茄皮烧鳝鱼的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:17:07浏览量（）
粤菜茄皮烧鳝鱼
粤菜中的茄皮烧鳝鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳝鱼，搭配特制的茄皮，经过精心烹制，味道鲜美无比。鳝鱼肉质鲜嫩，茄皮则增添了独特的口感。在烹饪过程中，注重火候的掌握，使鳝鱼和茄皮完美融合，散发出诱人的香气。此菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，不仅满足了味蕾的需求，更让人感受到粤菜的精致与巧妙。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，茄皮烧鳝鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。
茄皮烧鳝鱼的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
茄皮烧鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼750克
辅料：茄子,150克
调料：大蒜（白皮）20克,酱油8克,料酒8克,味精5克,盐10克,胡椒粉5克,姜3克,淀粉(玉米)4克,大葱15克
教您茄皮烧鳝鱼怎么做，如何做茄皮烧鳝鱼才好吃
1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；
2. 茄皮洗净切块；
3. 大蒜剥净皮，葱姜切片；
4. 锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒；
5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开；
6. 用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
茄皮烧鳝鱼配料及功效--茄皮烧鳝鱼特色
茄皮烧鳝鱼是一道具有广东特色的美食，其配料丰富多样，包括茄子皮、鳝鱼、蒜头、姜片等，这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还具有一定的营养价值。以下是茄皮烧鳝鱼的特色及配料功效：
配料：
1. 茄子皮：富含膳食纤维和矿物质，有助于促进肠道健康。
2. 鳝鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、强筋骨的功效。
3. 蒜头：含有丰富的蒜素，具有杀菌消炎的作用。
4. 姜片：能够去腥增香，同时也有温中散寒的功效。
功效：
1. 茄子皮：有助于降低血压、清热解毒。
2. 鳝鱼：富含蛋白质，有助于增强体力、促进生长发育。
3. 蒜头：能够提高免疫力，预防感冒和呼吸道疾病。
4. 姜片：具有驱寒暖胃的作用，适合胃寒者食用。
茄皮烧鳝鱼特色：
1. 色泽红亮：茄子皮经过油炸后呈现金黄色，与鳝鱼的鲜嫩红色相互映衬，色泽诱人。
2. 口感鲜美：鳝鱼肉质鲜嫩，搭配茄子皮的爽口口感，味道鲜美。
3. 营养丰富：这道菜肴将茄子皮和鳝鱼的优点结合在一起，营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会。
4. 简单易做：配料简单，制作过程也不复杂，适合家常菜谱。
总之，茄皮烧鳝鱼是一道色香味俱佳的广东特色美食，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做茄皮烧鳝鱼才好吃
制作粤菜茄皮烧鳝鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材准备：
茄皮：适量
黄鳝：500克
蒜瓣：3-4瓣
姜片：3-4片
葱：2根
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
淀粉：1汤匙
食用油：适量
制作步骤：
1. 处理鳝鱼：
将黄鳝去头尾，洗净后切成段。
在鳝鱼段两面切几刀，以便入味。
2. 准备调料：
蒜瓣和姜切片，葱切成段。
3. 腌制鳝鱼：
将鳝鱼段放入碗中，加入料酒、少许盐和少量生抽，拌匀后腌制10分钟。
4. 炸茄皮：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将茄皮裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
5. 炒制：
锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香。
加入腌制好的鳝鱼段，翻炒至表面微黄。
倒入炸好的茄皮，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5-7分钟。
6. 调味收汁：
根据个人口味加入适量盐和鸡精（或味精）。
炖煮至汤汁浓稠，鳝鱼熟透即可。
7. 出锅装盘：
撒上葱花点缀，将茄皮烧鳝鱼盛入盘中即可享用。
小贴士：
茄皮炸好后可以用水泡一下，使口感更加软糯。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的美味。
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