卤牛腰的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:53浏览量（）
粤菜卤牛腰
粤菜卤牛腰是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛腰，肉质鲜嫩。经过卤制，牛腰口感软糯，既有牛肉的醇厚，又不失卤味的香浓。在卤制过程中，加入秘制酱料，使牛腰充分吸收味道，呈现出独特的风味。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。搭配米饭或面食，更是美味无比。粤菜卤牛腰不仅是一道下酒菜，也适合家常享用，是广东地区餐桌上的常见美食之一。
卤牛腰的做法
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：卤
卤牛腰的制作材料：
主料：牛腰子500克
调料：卤汁1克,香油2克
卤牛腰的特色：
卤牛腰是广州特产，脆嫩可口，鲜香味美。
教您卤牛腰怎么做，如何做卤牛腰才好吃
1.选用鲜牛腰作为加工原料。
2.选好牛腰的原件略为切开一部分，除腰筋，再用清水洗净。
3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中，浸泡20分钟，捞出，再放入清水中，浸泡10分钟，捞出晾干水分。
4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中，温度保持在90℃，浸卤30分钟，捞出，沥干，再涂上香油，即为成品。
卤牛腰配料及功效--卤牛腰特色
粤菜卤牛腰的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是卤牛腰的主要配料及其功效：
配料：
1. 牛腰：选择新鲜的牛腰，确保其肉质鲜嫩且无异味。
2. 卤水汁：卤水汁是卤制牛肉的关键，通常由八角、桂皮、香叶、丁香等多种香料熬制而成，为牛肉增添丰富的香气和味道。
3. 生抽：提升卤牛肉的颜色和口感，使其更加诱人。
4. 老抽：主要用于上色，使卤牛肉呈现出诱人的红亮色泽。
5. 细砂糖：增加卤牛肉的甜味，同时使肉质更加软糯。
6. 姜片：用于去腥增香，同时提升卤制效果。
7. 料酒：能够去除牛肉的腥味，保持其原有的风味。
8. 清水：充分浸润牛腰，使其更好地吸收卤水的味道。
功效：
1. 补肾壮阳：牛腰富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、性欲减退等症状有一定的改善作用。
2. 强筋健骨：卤制后的牛腰肉质更加鲜嫩，同时保留了牛腰的营养成分，有助于强筋健骨，预防骨质疏松等疾病。
3. 补血益气：牛腰富含铁元素和多种维生素，有助于补血益气，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
4. 促进消化：卤牛肉质地鲜嫩，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
5. 增强免疫力：牛腰中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，粤菜卤牛腰以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能起到滋补身体的作用。
如何做卤牛腰才好吃
制作粤菜卤牛腰的步骤如下：
材料
牛腰：500克
姜：适量
葱：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
冰糖：适量（约30克）
生抽：适量（约50毫升）
老抽：适量（约20毫升）
料酒：适量（约50毫升）
盐：适量
步骤
1. 准备材料：
牛腰清洗干净，切成适当大小的块。
姜切片，葱切段。
2. 焯水：
将牛腰放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出牛腰，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中加入适量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色。
注意不要烧焦，以免苦味。
4. 上色：
将焯水后的牛腰放入锅中，快速翻炒均匀，让牛腰表面裹上糖色。
5. 调味：
加入姜片、葱段、八角和桂皮。
倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过牛腰。
大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到牛腰变得酥烂入味。
6. 收汁：
根据个人口味加入适量盐调味。
开大火收汁，不断翻炒以防糊底，直到汤汁浓稠，牛腰表面光亮即可。
7. 出锅：
将卤好的牛腰装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士
牛腰要选择嫩一点的，这样更容易入味且口感更好。
炒糖色时要小心火候，避免烧焦。
卤制时间可以根据牛腰的大小和火候适当调整。
收汁时要不断翻炒，以免糊底。
按照以上步骤，你可以做出美味的粤菜卤牛腰。希望对你有帮助！
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