生炒明蚝才好吃
1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；
4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5. 香菇去蒂，洗净，切成块；
6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；
9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。
生炒明蚝的制作要诀：1. 姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。
2. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜；
3. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
生炒明蚝配料及功效--生炒明蚝特色
粤菜中的生炒明蚝是一道色香味俱佳的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 明蚝：新鲜的牡蛎，是这道菜的主要食材。
2. 大蒜：增加菜肴的香气和味道。
3. 姜：去腥增香，提升口感。
4. 青红椒：增加色彩对比，提升视觉效果，同时也有助于提味。
5. 葱：提升香气，使菜肴更加美味。
6. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
7. 白胡椒粉：增加微辣味，提升口感层次。
8. 淀粉：用于腌制明蚝，使其更加入味且嫩滑。
9. 鸡蛋：如果喜欢更加嫩滑的口感，可以加入鸡蛋液。
功效：
1. 补充营养：明蚝富含蛋白质、维生素、矿物质（如锌）等营养成分，有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢。
2. 补钙壮骨：明蚝中的钙元素丰富，对于缺钙的人群有一定的补钙作用。
3. 强肝解毒：明蚝中的蛋白质和微量元素有助于肝脏解毒，增强肝脏功能。
4. 提升免疫力：明蚝中的蛋白质和多种维生素有助于增强免疫系统，提高抵抗力。
5. 改善血液循环：适量食用明蚝有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。
特色：
鲜美可口：生炒明蚝利用简单的调料和独特的烹饪技巧，保留了明蚝的原汁原味，口感鲜美。
色彩鲜艳：青红椒的加入使得菜肴色彩鲜艳，增加了食欲。
营养丰富：搭配鸡蛋和多种蔬菜，使得这道菜的营养价值更高，更加全面。
简单易做：生炒明蚝的烹饪过程简单，不需要复杂的步骤和高昂的调料成本，非常适合家庭日常食用。
总之，生炒明蚝是一道既美味又健康的粤菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做生炒明蚝才好吃
生炒明蚝是一道美味的粤菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 明蚝 500克
2. 大葱 1根
3. 蒜 3瓣
4. 姜 1小块
5. 青椒 1个
6. 红椒 1个
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 橄榄油 适量
步骤：
1. 将明蚝清洗干净，用清水浸泡30分钟，让明蚝吐出沙子。然后捞出明蚝，沥干水分备用。
2. 大葱切段，蒜切末，姜切片，青椒和红椒切丝。
3. 烧热锅，加入适量的橄榄油，将大葱、蒜和姜炒香。
4. 加入青椒和红椒丝，翻炒均匀。
5. 将明蚝放入锅中，用大火翻炒，让明蚝的汁水充分流出。
6. 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 炒至明蚝熟透，汤汁浓稠，关火。
8. 将炒好的生炒明蚝盛入盘中，即可享用。
温馨提示：炒明蚝时，火候要大火，这样明蚝才能更鲜嫩。另外，根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
KEY: 生炒明蚝
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