油泡带子的做法

粤菜油泡带子

粤菜中的油泡带子，是广东地区的特色海鲜小吃。这道菜以鲜嫩的带子为主料，经过精细处理后，将其与特制的浓稠汤汁和蛋清混合，再油炸至金黄酥脆。油泡带子的口感鲜美，外酥里嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。它不仅保留了带子原有的鲜甜，还融入了鸡蛋和汤汁的丰富口感，是粤菜中不可多得的美味佳肴。油泡带子的制作工艺讲究，每一步都需精心把控，确保成品的口感和品质。无论是作为点心还是下酒菜，油泡带子都能带给人们绝佳的味蕾体验。

油泡带子的做法

菜系及功效：粤菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 甲状腺疾病食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

油泡带子的制作材料：

主料：鲜贝400克

辅料：油菜心200克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)8克

调料：大蒜（白皮）5克,姜2克,蚝油10克,胡椒粉1克,小葱2克,盐4克,香油1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克

油泡带子的特色：

红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。

教您油泡带子怎么做，如何做油泡带子才好吃

1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；

2. 将油菜心洗净；

3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；

7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

油泡带子的制作要诀：1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；

2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；

3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；

4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

油泡带子配料及功效--油泡带子特色

粤菜中的油泡带子是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括带子、鸡蛋、炸榄仁等，而功效则包括滋阴补肾、清热化痰、养颜美容等。

配料：

1. 带子：带子是这道菜的主要食材，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与带子搭配，增加了菜肴的营养价值。

3. 炸榄仁：榄仁富含不饱和脂肪酸，具有健脑益智、美容养颜的功效。

4. 炸蒜茸：蒜茸能够提升菜肴的香气，同时也有杀菌消炎的作用。

5. 葱花：葱花为菜肴增添了清香的味道。

6. 红椒丝：红椒丝增加了菜肴的色彩，使整道菜更加诱人。

制作方法：

1. 将带子洗净，用清水浸泡半小时左右，以去除沙粒和杂质。

2. 将带子沥干水分，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，腌制10分钟。

3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，与腌制好的带子混合均匀。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的带子裹上鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入炸榄仁、蒜茸、葱花、红椒丝翻炒均匀，然后加入炸好的带子，快速翻炒几下即可出锅。

功效与作用：

1. 滋阴补肾：带子富含多种矿物质和蛋白质，具有滋阴补肾的功效，适合肾虚者食用。

2. 清热化痰：带子性质寒凉，适量食用有助于清热化痰，适合痰多咳嗽者食用。

3. 养颜美容：带子和鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质，能够滋养肌肤，改善皮肤状态。

4. 健脑益智：橄榄仁富含不饱和脂肪酸，有助于健脑益智，提高记忆力。

总之，油泡带子是一道营养丰富、美味可口的粤菜，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，带子属于海鲜类食品，过敏体质者应慎食。

如何做油泡带子才好吃

制作粤菜油泡带子的美味，可以遵循以下步骤：

材料：

带子：200克

玉米淀粉：适量

鸡蛋：1个

盐：适量

白胡椒粉：适量

蒜末：适量

葱花：适量

油：适量（用于炸带子）

步骤：

1. 带子处理：

将带子清洗干净，去除泥沙和杂质。

切去带子的顶部，然后在一端剪开一个口子，轻轻撬开带子，去掉内脏和膜，洗净备用。

2. 腌制带子：

在带子上撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀地拌匀。

将腌制好的带子放入碗中，加入一个鸡蛋液，再次拌匀，确保每个带子都裹上鸡蛋液。

3. 裹粉炸制：

准备适量的玉米淀粉，将裹好鸡蛋液的带子逐个裹上一层玉米淀粉。

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹粉的带子轻轻放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的油泡带子摆放在盘中，可以撒上一些葱花作为点缀。

5. 调味与享用：

根据个人口味，可以适量添加一些酱油、醋、辣椒酱等调味料。

食用时，可以搭配米饭或面食一起享用。

小贴士：

带子在处理时要小心，避免弄破或损坏。

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的粤菜油泡带子！

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