清酿百花菇的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:15:32浏览量（）
粤菜清酿百花菇
清酿百花菇，是粤菜中的一道经典佳肴。选用鲜嫩的百花菇为主料，搭配上独特的酱汁和鲍汁，经过精细的烹饪工艺，味道醇厚且鲜美。百花菇肉质厚实，清蒸后更能凸显其原汁原味。在烹饪过程中，厨师巧妙地运用了各种调料，使得菜肴既保留了蘑菇的清香，又融入了酱汁的浓郁。这道菜品不仅营养丰富，而且色香味俱佳，令人回味无穷。清酿百花菇，既是一道健康的美食，也是一道艺术的佳作，充分展现了粤菜的独特魅力。
清酿百花菇的做法
菜系及功效：粤菜 私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
清酿百花菇的制作材料：
主料：花菇75克,草鱼500克
辅料：鸭肫50克,火腿5克,猪肉(肥)25克,油菜100克
调料：小葱5克,盐4克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)8克,香油1克,鸡油15克,猪油（炼制）30克
清酿百花菇的特色：
菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。
教您清酿百花菇怎么做，如何做清酿百花菇才好吃
1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉去皮剁成茸；
2. 鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶；
3. 干花菇用清水浸10 分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各少许和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸20 分钟取出；
4. 冷却后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用；
5. 鸭肫去衣膜洗净；
6. 把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒；
7. 鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅；
8. 将馅挤成20 粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形；
9. 将酿好的花菇丸子入笼旺火蒸7 分钟取出，排放在碟中；
10. 小油菜择洗干净焯熟伴在碟边；
11. 中火烧热炒锅，下猪油，烹入黄酒，放汤（或水）75毫升，加精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入香油和猪油推匀，淋在百花菇上便成。
清酿百花菇配料及功效--清酿百花菇特色
粤菜中的“清酿百花菇”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括白玉菇、蟹味菇、滑蘑、鸡枞菇等，这些食材的搭配使得菜肴口感鲜美，营养丰富。以下是清酿百花菇的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 白玉菇：口感脆嫩，味道鲜美。
2. 蟹味菇：味道鲜美，具有独特的蟹香味。
3. 滑蘑：口感滑嫩，增加菜肴的滑润感。
4. 鸡枞菇：香气浓郁，提升菜肴的风味。
5. 瑶柱：增香提鲜，使菜肴更加美味。
6. 上汤：为菜肴提供鲜美的汤汁。
7. 蚝油：增加菜肴的咸香味道。
8. 花生油：用于炒制和烹调，增加菜肴的香气。
9. 葱姜蒜：用于去腥增香。
10. 盐：调味。
功效：
1. 增强免疫力：白玉菇、蟹味菇等蘑菇含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：蘑菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：蘑菇中的植物化学物质有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。
4. 美容养颜：蘑菇中的抗氧化物质有助于抵抗自由基，延缓衰老，保持皮肤紧致和光泽。
5. 降低血糖：对于糖尿病患者来说，适量食用蘑菇有助于控制血糖水平。
制作方法：
1. 将各种蘑菇清洗干净，去蒂并切成适当大小的片。
2. 在碗中将蘑菇片、瑶柱、上汤、蚝油、花生油、葱姜蒜、盐等调料混合均匀，腌制一段时间。
3. 将腌制好的蘑菇片放入蒸盘中，上笼蒸熟即可食用。
清酿百花菇以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了粤菜中的一道经典佳肴。
如何做清酿百花菇才好吃
粤菜中的清酿百花菇是一道色香味俱佳的菜品，以下是其制作方法：
所需材料：
百花菇：300克
猪肉（可选）：50克（可选）
蜜饯：适量
枸杞：适量
盐：适量
味精：少许（可选）
蒜末：少许（可选）
蚝油：1汤匙
料酒：1汤匙
高汤或水：250毫升
油：少许
制作步骤：
1. 准备食材：
百花菇清洗干净，去蒂，剪去柄部，切成适当大小的片。
猪肉洗净，切成薄片（可选）。
蜜饯和枸杞用清水浸泡备用。
2. 酿入猪肉（如果使用）：
将切好的猪肉片用料酒、盐和少许味精腌制片刻。
将腌制好的猪肉片均匀地塞入百花菇中，填满并稍微压实。
3. 准备清蒸汁：
锅中加入少许油，放入蒜末炒香。
倒入高汤或水，加入蚝油、盐和少许味精调味。
将调好味的清蒸汁煮沸后，关火备用。
4. 清蒸百花菇：
将酿入猪肉的百花菇放入蒸盘中。
将清蒸汁均匀地淋在百花菇上。
蒸锅烧开水，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15-20分钟。
5. 最后处理：
蒸好的百花菇取出，倒掉盘中的多余水分。
撒上泡发的枸杞和蜜饯，稍微拌匀即可上桌。
提示和建议：
百花菇的选择很重要，要选肉质厚实、口感好的品种。
蒸制时间根据百花菇的大小和蒸锅的火力适当调整。
可以根据个人口味加入其他调料，如鸡精、白糖等。
按照上述步骤，你可以制作出美味的粤菜清酿百花菇。祝你烹饪愉快！
减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 酸梅蒸鲈鱼简单做法 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 养生姜能蒸吗怎么蒸的好吃 北方蒸大丸子做法窍门 浙江蒸咸鱼做法大全 蒸油酥花卷家常做法 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 蒸南瓜做法怎么蒸的软糯 蒸箱蒸酿尖椒的做法 麻油蒸猪肝小孩可以吃吗 洋芋蒸吃能减肥吗女性 鲍鱼怎样蒸好吃美食窍门 南非鱼怎么蒸才好吃 蒸箱蒸豆角家常做法大全 红薯叶蒸疙瘩好吃吗 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 南瓜饼油煎好吃还是蒸好吃
