侉炖青鱼的做法

粤菜侉炖青鱼

侉炖青鱼是粤菜中的一道经典佳肴，选用新鲜青鱼为主料，搭配特制的酱汁和药材烹制而成。鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，香气四溢。独特的烹饪技法使得青鱼散发出诱人的风味，同时保留了鱼肉的鲜美与营养。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾。在粤菜的丰富谱系中，侉炖青鱼以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。

侉炖青鱼的做法

菜系及功效：粤菜

侉炖青鱼的制作材料：

主料：青鱼肉400克,香菜10克,猪肉10克,鸡蛋2个,花生油500克,料酒15克,味精2克,精盐2克,醋10克,水淀 粉15克,葱5克,姜5克,毛汤300克, 玉米粉10克,香油3克。

侉炖青鱼的特色：

色米黄，清淡适口。

教您侉炖青鱼怎么做，如何做侉炖青鱼才好吃

1、将青鱼刮鳞，去鳃，开膛取内脏，内外清洗干净，有头部一片两开，切成末块，用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。猪肉洗净切成片。香菜西经切段，葱、奖切片；

2、取一碗只，将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊，将腌过的鱼块，撒上一层玉米粉，在放入蛋粉糊内，粘满糊；

3、将炒锅置火上，倒入花生油，大火烧至七八成热时，江鱼块下入炸成金黄色，捞出控干余油；

4、原炒锅置火上，加入底油，用武火烧热，下入肉片稍炒，再下入葱段、姜片、炸香味，下少许酱油、料酒、味精、毛汤和炸好的鱼块，见开后改用微火炖10 分钟后，淋入香油，盛如汤。

侉炖青鱼配料及功效--侉炖青鱼特色

侉炖青鱼的配料主要包括青鱼、猪肉、鸡肉、水发香菇、豆腐、大葱、姜片、蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。

以下是侉炖青鱼的特色：

1. 口感鲜美：青鱼肉质细嫩，与猪肉、鸡肉的搭配使得整道菜品口感更加鲜美。

2. 营养丰富：青鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，猪肉和鸡肉则提供了丰富的脂肪和微量元素。此外，香菇和豆腐中的营养成分也为身体提供了多种必需的营养物质。

3. 汤汁浓郁：经过长时间的炖煮，汤汁变得浓郁醇厚，入口即化。同时，配料中的葱、姜、蒜等香料也赋予了汤汁独特的香气。

4. 色香味俱佳：侉炖青鱼色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

5. 具有滋补作用：这道菜品中的肉类和海鲜成分可以起到滋补身体的作用，适合气血不足、体质虚弱的人群食用。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和时间的长短，以确保食材熟透且保持其原有的营养成分。同时，根据个人口味和喜好，也可以适当调整配料的种类和比例。

总之，侉炖青鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，深受广大食客的喜爱。

如何做侉炖青鱼才好吃

要制作美味的粤菜侉炖青鱼，可以参考以下步骤：

材料：

青鱼（草鱼、黑鱼等）一条，约500克

姜片5-6片

葱2根

米酒适量（约30毫升）

冰糖适量（约3克）

盐适量

水淀粉适量（用于裹鱼炸制）

鸡精或味精少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：将青鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。姜切片，葱切段。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上适量的米酒，腌制约10分钟。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时（约180°C），将腌制好的青鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片和葱段，小火炒出香味。

5. 炖煮：加入适量的水（水量要没过鱼身），放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢浓郁一些的汤汁，可以适量加入鸡精或味精。

7. 收汁：待鱼炖至熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠，注意不要收得太干。

8. 装盘：将炖好的青鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能炖得更加鲜嫩。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的粤菜侉炖青鱼了。

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