瓤荷包鸡蛋的做法

粤菜：瓤荷包鸡蛋

粤菜中的“瓤荷包鸡蛋”是一道颇具特色的甜品。制作时，先将鸡蛋煮熟去壳，再将蛋白与蛋黄剥离，分别包裹在猪肉、鱼肉等食材制成的馅料中，然后蒸熟。这道菜品口感丰富，外层软糯，内里鲜美多汁，既有肉的香气，又有蛋的滑嫩。荷包鸡蛋的色彩搭配也极为讲究，金黄的蛋馅与白色的蛋白形成鲜明对比，让人食欲大增。此外，它还富含蛋白质和多种微量元素，营养价值极高。在粤菜文化中，这道甜品常作为宴席上的佳肴，为食客们带来味蕾上的享受和愉悦的心情。

瓤荷包鸡蛋的做法

菜系及功效：粤菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

瓤荷包鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋300克,虾仁125克,油菜心250克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,荸荠25克,猪肉(肥)25克,鸡蛋清30克

调料：大葱5克,姜3克,盐4克,黄酒25克,味精2克,花椒3克,淀粉(玉米)12克,鸡油5克,猪油（炼制）25克

教您瓤荷包鸡蛋怎么做，如何做瓤荷包鸡蛋才好吃

1. 虾仁斩成细茸；

2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

3. 葱、姜洗净切细末；

4. 淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；

5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；

6. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；

7. 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；

8. 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；

9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。

瓤荷包鸡蛋的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约25克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤荷包鸡蛋配料及功效--瓤荷包鸡蛋特色

粤菜中的“瓤荷包鸡蛋”是一道富有创意和特色的菜品，其配料主要包括猪肉、鸡肉、火腿、虾仁等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料

1. 猪肉：肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡肉：增加鲜香口感，使菜肴更加丰富。

3. 火腿：提供独特的咸香味，增添菜肴层次感。

4. 虾仁：富含蛋白质，使菜肴更加鲜美可口。

5. 鸡蛋：作为主料之一，使菜肴营养丰富。

6. 香菇：提味增香，增加菜肴的香气。

7. 大葱、姜、蒜：调味提香，提升整体口感。

此外，根据具体食谱，还可能包括其他配料如红椒、洋葱、酱油、盐等。

功效

1. 补充营养：这道菜中的多种肉类和蔬菜组合，能够提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体日常所需。

2. 增强体质：猪肉、鸡肉等富含蛋白质的食物能够增强体力，提高免疫力，预防疾病。

3. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美容养颜：鸡蛋中的优质蛋白质和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

总之，“瓤荷包鸡蛋”以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了粤菜中的一道美味佳肴。

如何做瓤荷包鸡蛋才好吃

粤菜中的“瓤荷包鸡蛋”并非一道传统粤菜，但根据您提供的参考答案，我们可以尝试制作这道菜。以下是制作“瓤荷包鸡蛋”的步骤：

所需材料：

鸡蛋 6个

红薯 1个（约200克）

猪油 或 菜籽油 适量

盐 适量

牛奶或淡奶油 适量

肉桂粉 少许（可选）

制作步骤：

1. 准备红薯：将红薯洗净，去皮后切成小块，然后蒸熟或微波炉加热至软烂，取出放入碗中用叉子压成泥状，备用。

2. 制作馅料：将红薯泥放入锅中，加入适量的猪油（或菜籽油）、盐和牛奶（或淡奶油），搅拌均匀，然后加入肉桂粉（如果使用），继续搅拌至馅料顺滑。

3. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。

4. 包鸡蛋：将调好的红薯馅料放在一张锡纸或烘焙纸（防粘）上，然后将要包的鸡蛋放在馅料上，用另一张纸将其覆盖，轻轻按压，使馅料包裹住鸡蛋。

5. 烘烤：在烤箱中预热至180°C，将包好的鸡蛋放入烤箱中层，烤约20-25分钟，或者直到馅料凝固且鸡蛋表面呈金黄色。

6. 出炉：将烤好的“瓤荷包鸡蛋”取出，稍微冷却后即可脱模，享用美味的粤菜“瓤荷包鸡蛋”。

请注意，由于红薯含有较多的淀粉，烤制时间可能需要适当调整以确保鸡蛋完全熟透且馅料不会过于干燥。此外，根据个人口味，可以适当调整馅料的成分和比例。

希望这能帮助您制作出美味的“瓤荷包鸡蛋”！

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