砂锅冬菇焖河鳗的做法

粤菜砂锅冬菇焖河鳗

粤菜中的砂锅冬菇焖河鳗，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜河鳗为主料，搭配冬菇、香菇等食材，经过精心烹制，河鳗肉质鲜嫩，冬菇香气四溢。砂锅内浓郁的汤汁，为河鳗增添了醇厚的口感。独特的烹饪方式使得菜品营养丰富，富有风味。每一口都能品尝到河鳗的滑嫩与冬菇的鲜香，让人回味无穷。此菜适合与家人朋友共享，品味地道粤菜之韵味。

砂锅冬菇焖河鳗的做法

菜系及功效：粤菜

砂锅冬菇焖河鳗的制作材料：

主料：河鳗1条（约750克）,水发冬菇100克,黄酒25克,柱候酱35克,葱结1小扎,生姜1小块（拍松）,大蒜头10粒,精盐5克,味精5克,白糖20克,胡椒粉1克,麻油5克,生菜油150克,陈皮丝10克。

砂锅冬菇焖河鳗的特色：

酱红色，肥嫩，鲜咸带微甜，香浓。

教您砂锅冬菇焖河鳗怎么做，如何做砂锅冬菇焖河鳗才好吃

1、河鳗先斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白粘液，洗净世成3-4厘米长块，盛入砂锅内。冬菇剪去根蒂洗净，批成薄片；

2、烧热锅，放入生菜油、大蒜头，爆至金黄色，将油盛大小碗内，再余一点油放入葱、姜、柱候酱，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒入河鳗砂锅内，移至炉上用小火慢慢转中为烧开，加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子将河鳗稍动一下，倒入蒜油、谈油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上台，即好。

砂锅冬菇焖河鳗配料及功效--砂锅冬菇焖河鳗特色

粤菜中的砂锅冬菇焖河鳗是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括冬菇、河鳗、姜片、葱段等，这些配料不仅提升了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是砂锅冬菇焖河鳗的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 冬菇：干冬菇或鲜冬菇，富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

2. 河鳗：富含蛋白质、微量元素和维生素，具有补虚养血、祛风除湿的功效。

3. 姜片：温中散寒，去腥增香。

4. 葱段：提升菜肴香气，增加食欲。

5. 蒜瓣：增香去腥，提升口感。

6. 红椒：增加色泽，提升菜肴的视觉效果。

7. 酱油、盐、糖：调味，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 冬菇功效：

增强免疫力：多糖类物质有助于提高机体抵抗力。

抗癌防癌：某些成分具有抑制肿瘤细胞生长的作用。

降低血脂：冬菇中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇。

2. 河鳗功效：

补虚养血：富含铁元素和蛋白质，有助于改善贫血症状。

祛风除湿：河鳗性寒，有助于祛除体内湿气。

消肿止痛：对于风湿性关节炎等疼痛有一定的缓解作用。

特色：

1. 砂锅焖煮：采用砂锅作为烹饪容器，使菜肴受热均匀，汤汁浓郁，食材充分融合。

2. 色香味俱佳：冬菇的淡雅香气与河鳗的鲜美肉汁相互交织，再加上姜片、葱段的点缀，使得整道菜肴色香味俱佳。

3. 营养丰富：配料多样且营养价值高，既满足了味蕾的需求，又为身体提供了必要的营养。

总之，砂锅冬菇焖河鳗是一道集美味与健康于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做砂锅冬菇焖河鳗才好吃

制作粤菜砂锅冬菇焖河鳗，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

河鳗 500克

干冬菇 10朵（或适量鲜冬菇）

姜 3片

葱 2根

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精或味精 适量（可选）

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 处理食材：

将河鳗处理干净，去头尾，切成段。用料酒、姜片腌制河鳗，去腥味。

干冬菇提前浸泡发好，洗净，沥干水分。如果使用鲜冬菇，直接清洗干净即可。

2. 煎河鳗：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入河鳗段，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料：

锅中留底油，放入姜片、葱段爆香。

加入适量料酒，炒匀后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

4. 炖煮：

倒入之前煎好的河鳗段，加入泡发好的冬菇（或鲜冬菇），继续翻炒均匀。

倒入足够量的清水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，期间注意观察水量，如有需要可适量添加。

5. 调味收汁：

根据个人口味加入适量盐调味。

如果喜欢浓郁的口感，可以在炖煮接近尾声时加入少许鸡精或味精。

开大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动以防止粘锅。

6. 出锅装盘：

将炖好的砂锅冬菇焖河鳗盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

小贴士：

煎河鳗时要用小火，以免河鳗散开，影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样河鳗才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

KEY: 焖河鳗

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