东江盐鸡的做法

粤菜东江盐鸡

东江盐鸡是广东的一道传统名菜，以盐和鸡肉为主要食材。制作过程中，鸡肉经过腌制后，再用盐包裹，蒸熟至酥烂。出锅的盐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。盐鸡口感鲜美，富含蛋白质，深受食客喜爱。它不仅是一道下酒菜，更是广东人餐桌上的常客。东江盐鸡的制作工艺独特，融合了盐的咸香与鸡肉的鲜美，体现了粤菜的精细与美味。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到广东美食文化的魅力。

东江盐鸡的做法

菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：盐?

东江盐鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

调料：姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油（炼制）30克,植物油15克

东江盐鸡的特色：

色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。

教您东江盐鸡怎么做，如何做东江盐鸡才好吃

1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；

2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；

3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；

4. 把纱纸一张刷上植物油待用；

5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；

6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；

7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；

8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟；

9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；

10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；

11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；

12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

东江盐鸡的制作要诀：1. 本菜需用纱纸2张；

2. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克；

3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；

4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；

5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；

6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

东江盐鸡配料及功效--东江盐鸡特色

东江盐鸡是广东东江地区的特色名菜，也是客家菜的代表之一。其配料主要包括以下几种：

1. 土鸡：作为主要食材，土鸡的肉质鲜美且富含营养。

2. 盐：用于腌制鸡肉，赋予其独特的咸味。

3. 姜：增加去腥增香的作用。

4. 葱：提升菜肴的香气和口感。

5. 米酒：用于腌制鸡肉，增添风味并起到消毒作用。

东江盐鸡的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。烹饪时，先将鸡肉腌制入味，然后蒸熟或煮熟。食用时，可以配上特制的姜蓉、葱花和辣椒等调料，味道更加鲜美可口。

东江盐鸡的功效主要包括以下几点：

1. 补中益气：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体，增强体力。

2. 温中健脾：鸡肉性温，可以温中健脾，改善脾胃功能。

3. 养血安神：鸡肉含有铁元素，有助于补血安神，改善睡眠质量。

4. 增强免疫力：鸡肉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

此外，东江盐鸡还具有一定的药用价值。中医认为，鸡肉具有补中益气、温中健脾、养血安神等功效，对于虚劳瘦弱、食欲不振、脾胃虚弱等症状有一定的缓解作用。

总之，东江盐鸡凭借其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为了广东地区一道深受人们喜爱的美食佳肴。

如何做东江盐鸡才好吃

要制作美味的粤菜东江盐鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉。

2. 制作浸鸡汁：

准备一个锅，放入适量的水，加入两小勺盐和适量胡椒粉。

将烧开的滚水倒入胡椒水中，然后放入两三片姜片。

水的比例可以多一点，能淹没鸡就可以。

3. 准备蘸料（可选项）：

葱油汁：把姜切成末，香葱切末，放入碗里加少许盐调味，锅里烧热油，浇在葱姜上，拌均即可。

姜蓉汁：老姜磨成姜蓉，锅里烧热油，放入两三勺花生油，放入姜蓉，放入两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，搅拌均匀。

蒜泥汁：大蒜剁成蒜蓉，锅里放生抽，两勺油，放入蒜蓉，放入两克白糖，放入两克食盐，搅拌均匀。

4. 煮鸡：

将鸡洗净，肚子里放入姜片。

把鸡放入浸鸡汁里，确保鸡身全部浸没在汁液中。

大火烧开后转小火焖煮大约30分钟到1小时，直到鸡肉熟透变软。

焖煮时可根据个人口味调整汁液的多少和煮的时间。

5. 取鸡：

把鸡从锅中取出，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

然后切块，摆盘。

6. 享用：

将盐鸡切片后配上之前准备好的蘸料即可享用。

此外，还有一些技巧可以帮助提升东江盐鸡的口感和风味：

1. 选材：选择肉质紧实、皮肉相间的土鸡，这样的鸡肉质更加鲜美。

2. 腌制：在煮鸡之前，可以用一些盐擦拭鸡皮，这样可以让鸡皮更加脆爽。

3. 火候控制：煮鸡时要注意火候的控制，避免大火煮破皮导致鸡肉散开。

4. 浸泡：煮好的鸡需要浸泡在汁液中一段时间，这样可以让鸡肉更加入味且保持嫩滑。

希望这些步骤和技巧能够帮助您制作出美味的东江盐鸡！

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