佛手排骨的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:05浏览量（）
粤菜佛手排骨
佛手排骨，是一道色香味俱佳的粤菜。选用优质排骨，搭配特制的佛手柑汁与调味料，经过精心烹饪，排骨既保持了鲜嫩口感，又散发出佛手的清香。色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。佛手柑的独特香气与排骨的鲜美相得益彰，令人回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且具有独特的保健功效，是粤菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。品尝这道美食，既能满足味蕾的享受，又能感受到粤菜的精致与优雅。
佛手排骨的做法
菜系及功效：粤菜
佛手排骨的制作材料：
主料： 排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克
辅料：生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)
佛手排骨的特色：
色香味： 形似佛手、外香里嫩、鲜美可口
教您佛手排骨怎么做，如何做佛手排骨才好吃
1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实；
2)将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成，配甜酱2碟上席。
佛手排骨配料及功效--佛手排骨特色
粤菜中的佛手排骨是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括猪仔排骨、佛手瓜、番茄酱、大葱、姜片、蒜末、干淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得佛手排骨在口感和营养上都有出色的表现。
配料功效：
1. 猪仔排骨：提供丰富的蛋白质和脂肪，是人体重要的能量来源。
2. 佛手瓜：富含维生素C、维生素B和矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
3. 番茄酱：增加菜肴的酸甜口感，同时含有丰富的番茄红素，对心血管健康有益。
4. 大葱、姜片：增香去腥，提升整道菜肴的风味。
5. 蒜末：增加菜肴的香味，同时具有杀菌的作用。
6. 干淀粉：使排骨更加鲜嫩可口，同时有助于汤汁的裹附。
佛手排骨特色：
1. 造型独特：佛手排骨的排骨被切成佛手状，形状奇特，让人一见难忘。
2. 口感丰富：排骨经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，搭配佛手瓜的清甜，口感层次丰富。
3. 色香味俱佳：佛手排骨色泽红亮，香气扑鼻，味道酸甜适中，让人食欲大增。
4. 营养均衡：这道菜既提供了足够的蛋白质和脂肪，又通过佛手瓜补充了维生素和矿物质，营养均衡。
此外，佛手排骨还具有一定的药用价值。中医认为，排骨具有补钙、补肾、强筋骨等功效。而佛手瓜则具有理气化痰、和胃止痛等作用。因此，佛手排骨不仅是一道美味佳肴，还具有养生保健的功效。
请注意，对于高血脂、高胆固醇、肥胖患者等特殊人群，在食用佛手排骨时应适量控制摄入量。
如何做佛手排骨才好吃
制作粤菜佛手排骨，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
排骨：500克
佛手瓜：2个（约300克）
葱：2根
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
糖：适量
水淀粉：适量（用于拌排骨，使排骨更嫩滑）
步骤：
1. 处理排骨：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入料酒、盐、白胡椒粉和少量生抽，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备佛手瓜：
佛手瓜去皮去籽，切成与排骨大小相似的块状。
葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 炸排骨：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时放入排骨，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香。
加入佛手瓜块，翻炒均匀。
放入炸好的排骨，加入适量的水（水没过食材即可），大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，直到佛手瓜变软熟透。
5. 调味收汁：
根据口味加入适量的盐和糖调味。
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
最后撒上葱花增香，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄色是关键。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样佛手瓜才能充分吸收汤汁的味道并保持其爽脆口感。
勾芡时注意火候，避免水淀粉过于浓稠影响口感。
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