芝麻酱炖鸡的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:06浏览量（）
粤菜芝麻酱炖鸡
粤菜中的芝麻酱炖鸡，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用嫩滑鸡肉，搭配浓郁芝麻酱，经炖煮后鸡肉鲜嫩多汁，芝麻酱的香浓味道与鸡肉的醇厚完美融合。此外，炖鸡过程中融入了粤菜特有的调味手法，使得整道菜肴既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了几分粤菜的细腻与风味。香气四溢，令人垂涎欲滴，品尝时满口生香，回味无穷，让人不禁赞叹粤菜的博大精深。
芝麻酱炖鸡的做法
菜系及功效：粤菜
芝麻酱炖鸡的制作材料：
主料：肥嫩鸡1只约1000克,水发香菇12朵,芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒50克,上汤3杯,姜茸,花椒粉,糖,酱油各适量。
教您芝麻酱炖鸡怎么做，如何做芝麻酱炖鸡才好吃
①将鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。
②砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。
③将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3．5厘米长、1．5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。
芝麻酱炖鸡配料及功效--芝麻酱炖鸡特色
芝麻酱炖鸡的配料
1. 鸡肉：一般使用三黄鸡，肉质鲜嫩。
2. 芝麻酱：作为调味料，增加麻香和酱香味。
3. 花生酱：增添浓郁的花生风味。
4. 蒜泥：提升菜肴的香气和口感。
5. 姜末：去腥增香。
6. 葱花：装饰用，增加色彩。
7. 酱油：调味，增加色泽和鲜味。
8. 醋：提酸，使菜肴更加开胃。
9. 糖：平衡口味，防止过咸。
10. 料酒：去腥，增加风味。
11. 清水：炖煮鸡肉所需的液体。
12. 盐：调味。
13. 香菜（可选）：增加香气和视觉效果。
芝麻酱炖鸡的功效
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，有助于增强机体抵抗力。
2. 补气养血：鸡肉是优质蛋白质的来源，可补气养血。
3. 润肠通便：鸡肉中的蛋白质和微量元素可以促进肠道蠕动，有助于排便。
4. 改善睡眠：芝麻具有安神作用，适量食用有助于改善睡眠质量。
5. 延缓衰老：芝麻富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于抵抗自由基，延缓衰老。
6. 改善皮肤：芝麻中的维生素E和不饱和脂肪酸对皮肤有好处，可以使皮肤保持弹性，减少皱纹。
7. 补血调经：对于女性来说，适量食用芝麻酱炖鸡可以补血调经，改善月经不调等问题。
8. 促进骨骼发育：鸡肉富含钙元素，有助于促进骨骼发育。
芝麻酱炖鸡的特色
1. 麻香浓郁：芝麻酱的麻香与花生酱的醇厚相结合，使得菜肴口感丰富，麻而不涩。
2. 酱香味浓：酱油、糖等调味料的加入，使菜肴味道鲜美，酱香浓郁。
3. 口感鲜嫩：三黄鸡经过精心炖煮，肉质鲜嫩多汁，与芝麻酱的香浓相得益彰。
4. 营养丰富：鸡肉富含多种营养成分，易于被人体吸收利用，具有较高的营养价值。
5. 风味独特：芝麻酱炖鸡的独特风味让人回味无穷，适合各种场合品尝。
请注意，虽然芝麻酱炖鸡具有诸多功效和特色，但也要适量食用。
如何做芝麻酱炖鸡才好吃
要制作美味的粤菜芝麻酱炖鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸡肉 500克
芝麻酱 2大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
清水 适量
葱姜蒜 适量
香菜 适量
步骤：
1. 鸡肉处理：
鸡肉洗净，切成块或条状。
在鸡肉中加入适量的盐、料酒和少许生抽，腌制10-15分钟。
2. 准备调味料：
葱姜蒜切末备用。
如果喜欢，还可以准备一些花椒、八角等香料。
3. 炒香鸡肉：
锅中倒入适量的油，加热至五成热。
放入腌制好的鸡肉，中火翻炒至表面微黄。
加入葱姜蒜末和花椒、八角等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味：
倒入芝麻酱，继续翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟烂入味。
5. 收汁：
炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐的用量。
当鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动以防止烧焦。
6. 出锅装盘：
将炖好的芝麻酱炖鸡盛入盘中，撒上葱花和香菜作为点缀。
小贴士：
炖煮鸡肉时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
芝麻酱有浓郁的香味，加入后要翻炒均匀，以便更好地融入鸡肉中。
可以根据个人口味添加其他调味料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加风味。
按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜芝麻酱炖鸡了。祝你烹饪愉快！
KEY: 炖鸡
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