蒜子瑶柱脯的做法

粤菜蒜子瑶柱脯

粤菜中的蒜子瑶柱脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等瑶柱，搭配新鲜蒜子，经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富。瑶柱肉质细腻，软糯可口，搭配浓郁的蒜香，让人回味无穷。这道菜品不仅保留了食材的原汁原味，还融入了粤菜的烹饪智慧，是餐桌上的璀璨明珠。无论是作为主料还是配菜，都能展现出粤菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

蒜子瑶柱脯的做法

菜系及功效：粤菜

蒜子瑶柱脯的制作材料：

主料：瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油,蚝油,上汤,生粉,白糖,香油,胡椒粉,姜,葱,熟猪油各适量。

教您蒜子瑶柱脯怎么做，如何做蒜子瑶柱脯才好吃

①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。

②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。

③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。

蒜子瑶柱脯配料及功效--蒜子瑶柱脯特色

粤菜中的蒜子瑶柱脯是一道颇具特色的美食，其配料主要包括大蒜、瑶柱（干贝）以及一些辅助性的调料。以下是关于蒜子瑶柱脯的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 大蒜：选用新鲜的大蒜，数量适中，既能去腥提香，又能增加菜肴的口感层次。

2. 瑶柱（干贝）：瑶柱是粤菜中常用的食材之一，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。干贝肉质鲜美，便于吸收调料的味道。

3. 绍酒：用于去腥增香，同时提升菜肴的整体风味。

4. 精盐：用于腌制食材，使蒜子和瑶柱的味道更加入味。

5. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，提升口感层次。

6. 鸡汤或高汤：用于炖煮蒜子瑶柱脯，使其更加鲜美可口。

功效：

1. 大蒜：具有杀菌消炎、驱寒祛湿、消食化积等功效。在粤菜中，大蒜常被用作调味品，能够提升菜肴的香气和口感。

2. 瑶柱：性味甘咸平，具有滋阴补肾、益气健脾、养血安神等功效。瑶柱富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质等，对人体健康有诸多益处。

3. 鸡汤或高汤：含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，能够增强人体的免疫力，促进新陈代谢。同时，鸡汤或高汤还能起到滋补养生的作用。

蒜子瑶柱脯的特色：

1. 口感丰富：蒜子瑶柱脯将大蒜的辛辣与瑶柱的鲜美完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。

2. 营养丰富：这道菜肴中的大蒜和瑶柱都富含多种营养成分，能够为人体提供所需的能量和养分。

3. 寓意吉祥：在粤菜文化中，大蒜寓意着吉祥如意、幸福安康；瑶柱则象征着富贵吉祥、福寿双全。因此，蒜子瑶柱脯也寓意着吉祥如意的美好愿望。

总之，蒜子瑶柱脯作为一道粤菜佳肴，以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。

如何做蒜子瑶柱脯才好吃

要制作美味的粤菜蒜子瑶柱脯，可以按照以下步骤进行：

材料

瑶柱 100克

蒜瓣 5-6颗

姜 1小块

青葱 2根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

清水 适量

油 适量

步骤

1. 准备材料：

瑶柱提前用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。

蒜瓣去皮拍扁，姜切片，青葱切成段。

2. 炖煮瑶柱：

在锅中加入适量的清水，放入瑶柱和姜片，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，至瑶柱变软糯。

3. 炒制蒜子：

锅中加入适量的油，油热后放入拍扁的蒜瓣，小火炒至金黄色，取出备用。

4. 调味：

将炒好的蒜瓣重新放回锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，翻炒均匀。

5. 加入瑶柱和青葱：

将炖好的瑶柱放入锅中，与蒜瓣一起翻炒均匀。

加入老抽和生抽，继续翻炒均匀。

最后加入青葱段，翻炒均匀后关火。

6. 装盘：

将炒好的蒜子瑶柱脯盛入盘中，即可享用。

小贴士

瑶柱的炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢软糯的可以多炖一会儿。

蒜瓣的炒制时间不宜过长，以免炒焦影响口感。

可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、糖等。

这样制作出来的蒜子瑶柱脯香气扑鼻，口感鲜美，是一道美味的粤菜佳肴。

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