金钱黄鳝的做法

粤菜金钱黄鳝

金钱黄鳝是粤菜中的一道经典名菜，选用新鲜黄鳝为主料，以腌制、煎炸等烹饪技艺制作而成。鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，口感鲜美。制作时，先将鳝鱼切段腌制入味，再裹上薄薄的面糊，然后放入热油中煎至金黄酥脆。最后，撒上葱花、胡椒粉等调料，装盘即成。金钱黄鳝色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜既体现了粤菜的精细工艺，又展现了黄鳝的美味与营养价值。

金钱黄鳝的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 贫血食谱

口味：微辣

工艺：焖

金钱黄鳝的制作材料：

主料：鳝鱼1000克

辅料：香菇（鲜）125克,猪肉(肥)100克,猪肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(红,尖,干)20克

调料：酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,猪油（炼制）8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克

教您金钱黄鳝怎么做，如何做金钱黄鳝才好吃

1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；

2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；

3. 红辣椒洗净切小丁备用；

4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；

5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；

6. 起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；

7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；

8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

金钱黄鳝配料及功效--金钱黄鳝特色

金钱黄鳝是广东地区的一道传统名菜，其配料主要包括黄鳝、猪肉、香菇、虾米、葱、姜、蒜等，而功效则包括滋阴补肾、养血祛瘀、补气养心等方面。

以下是金钱黄鳝的特色配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：黄鳝 500 克。

2. 配料：

猪肉 100 克，切成片。

香菇 50 克，水发后切片。

虾米 30 克。

葱姜蒜适量，切片备用。

调料：

料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉等。

制作方法：

1. 将黄鳝去头尾，去掉内脏，洗净后切成段，用料酒、盐腌制 10 分钟。

2. 锅中加油烧热，将黄鳝炸至金黄色捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入虾米炒香。

4. 加入香菇片翻炒，然后加入炸好的黄鳝段，加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、适量清水烧开。

5. 煮至汤汁浓稠，加入淀粉勾芡即可出锅。

功效：

1. 滋阴补肾：金钱黄鳝中的黄鳝本身就是滋阴补肾的佳品，可以帮助增强肾脏功能。

2. 养血祛瘀：黄鳝富含铁元素和维生素 B1，具有补血效果，同时还可以改善血液循环，有助于消除体内瘀血。

3. 补气养心：黄鳝中还含有多种氨基酸和维生素，有助于补充人体所需营养，促进新陈代谢，从而起到补气养心的作用。

4. 强筋骨：黄鳝中的钙、磷等矿物质元素有助于骨骼健康，强筋健骨。

5. 健脾开胃：黄鳝具有一定的健脾开胃作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

总之，金钱黄鳝是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，黄鳝本身属于高蛋白、高脂肪食物，对于痛风患者等特殊人群应谨慎食用。

如何做金钱黄鳝才好吃

制作粤菜金钱黄鳝，可以参考以下步骤：

材料：

黄鳝 500 克

蒜头 3 瓣

姜片 3 片

葱 2 条

干贝 20 克

猪油 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成段。蒜头去皮拍扁，姜切片，葱切成段。

2. 焯水：在锅中加入适量清水，放入黄鳝段，加入料酒去腥，焯水约 3 分钟后捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中加入适量猪油，烧热后放入蒜头和姜片爆香，再加入黄鳝段翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

5. 勾芡：将干贝用清水浸泡发好，然后切成小块。在锅中加入适量的水淀粉和少许猪油，搅拌均匀后倒入炒好的黄鳝中，快速翻炒使黄鳝均匀裹上一层糊状物。

6. 出锅装盘：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 黄鳝焯水时可以加入一些料酒和姜片去腥增香。

2. 炒制时要用小火慢慢炒至金黄色，以免炒焦影响口感。

3. 勾芡时要先将锅烧热，再倒入适量猪油，然后慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，避免出现疙瘩状。

4. 黄鳝段炒好后可以放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的粤菜金钱黄鳝了。

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