椒盐吊片的做法

粤菜椒盐吊片

粤菜中的椒盐吊片，是一道颇具特色的美食。精选猪脊背上的一长条肉，经过腌制后，再裹上脆皮糊，最后炸至金黄酥脆。出锅前，撒上椒盐，瞬间激发出肉质的鲜美与椒盐的香辣。每一口都能品尝到肉质的鲜嫩与椒盐的浓郁，仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。椒盐吊片不仅口感独特，而且营养丰富，是粤菜中不可或缺的一道佳肴。它将猪脊背的精华与椒盐的香辣完美结合，让人回味无穷，回味着粤菜的无限魅力。

椒盐吊片的做法

菜系及功效：粤菜

口味：椒麻味

工艺：清炸

椒盐吊片的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

调料：胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁（粤语）15克

教您椒盐吊片怎么做，如何做椒盐吊片才好吃

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；

2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；

3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；

4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；

5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；

6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；

7. 佐以花椒盐，［口急］汁。

椒盐吊片的制作要诀：1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

椒盐吊片配料及功效--椒盐吊片特色

粤菜中的椒盐吊片是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面包糠以及椒盐等。这些配料经过精心搭配与烹饪，使得椒盐吊片口感酥脆，味道鲜美。

以下是椒盐吊片的详细配料及功效：

配料：

1. 猪里脊肉：选用新鲜的猪里脊肉，切成薄片，以便更好地吸收调料的味道。

2. 鸡蛋：鸡蛋是制作椒盐吊片的常用辅料之一，可以使炸出的吊片更加酥脆。

3. 淀粉：淀粉可以使吊片裹上一层厚厚的糊，增加口感的酥脆度。

4. 面包糠：面包糠在吊片中起到一层“外衣”的作用，使炸出的吊片表面金黄酥脆。

5. 椒盐：椒盐是粤菜中常用的调味料之一，具有独特的香味和微辣味，为椒盐吊片增添了独特的风味。

功效：

1. 富含蛋白质：猪里脊肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相较于其他肉类，猪里脊肉的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群食用。

3. 酥脆可口：经过油炸处理的椒盐吊片口感酥脆，外酥里嫩，非常适合作为下酒菜或休闲小食。

4. 香辣可口：椒盐的微辣味使得椒盐吊片在口感上更加丰富多样，满足了不同人群的口味需求。

此外，椒盐吊片还可以作为小吃的一种原料，通过烤制或炸制的方式制作成各种形状和口味的小吃，如椒盐烤鱼排、椒盐炸鸡翅等。这些小吃不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，是人们喜爱的美食之一。

请注意，虽然椒盐吊片美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能导致腹痛、腹泻等不适症状。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做椒盐吊片才好吃

制作椒盐吊片（也称为椒盐排骨）需要以下步骤：

材料：

排骨：500克

生姜：一小块

蒜瓣：几瓣

青红椒：适量

葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

油：适量（用于炸排骨）

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 准备椒盐：

将适量的盐和少量的五香粉混合均匀，备用。

3. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将腌制好的排骨均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作椒盐酱：

锅中留少许底油，加入切碎的生姜、蒜瓣和青红椒，小火炒出香味。

加入适量的盐和少量的五香粉，炒匀即可。

5. 裹椒盐：

将炸好的排骨均匀裹上之前准备的椒盐酱。

6. 二次炸（可选）：

如果希望排骨更加酥脆，可以再次将排骨放入油锅中，高温快速炸制几秒钟。

7. 装盘：

将裹好椒盐的排骨装盘，撒上葱花点缀。

小贴士：

炸排骨时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

腌制排骨时可以加入一些五香粉或花椒粉，增加风味。

炸好的排骨要尽量沥干油，否则会影响口感和外观。

按照以上步骤，你可以制作出美味的椒盐吊片。祝你烹饪愉快！

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