凉瓜浸田鸡的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:18:34浏览量（）
粤菜凉瓜浸田鸡
粤菜中的凉瓜浸田鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的田鸡，搭配爽口的凉瓜，通过简单的调味，突显出田鸡的鲜美和凉瓜的清甜。烹饪过程中，田鸡肉经过浸煮后肉质鲜嫩，与凉瓜的清爽相得益彰。此外，凉瓜中的二糖苷、皂甙等有清热、解暑的功效，而田鸡则富含蛋白质，两者结合，既美味又健康。这道菜肴适合夏天食用，既能消暑又能滋补，是粤菜中的一道经典之作。
凉瓜浸田鸡的做法
菜系及功效：粤菜
凉瓜浸田鸡的制作材料：
主料：田鸡300克 凉瓜200克 葱1条 芫茜1棵 大头菜10条 果皮半块 唐芹1条 配料及调味 胡椒粒半茶匙 干蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒盐1茶匙 虾米茸1茶匙 糖1／3茶匙 盐1／3茶匙 麻油半茶匙。
凉瓜浸田鸡的特色：
凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜，但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃起来是极开胃的。
教您凉瓜浸田鸡怎么做，如何做凉瓜浸田鸡才好吃
1、用油起锅，放入凉瓜爆炒一下，即上碟备用。
2、倒出多余的油，用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。
3、把田鸡放入炒熟，放入上汤底和凉瓜煮滚，撒入糖和盐调味后上碟。
4、上碟后淋上麻油即成。
贴士
虾米茸可自己做，将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸，可用姜茸代替，同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦，汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。
凉瓜浸田鸡配料及功效--凉瓜浸田鸡特色
粤菜中的“凉瓜浸田鸡”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括凉瓜、田鸡（即青蛙的俗称，常在粤菜中使用）以及一些辅助性的调料。以下是凉瓜浸田鸡的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 凉瓜：又称苦瓜或冬瓜，是这道菜的主要食材之一。凉瓜具有清热解毒、降血糖、降血脂等功效。
2. 田鸡：即青蛙，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
3. 姜片：用于去腥增香。
4. 葱段：提升菜肴的香气和口感。
5. 蒜末：增加菜肴的香味。
6. 精盐：调味。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
8. 料酒：用于腌制田鸡，去腥味。
9. 花生油：用于炒制姜葱蒜末，增加菜肴的香气。
功效：
1. 清热解毒：凉瓜性寒味苦，具有清热解毒的功效，适合夏天食用。
2. 降血糖、降血脂：凉瓜富含膳食纤维和多种维生素，有助于控制血糖和血脂。
3. 滋补强壮：田鸡肉质鲜美，富含蛋白质，有助于滋补身体。
4. 去腥增香：姜葱蒜末等香料能够有效去除田鸡的腥味，增加菜肴的香气。
制作方法：
1. 将田鸡处理干净，切成块，用料酒、精盐腌制10分钟。
2. 准备凉瓜，去皮去籽，切成块状。
3. 热锅凉油，放入姜葱蒜末炒香，加入腌制好的田鸡翻炒至变色。
4. 加入凉瓜块，翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5-10分钟。
5. 最后加入胡椒粉调味，煮沸即可出锅。
凉瓜浸田鸡色泽清亮，口感鲜嫩，味道鲜美，是一道健康美味的粤菜佳肴。
如何做凉瓜浸田鸡才好吃
要制作美味的粤菜凉瓜浸田鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
田鸡（青蛙）：500克
凉瓜：1个（约300克）
姜：2片
蒜：3瓣
青葱：2根
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
香油：适量
步骤：
1. 处理食材：
将田鸡宰杀干净，去头、去内脏，切成块状。
凉瓜去籽，切成与田鸡块大小相似的块。
姜切片，蒜拍碎，青葱切段。
2. 腌制田鸡：
将切好的田鸡块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 准备浸汁：
锅中加水烧开，放入姜片和蒜瓣，煮出香味后关火。
加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和香油，调成适合凉瓜和田鸡的味道。
4. 浸制：
将腌制好的田鸡块捞出沥干水分。
将凉瓜块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡几分钟，使凉瓜更爽脆。
将焯水后的凉瓜块和腌制好的田鸡块一起放入浸汁中，确保每块食材都充分吸收浸汁的味道。
5. 装盘：
将浸制好的凉瓜和田鸡块捞出沥干多余的浸汁，装入盘中即可。
提示和建议：
田鸡要选用活的，这样口感更佳。
凉瓜焯水后要立即放入冰水中浸泡，这样可以保持其爽脆的口感。
浸汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱或干辣椒段。
按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜凉瓜浸田鸡。祝你烹饪愉快！
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