溜鹌鹑脯的做法

粤菜溜鹌鹑脯

粤菜中的溜鹌鹑脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鹌鹑脯，经过精细处理后，以葱姜丝、红椒丝等为配料，巧妙地将鹌鹑脯与调味料融合。在烹饪过程中，严格控制火候，使鹌鹑脯外酥里嫩，口感鲜美。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，既保留了鹌鹑脯的原汁原味，又融入了粤菜的清淡鲜香。食用时，搭配特制酱汁，更是美味无比，让人回味无穷。

溜鹌鹑脯的做法

菜系及功效：粤菜

溜鹌鹑脯的制作材料：

主料：鹌鹑12只,净冬笋片25克,鸡蛋清2只,上汤100克,香油,绍酒,酱油,生粉,姜茸各适量。

教您溜鹌鹑脯怎么做，如何做溜鹌鹑脯才好吃

①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。

②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。

③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。

溜鹌鹑脯配料及功效--溜鹌鹑脯特色

粤菜中的“溜鹌鹑脯”是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括鹌鹑脯、冬笋、木耳、红绿椒等，而其功效主要包括补气养血、强健筋骨和滋补肾脏。以下是关于这道菜的详细介绍：

配料

1. 鹌鹑脯：这是这道菜的主要食材，鹌鹑肉肉质细嫩，营养丰富，适合进行多种烹饪方式的加工。

2. 冬笋：冬笋口感鲜脆，富含膳食纤维和多种维生素，与鹌鹑脯搭配能够增加菜肴的口感层次。

3. 木耳：木耳口感滑嫩，富含铁质和胶质，有助于补血和润肺，与鹌鹑脯一同烹饪，可以提升菜肴的营养价值。

4. 红绿椒：红绿椒富含维生素C和胡萝卜素，能为菜肴增添一抹亮丽的色彩，并提供一定的营养价值。

功效

1. 补气养血：鹌鹑肉本身就具有补气养血的功效，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。

2. 强健筋骨：鹌鹑肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于强健筋骨，尤其适合运动员或经常进行体力劳动的人群食用。

3. 滋补肾脏：中医认为，鹌鹑肉性味甘、平，入肾经，具有滋补肾脏的作用，对于肾虚的人群有一定的食疗效果。

烹饪方法

1. 将鹌鹑脯洗净，切成薄片备用。

2. 冬笋、木耳和红绿椒分别洗净切丝。

3. 锅中加入适量的油，将鹌鹑脯片煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入冬笋丝、木耳丝和红绿椒丝翻炒片刻。

5. 加入煎好的鹌鹑脯片，翻炒均匀，最后加入适量的盐和酱油调味即可。

总之，“溜鹌鹑脯”是一道营养丰富、口感鲜美的粤菜，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能起到一定的滋补作用。

如何做溜鹌鹑脯才好吃

制作粤菜溜鹌鹑脯的步骤如下：

1. 选购与处理食材：

选购肉质鲜嫩、皮肉紧致的鹌鹑脯。

将鹌鹑脯洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制入味：

准备适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料。

将鹌鹑脯放入碗中，加入调料，用手抓匀，确保每片鹌鹑脯都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，以便入味。

3. 准备烹饪工具与配料：

准备好炒锅或平底锅，涂抹适量的食用油。

根据个人口味，准备一些葱姜蒜末、青红椒丝等配菜。

4. 煎制鹌鹑脯：

将锅烧热，倒入适量食用油，将腌制好的鹌鹑脯放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后，将鹌鹑脯取出备用。

5. 爆香配料：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入青红椒丝翻炒至断生。

6. 溜制鹌鹑脯：

倒入煎好的鹌鹑脯，快速翻炒均匀。

加入适量的水淀粉勾芡（可选），使菜肴更加浓稠可口。

根据个人口味，可以加入一些白糖、醋等调味料进行提鲜。

7. 出锅装盘：

将做好的溜鹌鹑脯盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为点缀。

立即上桌享用，口感鲜嫩多汁，营养丰富。

注意事项：

煎鹌鹑脯时火候要掌握好，避免煎焦或煎不熟。

勾芡时要根据个人口味适量添加，避免过于浓稠或过于稀薄。

烹饪过程中要保持食材的新鲜度和卫生，确保食品安全。

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