古法扣全瑞的做法

粤菜古法扣全瑞

粤菜古法扣全瑞，是一道色香味俱佳的传统佳肴。选用上等食材，如鲍鱼、海参、花胶等，经过古法烹饪，巧妙地融合了炖、蒸、扣等多种手法。菜品色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富。全瑞在制作过程中，注重火候与时间的把控，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜不仅展现了粤菜的独特魅力，更传递了中华美食文化的博大精深。品尝此菜，既能满足味蕾的享受，又能感受到传统文化的韵味，实乃一道不可多得的美味佳肴。

古法扣全瑞的做法

菜系及功效：粤菜

古法扣全瑞的制作材料：

主料：活甲鱼６００克,火腩,冬菇各２０克 精盐５克,料酒,胡椒粉各２克,葱段,冬笋各１０克,味精,姜末各１克 高汤２００克。

古法扣全瑞的特色：

广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。

教您古法扣全瑞怎么做，如何做古法扣全瑞才好吃

甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出；炒锅置旺火，将葱段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入砂锅；甲鱼放入砂锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。

古法扣全瑞配料及功效--古法扣全瑞特色

古法扣全瑞是一道色香味俱佳的传统粤菜，其配料丰富多样，包括全鸭、火腿、鸡肉、瑶柱、花菇等，这些配料经过精心搭配和烹饪，使得菜肴口感鲜美、营养丰富。以下是古法扣全瑞的特色及其配料的主要功效：

配料：

1. 全鸭：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉，为菜肴提供了基本的口感和营养。

2. 火腿：火腿的咸香味道能够增添菜肴的风味层次，同时提供一定的营养价值。

3. 鸡肉：用于垫在鸭肉下面，增加口感的厚实感。

4. 瑶柱：瑶柱是珍贵的食材，具有滋阴补肾、益气健脾的功效，同时能增加菜肴的鲜味。

5. 花菇：花菇富含多种营养成分，如多糖、氨基酸等，具有提高免疫力、美容养颜等功效。

功效：

1. 全鸭：鸭肉味甘、性凉，具有滋阴润燥、清热解毒的功效，适合体内有热的人群食用。

2. 火腿：火腿性温，味咸香，能补脾开胃、生津益血，适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。

3. 瑶柱：瑶柱具有滋阴补肾、益气健脾、养心安神等功效，适合肾虚、脾虚、心悸失眠的人群食用。

4. 花菇：花菇富含多种营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低血脂、降血糖等功效。

此外，古法扣全瑞的烹饪过程中还注重火候和时间的把握，使得菜肴的口感和味道更加完美。同时，这道菜也适合与家人朋友共享美食时光，增进感情。

请注意，虽然古法扣全瑞的营养价值较高，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做古法扣全瑞才好吃

粤菜中的古法扣全瑞是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 瑶柱（干瑶柱）100克

2. 花胶（鱼鳔）150克

3. 虫草花10克

4. 枸杞子15克

5. 红枣10颗

6. 果脯（如苹果干）适量

7. 蒜瓣3瓣

8. 姜片5片

9. 盐适量

10. 鸡精适量

11. 料酒适量

12. 清水适量

制作步骤：

1. 将瑶柱、花胶、虫草花、枸杞子、红枣和果脯分别提前浸泡发好，泡发后的水分不要倒掉，可以用来炖汤。

2. 将瑶柱、花胶、虫草花、枸杞子、红枣和果脯放入大碗中，加入适量的清水，水量要刚好没过食材。

3. 加入蒜瓣和姜片，再加入适量的料酒，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制2小时。

4. 蒸好后，将碗中的汤汁倒出，只留下瑶柱、花胶、虫草花、枸杞子和红枣。

5. 将蒸好的食材重新放回碗中，撒上适量的盐和鸡精进行调味。

6. 热锅冷油，将蒸好的食材放入锅中，翻炒均匀，让食材充分吸收油分。

7. 最后，将炒好的古法扣全瑞盛入盘中即可享用。

制作要点：

1. 瑶柱、花胶等食材需要提前泡发，泡发后的水分可以用来炖汤，增加口感和营养。

2. 蒸制时，水量要刚好没过食材，避免水分过多或过少影响口感。

3. 蒸好后，要将碗中的汤汁倒出，只留下食材，这样可以更好地吸收调料的味道。

4. 炒制时，火候要适中，避免炒焦影响口感和外观。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的古法扣全瑞了。

KEY: 古法扣全瑞

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