异香煎封鲮鱼的做法

粤菜异香煎封鲮鱼

粤菜异香煎封鲮鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鲮鱼，鱼肉鲜嫩，口感滑爽。烹饪时，先以姜葱蒜爆香，再淋上特制酱汁，将鲮鱼煎至金黄，封上香脆的稻米，使鱼肉与酱汁、稻米完美融合。出锅时，香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜既保留了鲮鱼的鲜美，又融入了粤菜的独特风味，是家常粤菜中的佼佼者。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能领略到粤菜的博大精深。

异香煎封鲮鱼的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：生煎

异香煎封鲮鱼的制作材料：

主料：鲮鱼500克

辅料：梅子10克

调料：豆豉10克,大蒜（白皮）3克,盐4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黄酒15克,香油1克,淀粉(蚕豆)5克,植物油40克

异香煎封鲮鱼的特色：

皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。

教您异香煎封鲮鱼怎么做，如何做异香煎封鲮鱼才好吃

1. 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；

3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

6. 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；

7. 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

异香煎封鲮鱼的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

异香煎封鲮鱼配料及功效--异香煎封鲮鱼特色

粤菜中的“异香煎封鲮鱼”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于“异香煎封鲮鱼”的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鲮鱼：作为主要食材，鲮鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋润肌肤、补肾利水的功效。

2. 猪肉：猪肉为这道菜增添了丰富的脂肪和口感，同时提供蛋白质和必需的脂肪酸。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与鲮鱼搭配，不仅增加了口感层次，还有助于身体吸收营养。

4. 香菇：香菇富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。同时，香菇独特的香气能够提升整道菜品的香味。

5. 大葱：大葱在烹饪过程中能够增添一丝清香味，同时也有助于提升整体口感。

6. 姜片：姜片能够去腥增香，使菜品更加美味可口。

功效：

1. 强身健体：鲮鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 滋润肌肤：鲮鱼和猪肉的搭配能够滋养肌肤，使其保持水润光滑。

3. 补肾利水：鲮鱼具有一定的补肾效果，同时搭配的香菇和大葱等食材也有助于排出体内多余水分，达到利水消肿的目的。

4. 增强免疫力：香菇中的多种营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 促进消化：鸡蛋和猪肉的搭配能够促进肠胃蠕动，帮助消化吸收，改善食欲不振等问题。

此外，“异香煎封鲮鱼”还具有以下特色：

1. 独特香气：通过精心搭配和烹饪技巧，这道菜能够呈现出独特的香气，让人食欲大增。

2. 口感丰富：鲮鱼的鲜美与猪肉的醇厚、鸡蛋的细腻以及香菇的清香相互融合，形成了丰富多样的口感层次。

3. 营养均衡：这道菜中的配料各具特色，既保证了口感上的享受，又兼顾了营养的均衡摄入。

总之，“异香煎封鲮鱼”是一道色香味俱佳且营养丰富的粤菜佳肴。

如何做异香煎封鲮鱼才好吃

要制作美味的粤菜异香煎封鲮鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲮鱼（鲮鱼柳或鲮鱼块均可）：500克

糖：1茶匙

蒜末：2瓣

姜末：1小块

干辣椒：适量（根据口味调整）

香菜：适量（切段）

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

橄榄油或花生油：适量

步骤：

1. 准备鲮鱼：

将鲮鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在鲮鱼两面各划几刀，以便入味。

2. 腌制鲮鱼：

在鲮鱼两面和鱼腹内均匀撒上适量的盐和白胡椒粉。

加入1汤匙料酒，拌匀后腌制10分钟。

3. 调制异香酱汁：

将糖、蒜末、姜末、干辣椒放入小碗中，加入1汤匙生抽，搅拌均匀。

根据个人口味可以适量加入一些鸡精或味精。

4. 煎鲮鱼：

热锅凉油，油温热至约7成热时（大约180°C），放入腌制好的鲮鱼。

中火煎至鲮鱼两面金黄，熟透即可出锅。

5. 封香鲮鱼：

在锅中留少许底油，放入之前调好的异香酱汁。

中小火煮至酱汁浓稠，将煎好的鲮鱼重新放回锅中。

慢慢将酱汁均匀地淋在鲮鱼上，确保每一块鱼肉都裹满酱汁。

6. 撒上香菜：

最后撒上切好的香菜段，增加香气和视觉效果。

7. 上桌享用：

立即将煎封好的异香鲮鱼盛盘，趁热享用最佳。

小贴士：

煎鱼时要用中小火，避免烧焦。

鱼两面都要煎至金黄，这样口感更好。

异香酱汁可以根据个人喜好调整配料和调味。

煎封好的鲮鱼可以搭配一些清淡的蔬菜或米饭食用。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的粤菜异香煎封鲮鱼。祝你烹饪愉快！

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