厚菇芥菜的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:09:10浏览量（）
粤菜厚菇芥菜
粤菜中的厚菇芥菜，是一道色香味俱佳的佳肴。厚菇，选自优质香菇，肉质厚实，香气浓郁。芥菜则鲜嫩可口，富含营养。两者搭配烹饪，芥菜的微苦与厚菇的鲜香相互交融，口感层次丰富。在烹制过程中，注重火候与调味，使得菜肴既保留了食材的原汁原味，又增添了几分粤菜的精致与细腻。这道菜不仅美味可口，还蕴含着粤菜独特的烹饪哲学，是家常粤菜中的经典之作。
厚菇芥菜的做法
菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
厚菇芥菜的制作材料：
主料：芥菜1000克,猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：香菇（干）30克,猪胫骨500克,火腿10克
调料：盐5克,味精4克,碱3克,鸡油20克,猪油（炼制）30克
厚菇芥菜的特色：
香烂软滑，鲜味浓郁。
教您厚菇芥菜怎么做，如何做厚菇芥菜才好吃
1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；
2. 猪五花肉切5 块；
3. 熟瘦火腿切5 片；
4. 猪骨砍成5 段；
5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
7. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12. 原汁留下待用；
13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。
厚菇芥菜的制作要诀：因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。
厚菇芥菜配料及功效--厚菇芥菜特色
粤菜中的厚菇芥菜是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括厚菇、芥菜、蒜末、姜末以及辣椒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。
厚菇，又称干香菇，是一种营养丰富的食用菌类，具有独特的香气和口感。在粤菜中，厚菇常被用来炖汤或炒菜，以增加菜肴的鲜味和营养价值。厚菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有增强免疫力、降低胆固醇、降血脂等保健功效。
芥菜则是一种常见的蔬菜，具有清热解毒、润肠通便等功效。在粤菜中，芥菜常被用来炒菜或做汤，以增加菜肴的口感和营养价值。芥菜富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，有助于预防感冒、促进消化等。
蒜末、姜末和辣椒等配料在粤菜中常用来增香提味。蒜末具有杀菌消毒的作用，能够增强菜肴的香气；姜末则具有温中散寒、止呕的作用，能够增加菜肴的口感；辣椒则能够增加菜肴的辣味和色泽，使菜肴更加诱人。
厚菇芥菜的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过精心烹制后，厚菇和芥菜相互融合，产生了浓郁的香气和鲜美的口感。同时，厚菇和芥菜中的营养成分也能够为人体提供必要的能量和营养素。
此外，厚菇芥菜还具有一定的药用价值。根据中医理论，厚菇具有补气养血、强健筋骨等功效；芥菜则具有清热解毒、润肠通便等功效。因此，在享受美食的同时，还能够起到一定的保健作用。
总之，粤菜厚菇芥菜以其独特的口感、丰富的营养价值和药用价值而备受推崇。
如何做厚菇芥菜才好吃
要制作美味的粤菜厚菇芥菜，可以按照以下步骤进行：
材料：
厚菇（干香菇或鲜香菇均可）
芥菜
蒜瓣
姜片
食用油
盐
生抽
老抽
白糖
鸡精或味精（可选）
步骤：
1. 准备食材：
厚菇提前用温水泡发，直到变软，然后沥干水分。
芥菜洗净，切成适当大小的段。
蒜瓣和姜切片备用。
2. 炒制：
热锅凉油，油热后加入蒜片和姜片爆香。
接着加入泡发好的厚菇，翻炒均匀。
加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让厚菇充分吸收调料的味道。
3. 加入芥菜：
将切好的芥菜段加入锅中，与厚菇一起翻炒。
根据芥菜的软硬程度，适当调整翻炒的时间，避免芥菜过于软烂。
4. 调味出锅：
如果喜欢，可以在最后加入少许鸡精或味精增鲜。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
泡发厚菇时，可以根据个人口味选择泡发时间，喜欢软烂口感的可以多泡一会儿，喜欢有嚼劲的可以少泡一会儿。
炒芥菜时火候要适中，避免炒得过熟而失去脆嫩口感。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒等，增加菜肴的风味。
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