鱼茸蒸豆腐的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:18:02浏览量（）
粤菜鱼茸蒸豆腐
粤菜中的鱼茸蒸豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐，搭配鲜美的鱼茸，蒸制而成。鱼茸细腻爽滑，与豆腐的清淡相得益彰，口感层次丰富。在蒸制过程中，豆腐充分吸收了鱼茸的鲜香，既保留了豆腐的原有嫩滑，又增添了鱼肉的醇厚。此外，粤菜独特的烹饪技法使得这道菜品更加鲜美可口。清淡中透露着鲜美，是粤菜中的一道经典之作，让人回味无穷。
鱼茸蒸豆腐的做法
菜系及功效：粤菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
鱼茸蒸豆腐的制作材料：
主料：草鱼120克,豆腐(南)200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：盐3克,小葱1克,生抽2克,胡椒粉1克,植物油5克
鱼茸蒸豆腐的特色：
绵软、嫩滑。
教您鱼茸蒸豆腐怎么做，如何做鱼茸蒸豆腐才好吃
1. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶；
2. 放干淀粉、清水适量调成糊状；
3. 边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀；
4. 酱油、胡椒粉、油调成味汁；
5. 烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15 分钟取出，淋上味汁便成。
小帖士-健康提示：
此菜为家常菜品，老少皆宜。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鱼茸蒸豆腐配料及功效--鱼茸蒸豆腐特色
粤菜鱼茸蒸豆腐是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括嫩豆腐、鱼茸（通常由鱼肉制成）、蛋清、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，不仅使豆腐口感滑嫩，鱼茸鲜美，还带来了多种健康功效。
以下是鱼茸蒸豆腐的特色及配料功效：
配料特色：
1. 嫩豆腐：选用老嫩适中的豆腐，口感细腻，易于吸收汤汁。
2. 鱼茸：选用新鲜的鱼肉，手工捶打成泥，口感鲜美且富含蛋白质。
3. 蛋清：加入蛋清，使鱼茸蒸豆腐更加滑嫩。
4. 葱姜末：增添香气，提升口感层次。
5. 料酒：去腥提鲜，使菜品更加美味。
6. 盐和胡椒粉：调味，使菜品符合个人口味。
功效：
1. 补充营养：鱼茸中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体发育。
2. 促进消化：豆腐富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：鱼茸中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 清热解毒：葱姜末具有一定的药用价值，如葱具有发汗解表、解毒散寒的作用，姜则具有温中散寒、止呕的作用。
5. 增加食欲：葱姜末的香气能够刺激味蕾，增加食欲，使菜品更加诱人。
总之，粤菜鱼茸蒸豆腐是一道既美味又健康的家常菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鱼茸蒸豆腐才好吃
制作粤菜鱼茸蒸豆腐，你需要以下食材和步骤：
食材：
豆腐：1块（约200克）
鲍鱼或鱼糜：200克
猪肉末或鸡肉末：50克（可选）
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
水淀粉：适量（用于腌鱼和勾芡）
鸡蛋清：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备豆腐
将豆腐切成小块，放入蒸盘或深盘中。
在豆腐上撒上适量的盐和白胡椒粉。
2. 制作鱼茸
将鲍鱼或鱼糜剁碎，加入切好的姜末、葱花、盐、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀。如果喜欢更加嫩滑的口感，可以加入一个鸡蛋清继续搅拌。
3. 腌制鱼茸
将腌制好的鱼茸均匀地铺在豆腐上。
4. 蒸制
将装好鱼茸的豆腐放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据豆腐的大小和厚度调整。
蒸好后，取出豆腐，撒上葱花，淋上适量的熟油（如香油）即可。
小贴士：
豆腐在下锅蒸之前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。
鱼茸要选用新鲜的鱼，这样做出来的鱼茸才会鲜美。
蒸制的时间要根据豆腐的厚度来调整，避免蒸过头导致豆腐过于干燥。
可以根据个人口味添加一些其他的调料，如鸡精、蚝油等。
KEY: 鱼茸蒸
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