煎封鲳鱼的做法

粤菜煎封鲳鱼

粤菜中的煎封鲳鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鲳鱼，两面煎至金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。关键在于煎封的火候与调味，使鱼肉既保持原汁原味，又充分吸收锅香。搭配特制酱汁，酸甜适口，令人回味无穷。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉细嫩如丝，口感丰富多样，让人一吃难忘。煎封鲳鱼不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更体现了广东人对美食的追求与热爱，是下饭或送礼的佳品。

煎封鲳鱼的做法

菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：生煎

煎封鲳鱼的制作材料：

主料：平鱼750克

调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克

煎封鲳鱼的特色：

成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼才好吃

1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；

2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；

3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；

4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；

5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；

6. 把油倒回油盆；

7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；

2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；

3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

小帖士-健康提示：

鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

煎封鲳鱼配料及功效--煎封鲳鱼特色

煎封鲳鱼是一道颇具特色的粤菜，其配料丰富多样，包括鸡蛋、炸榄仁等，这些配料不仅提升了菜肴的口感，还带来了多种健康功效。以下是煎封鲳鱼的特色及配料功效：

配料：

1. 鲳鱼：作为主料，鲳鱼肉质细嫩，营养丰富，含有高质量的蛋白质和多种微量元素。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、胆碱和多种维生素，能为鲳鱼增添鲜美口感，并有助于大脑发育。

3. 炸榄仁：榄仁富含不饱和脂肪酸，具有健脑益智、降低胆固醇的作用。

4. 炸粉丝：粉丝口感滑爽，能吸附菜肴中的汤汁，使味道更加浓郁。

5. 葱姜丝：增加菜肴的香气和去腥效果。

6. 精盐、胡椒粉：调味，提升菜肴的口感。

功效：

1. 富含蛋白质：鲳鱼和鸡蛋等高蛋白食物，能为身体提供必要的能量和营养。

2. 健脑益智：炸榄仁中的不饱和脂肪酸对大脑发育有益，有助于提高记忆力。

3. 降低胆固醇：适量食用橄榄油（由橄榄仁压榨而成）可降低血液中的胆固醇水平。

4. 滋补肝肾：鲳鱼和鸡蛋等食材具有滋补作用，可改善肝肾功能。

5. 促进消化：粉丝等食材能吸附菜肴中的汤汁，刺激肠胃蠕动，有助于消化。

此外，煎封鲳鱼还具有以下特点：

1. 色泽金黄：煎封过程中鱼肉表面形成了一层金黄色的酥脆外皮，增加了菜肴的美观度。

2. 口感鲜美：鱼肉与鸡蛋、粉丝等食材的搭配使得菜肴味道丰富多样，口感鲜美。

3. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的优质蛋白质，又融入了蔬菜的清香口感，营养均衡。

总之，煎封鲳鱼凭借其独特的配料组合和丰富的健康功效，成为了粤菜中的一道美味佳肴。

如何做煎封鲳鱼才好吃

煎封鲳鱼的第一步就是准备好食材，包括：鲳鱼一条、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、植物油适量。

具体做法如下：

1. 将鲳鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁。

4. 锅中倒入植物油加热，再把裹好蛋汁的鱼或者鱼块放入热油锅中，炸至金黄色，外皮酥脆，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

5. 将姜片、葱段放在温热的油锅中煸出香味，加入料酒、精盐、味精，倒入适量清汤，将炸好的鱼头、鱼肉倒入锅中，用小火焖煮10多分钟，撒上胡椒粉，撒上葱段即成。

此外，还可以在煎封鲳鱼时，尝试以下调味料：

料酒：去腥提鲜，增加风味。

盐：提升菜肴的咸味，使鱼肉更加入味。

姜片：去腥增香，同时增加口感层次。

葱段：增香去腥，同时提升菜肴的香味。

最后，根据个人口味可以适当调整调料的用量。按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的粤菜煎封鲳鱼了。

#广东菜 #福建菜 #山东菜 #四川菜 #湖南菜

甜菜蒸糕做法大全窍门 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 补血蒸鸽子家常做法大全 青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 蒸馒头怎样才好吃呢 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 蒸苹果配橘子好吃吗 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 玉米面蒸着吃健康吗 大枣蒸完以后吃还生痰吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法 每天只吃蒸番薯能减肥吗 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 蒸的肉好吃还是煮的好吃 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 芝士帝王蟹可以蒸着吃吗 儿童米饭怎么蒸好吃