豌豆肥肠汤的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:39浏览量（）
粤菜豌豆肥肠汤
粤菜豌豆肥肠汤是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的豌豆和肥美的大肠，搭配上浓郁的汤底，口感丰富多样。肥肠经过精心处理，去腥味后与豌豆一同炖煮，使得汤汁醇厚，肥肠鲜嫩。豌豆的清甜与肥肠的醇香相互交融，再加上营养丰富的枸杞，使得整道汤品更加美味可口。此外，豌豆肥肠汤还富含多种维生素和膳食纤维，具有健脾开胃、润肠通便的功效。这道汤品适合各个年龄段的人群食用，尤其适合气血不足、脾胃虚弱者。品尝时，汤汁鲜美，营养丰富，让人回味无穷。
豌豆肥肠汤的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
豌豆肥肠汤的制作材料：
主料：猪大肠1000克,豌豆250克
调料：花椒5克,姜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,胡椒粉2克,白矾1克
教您豌豆肥肠汤怎么做，如何做豌豆肥肠汤才好吃
1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；
2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
3. 干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；
4. 把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；
5. 用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；
6. 吃时在碗内放葱花味精即可。
豌豆肥肠汤配料及功效--豌豆肥肠汤特色
粤菜豌豆肥肠汤是一道富有营养且口感丰富的汤品。以下是该汤品的配料及其功效，以及豌豆肥肠汤的特色：
配料：
1. 豌豆：新鲜的嫩豌豆，富含蛋白质、维生素和膳食纤维。
2. 肥肠：经过精心处理的肥肠，口感滑嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
3. 姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
4. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺，增添汤品的鲜甜口感。
5. 盐：调味，提升汤品整体的味道。
6. 鸡精或味精（可选）：提升汤品的鲜味。
功效：
1. 豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
2. 肥肠富含蛋白质和微量元素，具有滋补作用，同时肥肠的滑嫩口感也让人食欲大增。
3. 姜片能够去腥增香，同时姜的温性也有助于驱寒暖胃。
4. 枸杞滋补肝肾，明目润肺，对于保持身体健康有一定帮助。
5. 盐和鸡精（味精）则能提升汤品的整体口感，使其更加美味可口。
豌豆肥肠汤的特色：
1. 鲜美滑嫩：肥肠经过精心处理，与豌豆搭配后煮熟，口感滑嫩，汤汁鲜美。
2. 营养丰富：豌豆和肥肠分别提供了丰富的膳食纤维和蛋白质，使得这道汤品营养均衡。
3. 口味清淡：在调味上以盐和鸡精（味精）为主，口味清淡而不失鲜美，适合各种人群品尝。
4. 富有创意：豌豆肥肠汤将豌豆的清新与肥肠的醇厚相结合，呈现出一种新颖而美味的口感。
总之，粤菜豌豆肥肠汤以其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜美的口感而深受人们喜爱。
如何做豌豆肥肠汤才好吃
材料
豌豆：200克
肥肠：250克
姜片：3-4片
枸杞：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或鸡高汤：适量
水淀粉：适量（可选）
步骤
1. 准备食材：
豌豆提前清洗干净，浸泡在清水中约1小时，去除豆腥味。
肥肠清洗干净，切成适当大小的段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 处理豌豆：
将泡好的豌豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮约5分钟，至豌豆熟透但仍保持微甜。
3. 炖煮肥肠：
在锅中加入适量的油，放入姜片爆香。
放入肥肠段，翻炒至肥肠表面微黄。
加入适量的白胡椒粉和盐，继续翻炒均匀。
倒入之前煮豌豆的水（或加入鸡高汤），大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至肥肠熟烂。
4. 调味：
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。
如果喜欢浓郁一些的汤汁，可以适量加入鸡精或鸡高汤。
5. 加入豌豆和枸杞：
将煮熟的豌豆倒入锅中，继续炖煮几分钟，让豌豆充分吸收汤汁的味道。
最后加入泡好的枸杞，继续炖煮几分钟后关火。
6. 出锅装盘：
汤汁稍微冷却后，倒入碗中，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士
肥肠焯水时可以加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
炖煮肥肠时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
豌豆煮熟后可以用搅拌机打成泥，再倒入锅中，这样汤汁会更加浓郁。
可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的美味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的粤菜豌豆肥肠汤！
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