东江扁米酥鸡的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:16:59浏览量（）
粤菜：东江扁米酥鸡
东江扁米酥鸡，是广东地区的一道传统名菜。此菜以鸡肉为主料，经过腌制、炸制等多道工序制成。鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，搭配特制的酱料，口感层次丰富。东江扁米酥鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了广东独特的烹饪技艺，让人回味无穷。它既是一道家常美味，也适合各种场合的佳肴。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，东江扁米酥鸡都是不可多得的美味佳肴，展现了粤菜的独特魅力。
东江扁米酥鸡的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：油浸炸
东江扁米酥鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：糯米175克,猪肉(瘦)100克,腊肠50克,虾米10克,鸡肝50克,鸡蛋100克,香菇（干）5克,生菜（团叶）250克,香菜25克,淀粉(蚕豆)30克
调料：小葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,胡椒粉1克,黄酒10克,猪油（炼制）15克,植物油120克
东江扁米酥鸡的特色：
外皮酥脆，馅软烂香醇。
教您东江扁米酥鸡怎么做，如何做东江扁米酥鸡才好吃
1. 将嫩子鸡宰净，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；
2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；
3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨后把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净，取出鸡腿肉200克；
4. 糯米淘洗干净，入锅加水适量蒸熟，晒干即成扁米；
5. 做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水；
6. 将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒；
7. 用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀；
8. 将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟，捞起沥干水；
9. 中火烧热炒锅，下猪油，放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀，烹入黄酒、加汤（或水）100毫升和胡椒粉，炒成肉馅；
10. 将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅，把鸡颈皮穿过翼底打结后，放入沸水锅滚约半分钟，捞起放在碟上把结解开；
11. 用铁针在鸡背皮上戮几个孔，加入汤（或水）150毫升，把姜、葱放在鸡上面，入笼用中火蒸约2 小时至软烂，取出，倒出原汁留用；
12. 鸡晾凉后，将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上，再拍上干淀粉，不要弄破鸡皮；
13. 中火烧热炒锅，下植物油烧至微沸，端离火口，用笊篱托着鸡，约浸炸1 分钟后，将锅放回炉上，炸至金黄色捞起上碟；
14. 香菜消毒后伴在碟边；
15. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加味精、原鸡汁和汤（或水）75毫升烧至微沸，用湿淀粉5克调稀勾芡，淋猪油炒匀后，分盛4 小碟作佐料；
16. 生菜消毒，叠起切成圆片，分盛4 小碟，跟炸鸡一同上席，食时用生菜片裹着吃。
东江扁米酥鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
东江扁米酥鸡配料及功效--东江扁米酥鸡特色
东江扁米酥鸡是一道具有特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于东江扁米酥鸡的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，口感滑嫩，为酥鸡增添了独特的米香。
2. 粘米粉：增加馅料的黏性，使口感更加细腻。
3. 猪肉碎：选用肥瘦相间的猪肉，既保证了口感又提供了丰富的蛋白质。
4. 香菇丁：香菇富含多种维生素和矿物质，能为鸡肉增添独特的香气和营养。
5. 虾仁：鲜美的虾仁与猪肉碎搭配，提升了整体口感的鲜美度。
6. 葱花：增添一丝清香，提升食欲。
7. 盐、胡椒粉等调味料：用于腌制馅料，使其味道更加鲜美。
此外，东江扁米酥鸡还常搭配一些辅助食材，如鸡蛋、花生油等，以提升口感和营养价值。
功效
1. 补气养血：糯米粉和粘米粉富含碳水化合物，为身体提供能量，同时搭配猪肉碎等富含蛋白质的食物，有助于补气养血。
2. 健脾养胃：东江扁米酥鸡中的香菇丁、虾仁等食材富含多种维生素和矿物质，有助于调理脾胃功能，增进食欲。
3. 滋阴润燥：糯米粉和粘米粉等食材性质温和，适量食用可缓解干燥症状。
4. 提高免疫力：多种食材的搭配有助于增强身体抵抗力，提高免疫力。
此外，东江扁米酥鸡的独特制作工艺也赋予了它一定的保健功效。其皮薄馅嫩，口感酥脆，既美味可口又便于消化吸收。
总之，东江扁米酥鸡凭借其丰富的配料和多重健康功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做东江扁米酥鸡才好吃
材料：
鸡腿肉 500g
猪肉碎 100g
香菇 5朵
葱 2根
姜 3片
蒜 3瓣
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 准备馅料：将香菇提前泡发，切成小丁；葱切段，姜蒜切末；猪肉碎加入葱姜蒜末，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀。
3. 制作面团：将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的食用油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放置一段时间。
4. 包馅：将腌制好的鸡腿肉块取出，用手掌压扁成厚度均匀的饼状。在饼状鸡肉上撒上适量的馅料，然后将饼状鸡肉对折捏紧边缘，搓圆。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将包好的扁米酥鸡放入锅中，中小火慢慢炸制，直到鸡肉表面金黄酥脆即可捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的东江扁米酥鸡摆放在盘中，撒上适量的葱花和花椒粉点缀即可享用。
注意事项：
1. 鸡肉要选用新鲜的，这样炸出来的酥鸡才会更加美味可口。
2. 炸制的时候要注意火候，避免炸焦或者炸不熟。
3. 馅料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太油腻的话可以适量减少馅料的用量。
4. 面团要揉得充分一些，这样做出来的酥皮才会更加酥脆可口。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的东江扁米酥鸡！
KEY: 扁米酥鸡
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