蚝油牛肉的做法

粤菜蚝油牛肉

蚝油牛肉是粤菜中的一道经典美味，选用嫩滑的牛肉，搭配上蚝油独特的鲜味，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，先将牛肉切片腌制入味，再热油锅快速翻炒至七分熟，最后加入蚝油、葱姜蒜等调料，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，蚝香四溢，深受食客喜爱。蚝油牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又融入了蚝油的咸香，是粤菜中不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。

蚝油牛肉的做法

菜系及功效：粤菜

蚝油牛肉的制作材料：

主料：腌牛肉片500克,蒜泥3克,葱段,酱油,湿淀粉各5克,胡椒粉1克,料酒,香油,姜片各2克,味精1克,生油750克,蚝油10克,淡高汤25克。

教您蚝油牛肉怎么做，如何做蚝油牛肉才好吃

1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。

蚝油牛肉

蚝油牛肉配料及功效--蚝油牛肉特色

蚝油牛肉是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和独特的蚝香而广受喜爱。以下是制作蚝油牛肉所需的配料及其主要功效：

配料：

1. 牛肉：选择嫩牛肉，如牛里脊肉或牛肉片，这样烹饪出来的牛肉才会鲜嫩多汁。

2. 蚝油：蚝油是蚝油牛肉的灵魂，它给菜肴带来了独特的咸鲜味和蚝香。

3. 姜：姜片能去腥增香，使牛肉更加美味。

4. 葱：葱花可用于爆炒，增加菜肴的香气和视觉效果。

5. 蒜：蒜末或蒜片能够提升菜肴的风味层次。

6. 料酒：用于去腥和增香。

7. 生抽：增加菜肴的鲜味。

8. 老抽：主要用于上色，使牛肉看起来更加诱人。

9. 白糖：平衡蚝油的咸味，同时使味道更加丰富。

10. 淀粉：用于腌制牛肉，使其更加嫩滑。

11. 胡椒粉：提升菜肴的香气和口感。

功效：

1. 牛肉：富含高质量蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

2. 蚝油：含有丰富的锌和其他矿物质，有助于增强免疫力和骨骼健康。

3. 姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解感冒症状。

4. 葱：具有发表透疹、解毒消肿的作用，对风寒感冒初期有很好的疗效。

5. 蒜：具有消毒、抗生素作用，还能促进消化、降低血脂水平。

6. 料酒：能起到祛风散寒、活血通络的功效，对腰膝酸软、筋骨疼痛有很好的疗效。

7. 生抽：含有丰富的氨基酸、糖类等营养物质，有助于提高免疫力、抗衰老。

8. 老抽：能改善菜肴的色泽，使菜品更加诱人。

9. 白糖：能中和菜肴的油腻感，同时增加甜味，使口感更加丰富。

10. 淀粉：能使菜肴更加嫩滑，减少咀嚼难度。

11. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的作用，对脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

制作蚝油牛肉时，可以根据个人口味调整配料的比例和种类。此外，为了确保食品安全和卫生，建议在烹饪前彻底清洗食材，并在烹饪过程中注意火候的控制。

如何做蚝油牛肉才好吃

要制作美味的粤菜蚝油牛肉，你可以按照以下步骤进行：

材料：

牛肉（里脊或肩部）：250克

鸡蛋：1个

淀粉：适量

蚝油：2汤匙

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

葱花：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入少许盐、料酒和生抽拌匀，腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

淀粉放入碗中，加入适量的水调成水淀粉。

2. 挂糊：

将腌制好的牛肉片逐片裹上鸡蛋液。

然后均匀地裹上一层水淀粉。

3. 烹饪：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的牛肉片轻轻放入锅中，炸至表面微黄捞出沥油。

4. 调味：

锅中留少许底油，放入蚝油、生抽、白糖和适量清水烧开。

根据个人口味调整盐量，然后倒入炸好的牛肉片，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收蚝油汁。

5. 出锅：

最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

牛肉要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

炸牛肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

蚝油和调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

炒牛肉时火候要快，以保持牛肉的嫩滑口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的粤菜蚝油牛肉了。

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