干煸田鸡腿的做法

粤菜干煸田鸡腿

粤菜中的干煸菜，鲜香诱人，口感丰富。其中，干煸田鸡腿是一道经典之作。选用肉质紧致的田鸡腿，经过精细处理后，热油中快速翻炒，至金黄酥脆。搭配特制酱汁，香辣可口，令人回味无穷。田鸡腿肉鲜嫩多汁，与酱汁的完美融合，展现了粤菜的独特魅力。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感层次分明，既有田鸡腿的鲜美，又有干煸的香辣，是下饭或开餐前的绝佳选择，让人欲罢不能。

干煸田鸡腿的做法

菜系及功效：粤菜

干煸田鸡腿的制作材料：

主料：鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克（实耗40克）料酒10克盐10克味精5克香油少许。

干煸田鸡腿的特色：

鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。

教您干煸田鸡腿怎么做，如何做干煸田鸡腿才好吃

①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。

干煸田鸡腿配料及功效--干煸田鸡腿特色

粤菜干煸田鸡腿的配料主要包括田鸡腿、冬笋、香菜、辣椒、花椒、葱姜蒜等。以下是关于这些配料的详细解释及其功效：

1. 田鸡腿：这是主料，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强骨骼发育、促进新陈代谢。

2. 冬笋：冬笋含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化、降低血压。

3. 香菜：香菜具有温中发散、消食下气、醒脾消食等功效，可以缓解脾胃虚寒、食欲不振等症状。

4. 辣椒：辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化、抗衰老等。

5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效，可以缓解疼痛、驱寒除湿等。

6. 葱姜蒜：这些调料具有增强食欲、促进消化、发散风寒等功效。

至于干煸田鸡腿的特色，主要有以下几个方面：

1. 色泽红亮：干煸田鸡腿的色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 口感香脆：经过干煸的处理，田鸡腿的口感变得香脆可口。

3. 味道鲜美：搭配辣椒、花椒等调料的干煸田鸡腿味道鲜美，让人回味无穷。

4. 营养丰富：干煸田鸡腿中的配料如冬笋、香菜等富含多种营养成分，使得这道菜营养丰富。

此外，干煸田鸡腿还具有一定的药用价值。例如，冬笋具有清热解毒、利尿消肿等功效；辣椒具有增进食欲、促进消化等作用。

请注意，虽然干煸田鸡腿美味可口且营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做干煸田鸡腿才好吃

要制作美味的干煸田鸡腿，可以按照以下步骤进行：

材料：

田鸡腿肉 500克

干辣椒 10个（根据口味调整）

花椒 1小勺

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

青红椒 各半个（可选）

调料：

盐 适量

白糖 半小勺

料酒 1小勺

生抽 1小勺

老抽 少许（用于上色）

鸡精 少许

淀粉 1小勺

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

田鸡腿肉洗净，切成小块，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

干辣椒切段，花椒备好。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，青红椒去籽切条备用。

2. 炸田鸡腿肉：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入腌制好的田鸡腿肉，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。

3. 炒制干煸：

锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

放入炸好的田鸡腿肉，加入白糖和少量盐，中火快速翻炒均匀，使田鸡腿肉均匀裹上调料。

4. 出锅装盘：

最后加入青红椒条，翻炒均匀，至青红椒断生即可出锅。

装盘时可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

田鸡腿肉要切成小块，这样更容易入味且炒制时不易散开。

炸田鸡腿肉时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸收过多油脂。

干煸的过程中要用小火，以免糊锅，同时能让调料更好地渗入食材中。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的效果。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的干煸田鸡腿。

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