玻璃芋蓉的做法

粤菜玻璃芋蓉

玻璃芋蓉是一道色香味俱佳的粤菜，选用细腻的芋头，经蒸煮至软后捣成泥状。它色泽洁白如玉，口感细腻滑润，仿佛似玻璃般纯净透明。搭配糖浆或炼乳食用，味道香甜可口，让人回味无穷。此外，玻璃芋蓉还常用于制作甜品、糕点等，为美食增添一份清雅与精致。这道菜品不仅展现了粤菜的精湛工艺，更传递了人们对美好生活的追求和向往。品尝这道玻璃芋蓉，不仅能满足味蕾的享受，更能体验到粤菜文化的独特魅力。

玻璃芋蓉的做法

菜系及功效：粤菜 青少年食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱

口味：甜味

工艺：玻璃

玻璃芋蓉的制作材料：

主料：肥膘肉150克,芋头600克

调料：白砂糖200克,小葱15克,植物油60克

玻璃芋蓉的特色：

肉透明脆化，芋泥香滑可口。

教您玻璃芋蓉怎么做，如何做玻璃芋蓉才好吃

1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片；

2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；

3. 芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟，取出碾压成泥；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用；

5. 炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2 分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下白糖；

6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好；

7. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面；

8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

玻璃芋蓉的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克；

2. 因用白糖腌制肥膘肉，需准备白糖400克。

小帖士-健康提示：

此菜为秋末冬初佳品。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

芋头：芋头忌于香蕉同食。

玻璃芋蓉配料及功效--玻璃芋蓉特色

粤菜中的玻璃芋蓉，也被称为“玻璃薯球”，其配料主要包括淀粉、牛奶、糖、椰浆和香料等。这些配料经过精细的烹饪过程，使得芋蓉呈现出透明如玻璃般的口感和质感。

以下是玻璃芋蓉的特色及其主要配料和功效：

1. 配料：

淀粉：提供粘稠的质地和透明的外观。

牛奶：增加甜味和细腻的口感。

糖：提升整体甜度，同时也有助于芋蓉的凝固。

椰浆：增添热带风情的香甜，使芋蓉更加美味。

香料（如肉桂粉、豆蔻粉等）：提升整体的风味层次。

2. 功效：

丰富的营养：芋蓉含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，有助于补充身体所需能量和营养素。

增强免疫力：芋蓉中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能。

促进消化：芋蓉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

控制血糖：芋蓉的升糖指数相对较低，适量食用有助于控制血糖水平。

此外，玻璃芋蓉还具有以下特点：

口感细腻：经过精细的烹饪过程，芋蓉呈现出细腻、顺滑的口感。

颜色透明：如同玻璃般清澈透明，让人食欲大增。

烹饪方便：玻璃芋蓉易于烹饪，可以制作成各种美食，如玻璃芋蓉饼、玻璃芋蓉汤等。

在粤菜中，玻璃芋蓉常被用于制作甜品、糕点和小吃等。其独特的口感和丰富的营养价值使其成为一道受欢迎的佳肴。

如何做玻璃芋蓉才好吃

制作粤菜玻璃芋蓉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

玉米淀粉（或马铃薯淀粉）

牛奶或椰奶

细砂糖

盐

食用色素（可选，用于调色）

步骤

1. 准备材料：

将玉米淀粉（或马铃薯淀粉）过筛，确保没有颗粒。

在一个小锅中，将适量的牛奶（或椰奶）与细砂糖和一小撮盐混合加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶解。注意不要让混合物沸腾，以免淀粉糊化。

2. 温和淀粉：

当糖浆开始煮沸时，慢慢倒入玉米淀粉混合物，不断搅拌以温和淀粉。这个过程叫做“温和”，它有助于淀粉在液体中均匀分散，而不是立即糊化。

持续搅拌直到淀粉完全被液体吸收，形成无颗粒的糊状物。这个过程可能需要几分钟到半小时不等，具体取决于你使用的淀粉量和混合物的总重量。

3. 过滤与调整：

一旦糊状物形成，立即从热源上移开。通过细网筛子将糊状物过滤，去除任何颗粒，得到细腻的芋蓉。

如果需要，可以根据口味调整砂糖的量。

4. 装盘与调味：

将芋蓉装入碗中，如果喜欢，可以加入几滴食用色素调出你喜欢的颜色。

可以根据个人喜好添加一些额外的调味料，如香油、葱花或者肉桂粉等。

5. 冷却与食用：

让芋蓉稍微冷却，然后就可以享用了。

小贴士

玻璃芋蓉口感细腻，可以用来做各种粤菜，如芋泥酥饼、芋泥奶冻等。

在温和淀粉的过程中，要保持小火，以免糊化。

如果芋蓉太稠，可以适量加入牛奶或水来调整浓度。

可以根据个人喜好添加不同的调味料和食材，创造出属于你的特色玻璃芋蓉。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的粤菜玻璃芋蓉。

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