雪里藏珍的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:07浏览量（）
粤菜雪里藏珍
雪里藏珍是一道色香味俱佳的粤菜，精选上等食材，如优质鸡肉、瑶柱和冬菇等。烹饪时，先将鸡肉切成小块，与瑶柱、冬菇一同放入砂锅中，加入适量清水，用小火慢炖。待汤汁浓郁，鸡肉熟透后，再撒上葱花和香菜点缀。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，营养丰富。雪里藏珍寓意着珍贵美味，深受食客喜爱。它既体现了粤菜的精细工艺，又展现了中华美食文化的博大精深。品尝此菜，不仅能满足味蕾享受，更能在品味中感受到中华美食文化的深厚底蕴。
雪里藏珍的做法
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炸
雪里藏珍的制作材料：
主料：鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克
辅料：香菜20克
调料：淀粉(玉米)10克,味精5克,盐10克,香油5克,花生油30克
教您雪里藏珍怎么做，如何做雪里藏珍才好吃
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
雪里藏珍配料及功效--雪里藏珍特色
“雪里藏珍”是粤菜中的一道经典名菜，其特色主要体现在选材与烹饪技艺上。这道菜以白萝卜为主料，搭配海味如海螺肉、鸡肉或瑶柱等，经过精细的烹饪工艺，呈现出一种独特的美味与营养价值。
配料：
1. 白萝卜：作为主料，白萝卜富含维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。
2. 海螺肉（或鸡肉、瑶柱）：这些海鲜食材富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有滋阴补肾、益气强身等功效。
3. 枸杞子：增添了甜味和滋补作用，同时富含维生素A、C和锌等营养成分。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时具有一定的药用价值。
烹饪方法：
1. 将白萝卜去皮，切成均匀的块状或条状。
2. 海螺肉（或鸡肉、瑶柱）提前准备好，用清水浸泡以去除异味，然后切成适口大小的块。
3. 葱姜蒜切片备用。
4. 热锅凉油，先爆香葱姜蒜，然后加入海螺肉（或鸡肉、瑶柱）翻炒至变色。
5. 加入白萝卜块，继续翻炒几分钟。
6. 倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
7. 放入枸杞子，盖上锅盖，转小火慢炖煮约20分钟至萝卜熟透。
8. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
功效与特点：
雪里藏珍”名字的由来，正是源于这道菜所呈现出的美妙滋味。白萝卜的清甜与海味的鲜美相互交融，仿佛将珍贵的宝藏藏于寒冷的雪中，故得此名。
从营养角度看，“雪里藏珍”融合了萝卜的营养价值和海鲜的丰富蛋白质，既美味又健康。
烹饪过程中，通过慢炖的方式，充分激发了食材的鲜味，使得整道菜肴口感细腻，令人回味无穷。
总的来说，“雪里藏珍”不仅是一道色香味俱佳的粤菜，更是一种健康饮食文化的体现。
如何做雪里藏珍才好吃
食材
冬瓜（约500克）
珍珠笋（约200克，可以是罐头或新鲜）
虫草花（约100克）
枸杞（少许）
姜片（几片）
盐（适量）
白胡椒粉（少许）
鸡精或味精（少许，可选）
步骤
1. 准备食材：
冬瓜去皮去籽，切成薄片或小块。
珍珠笋清洗干净，沥干水分。
虫草花提前泡软，沥干。
枸杞用清水浸泡备用。
2. 焯水：
将冬瓜片放入沸水中焯烫几秒钟，捞出沥干水分。
虫草花也放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3. 炒制：
热锅凉油，下入姜片爆香。
放入焯过水的冬瓜片和虫草花，翻炒均匀。
加入少许盐、白胡椒粉和鸡精（如果喜欢），继续翻炒均匀。
4. 装盘：
将炒好的冬瓜和虫草花连同汤汁一起倒入盘中。
撒上泡软的枸杞，点缀一下。
5. 蒸制（可选）：
如果你希望“雪里藏珍”更加美味，可以将装好盘的冬瓜和虫草花放入蒸锅中蒸制10-15分钟。
蒸好后取出，撒上枸杞点缀即可。
小贴士
冬瓜本身清淡，焯水可以去除部分苦味，使口感更佳。
珍珠笋如果是罐头，可以提前将罐头内的水分倒掉，以免影响口感。
虫草花可以用温水泡软，更容易入味。
根据个人口味，可以适量调整盐和其他调料的用量。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的粤菜“雪里藏珍”。祝你烹饪愉快！
KEY: 雪里藏珍
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