东江盐焗鸡的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:19:01浏览量（）
粤菜东江盐焗鸡——传统与美味的完美结合
东江盐焗鸡，作为粤菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。这道菜以鸡肉为主料，辅以特制的盐焗工艺，呈现出鲜嫩多汁、皮脆肉香的口感。在制作过程中，选用的是肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再放入由海盐和花椒等香料炒制而成的盐焗粉中，经过长时间的烘烤，使得鸡肉表面金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。盐焗鸡香气四溢，让人垂涎欲滴，是下饭或聚会时的绝佳选择。它不仅展现了粤菜的精致与美味，更体现了广东人对食材和烹饪技艺的独到见解。
东江盐焗鸡的做法
菜系及功效：粤菜
东江盐焗鸡的制作材料：
主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）
辅料：姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张
调料：粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。
东江盐焗鸡的特色：
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃
(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
(2) 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
(4) 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
东江盐焗鸡配料及功效--东江盐焗鸡特色
东江盐焗鸡是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的广东名菜，其独特的配料和显著的功效使其成为一道广受欢迎的佳肴。以下是关于东江盐焗鸡的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的鸡肉，如三黄鸡等。
2. 盐：选用优质的海盐或岩盐，用于腌制和焗烤。
3. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
4. 香叶（月桂叶）：增添香气，提升口感。
5. 花椒：赋予鸡肉麻辣之味，提升食欲。
6. 八角：增加层次感，使味道更加丰富。
7. 米酒：用于腌制鸡肉，去腥增香，同时提升口感。
8. 蜂蜜：在焗烤过程中起到上色和增香的作用。
功效
1. 温中益气：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中益气、补虚填精的功效。
2. 补肾益精：适量食用东江盐焗鸡可滋补肾脏，增强体力。
3. 养血安神：鸡肉含有丰富的铁元素，有助于改善贫血症状，促进血液循环，缓解疲劳。
4. 健脾养胃：鸡肉易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
5. 缓解疲劳：鸡肉中的蛋白质和微量元素对缓解身体疲劳有一定作用。
1. 皮脆肉嫩：经过盐焗的鸡肉皮肉酥脆，内里鲜嫩多汁。
2. 色泽金黄：焗烤后的鸡肉表面呈现金黄色，色泽诱人。
3. 香气四溢：独特的香料搭配使得东江盐焗鸡香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
4. 口味独特：咸香适中，麻辣适中，既有鸡肉的鲜美，又有香料的浓郁，回味无穷。
总之，东江盐焗鸡凭借其独特的配料和显著的功效，成为了广东地区乃至全国的一道特色美食。
如何做东江盐焗鸡才好吃
东江盐焗鸡是一道非常美味的广东菜，下面是制作东江盐焗鸡的步骤：
材料
鸡腿或鸡胸肉：500克
盐：100克
花椒：20克
八角：2颗
料酒：适量
姜片：适量
步骤
1. 准备鸡肉：
将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成块状。
用料酒、姜片腌制鸡肉，腌制15-20分钟。
2. 准备盐焗鸡的调料：
在一个小碗中，将盐、花椒、八角混合均匀。
3. 腌制鸡肉：
将腌制好的鸡肉放入一个保鲜袋或密封容器中，然后倒入调好的盐焗料，确保每块鸡肉都均匀裹上调料。
将保鲜袋放入冰箱，腌制24小时以上，以便鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 盐焗鸡：
预热烤箱至200摄氏度。
在一个烤盘上铺上一层锡纸，然后在锡纸上均匀撒上腌制好的鸡肉。
将烤盘放入烤箱中层，上下火200摄氏度烤制约20分钟。
取出烤盘，翻面后再烤10-15分钟，直到鸡肉完全熟透且表面金黄。
5. 检查熟度：
用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且鸡肉呈现出干燥的状态，说明已经熟透。
6. 取出和享用：
将烤好的东江盐焗鸡取出，稍微放凉后切成块状即可享用。
小贴士
腌制时间越长，鸡肉的味道越入味。
烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，避免烤焦。
可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
希望这些步骤能帮助你做出美味的东江盐焗鸡！
KEY: 盐焗鸡
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