红棉嘉积鸭的做法

粤菜红棉嘉积鸭

红棉嘉积鸭，是广东地区的一道传统名菜。选用优质鸭肉，经过精细腌制后，再以独特的烹饪技艺烤制而成。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。嘉积鸭的独特之处在于其皮薄肉嫩，口感鲜美，且带有淡淡的甜味。在烤制过程中，鸭肉吸收了炭火的香气，使得每一口都充满了满足感。红棉嘉积鸭不仅是一道美食，更是广东饮食文化的重要代表之一，深受食客们的喜爱。

红棉嘉积鸭的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

红棉嘉积鸭的制作材料：

主料：鸭500克

辅料：油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克

教您红棉嘉积鸭怎么做，如何做红棉嘉积鸭才好吃

1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；

2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；

3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；

4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；

5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；

6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；

7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；

8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；

9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；

10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；

11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；

12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；

13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。

红棉嘉积鸭的制作要诀：煲拆红鸭：将毛鸭1 只（约重1250克）宰杀，弃掉肺、食道、气管，剁去翼尖，留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边，剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形（长约2 厘米），用深色酱油25 克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅，下花生油1500 克烧至八成热，从锅边把鸭轻轻放入（胸部朝下）炸至大红色，随即翻转再炸，见鸭全身呈大红色（整个炸鸭时间约1 分钟），即倒入笊篱滤去油。

炒锅内用竹算子垫底，放入净鸭，加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水，放在小炉上浇沸后，再加深色酱油10 克，加盖，甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂（时间视鸭肉老嫩而定）。取出放在碟上（胸部向下），在背部由尾至颈掰开，取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨（留下原条颈皮连鸭头）。除锁喉骨、胸骨另作他用外，其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中（胸部向上）即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红棉嘉积鸭配料及功效--红棉嘉积鸭特色

粤菜中的“红棉嘉积鸭”可能是一个特定的地方菜品，但在我所了解的粤菜体系中，并没有一个广为人知的名为“红棉嘉积鸭”的菜品。不过，从菜名来看，我们可以推测它可能是以广东地区的某种特色食材或烹饪技巧为基础，经过创新而形成的。

假设“红棉嘉积鸭”是某种具有地方特色的烤鸭或其他鸭肉菜品，以下是根据这个假设提供的配料和功效，以及可能的特色介绍：

配料：

1. 优质鸭肉：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉。

2. 特制酱料：融合了甜面酱、蜂蜜、生抽、老抽等多种调味料，赋予鸭肉独特的风味。

3. 红色食材：如红枣、枸杞等，用于上色和增添营养价值。

4. 香料：包括八角、桂皮、香叶等，用于增加香气和提升口感层次。

5. 蔬菜：如青瓜、黄瓜等，用于配菜，增加口感和营养均衡。

功效：

1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

2. 补虚劳：鸭肉营养丰富，能够滋补身体，缓解疲劳，特别适合体质虚弱的人群食用。

3. 清热解毒：适量食用鸭肉有助于清热解毒，排出体内毒素。

4. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

特色介绍：

如果“红棉嘉积鸭”确实存在，它可能会以以下特色著称：

1. 独特风味：结合传统粤菜的烹饪技艺和现代口味创新，形成独具一格的风味。

2. 丰富营养：选用优质食材，确保鸭肉新鲜、美味且营养丰富。

3. 健康养生：注重滋阴润燥、补虚劳等功效，适合各个年龄段的人群食用。

4. 文化传承：作为地方特色菜品，它可能承载着当地的历史文化和饮食传统。

请注意，以上内容仅供参考。如果您能提供更多关于“红棉嘉积鸭”的信息，我将更乐意为您提供更准确的介绍。

如何做红棉嘉积鸭才好吃

要制作美味的粤菜红棉嘉积鸭，可以参考以下步骤：

材料：

嘉积鸭1只（约2.5至3公斤）

鸡肉100克

红枣10颗

枸杞子20克

红豆50克

姜3片

葱2根

料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉适量

做法：

1. 前期准备：

将嘉积鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

鸡肉洗净，切成小块。

红枣去核，枸杞子清洗干净，红豆提前浸泡一晚。

2. 焯水处理：

将嘉积鸭放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2至3分钟。

捞出鸭子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香配料：

锅中倒入适量油，放入剩余的姜片和葱段爆香。

加入鸡肉块翻炒至变色，再加入红枣、红豆和枸杞子继续翻炒均匀。

4. 炖煮鸭子：

将焯好水的嘉积鸭放入锅中，加入足够的清水没过鸭子。

大火煮沸后转小火慢炖约1小时，期间可根据需要调整火候。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量生抽、老抽和盐调味。

当鸭肉炖至软烂时，转大火收汁，注意不时翻动鸭子以防糊底。

6. 出锅装盘：

将炖好的嘉积鸭捞出装入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他配料如莲子、百合等增加口感和营养价值。

红棉嘉积鸭的做法可能因地区和个人喜好而有所不同，可以根据实际情况进行调整。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的粤菜红棉嘉积鸭！

KEY: 嘉积鸭

#广东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜 #山东菜

河虾干炒大蒜叶可以吃吗 龙虾肉炒什么菜好吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 牛肉炒大葱段怎么炒 炒饼蒜台炒肉的做法 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 藕炒豆皮怎么炒好吃 炒甜葱做好吃不好吃 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 炒海鲜如何炒得好吃 炒蒲公英茶怎么炒好喝 怎样炒榨菜炒毛豆好吃 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子