油泡爽肚的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:09:08浏览量（）
粤菜油泡爽肚
油泡爽肚是粤菜中的一道经典佳肴，选材讲究，制作精细。主要原料是猪肚，经过精心处理后，以盐、料酒等调料腌制入味。烹饪时，先将肚头切花，再以鸡蛋液和面粉裹住，炸至金黄酥脆。最后，配以蒜白、辣椒等佐料，淋上特制酱汁，口感鲜美，爽口开胃。油泡爽肚不仅保留了猪肚的鲜美，还通过独特的烹饪工艺，让味道更加层次分明，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请客人，是粤菜中不可多得的一道美味佳肴。
粤菜油泡爽肚
油泡爽肚是粤菜中的一道经典佳肴，选材讲究，制作精细。主要原料是猪肚，经过精心处理后，以料酒、姜葱等调料腌制入味。接着，将肚头切成薄片，用鸡蛋液和干淀粉裹上一层，再下油锅炸至金黄酥脆。出锅后，撒上特制的调味料，口感鲜美，外酥里嫩。油泡爽肚不仅色泽诱人，而且营养丰富，是下酒的好菜，也是餐桌上的一道亮丽风景线。它融合了粤菜的清淡与鲜香，让人回味无穷。
粤菜油泡爽肚
油泡爽肚是粤菜中的一道经典佳肴，选材讲究，制作精细。主要原料是猪肚，经过精心处理后，以开水焯烫至半熟，再配以葱姜丝、辣椒等调料，快速油炸至金黄酥脆。此时的肚头软糯可口，蘸上特制的酱汁，味道鲜美无比。油泡爽肚香气四溢，口感层次丰富，既有肚头的Q弹，又有酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜既体现了粤菜的精细工艺，又满足了人们对美食的追求，实为不可多得的美味佳肴。
油泡爽肚的做法
菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹
油泡爽肚的制作材料：
主料：猪肚1500克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克
油泡爽肚的特色：
肉质爽脆，清鲜甘香。
教您油泡爽肚怎么做，如何做油泡爽肚才好吃
1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；
2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；
3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；
4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；
5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；
6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；
7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。
油泡爽肚的制作要诀：1. 取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；
2. 此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；
3. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
油泡爽肚配料及功效--油泡爽肚特色
粤菜中的油泡爽肚是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括猪肚、白醋、咸菜、辣椒等，这些配料共同赋予了油泡爽肚独特的口感和功效。
以下是油泡爽肚的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 猪肚：作为主要食材，猪肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾胃、补虚损等功效。
2. 白醋：白醋能够去除猪肚的腥味，同时促进消化，增加食欲。
3. 咸菜：咸菜具有咸香可口的特点，能够增加菜肴的风味层次。
4. 辣椒：根据个人口味，可以选择不同种类和辣度的辣椒，增加菜肴的辣味和香气。
功效：
1. 健脾胃：猪肚具有健脾胃的功效，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。
2. 补虚损：猪肚富含蛋白质和多种维生素，能够补充身体所需的营养，增强体质。
3. 促进消化：白醋和辣椒等配料能够刺激胃液分泌，促进消化，缓解胃部不适。
4. 增加食欲：咸菜的咸香味道能够刺激味蕾，增加食欲，让人更加享受美食。
5. 清热解毒：辣椒具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。
此外，油泡爽肚还具有以下附加功效：
1. 降低胆固醇：猪肚中含有丰富的胶原蛋白，经过烹调后，胶原蛋白会凝固，进入人体后能降低血液中的胆固醇，对高血脂患者有益。
2. 强筋健骨：猪肚中的钙质丰富，加上维生素D，能增强骨骼韧性，预防骨质疏松。
3. 美容养颜：猪肚中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
总之，油泡爽肚是一道美味可口且营养丰富的粤菜佳肴。适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还有助于身体健康。
如何做油泡爽肚才好吃
制作粤菜油泡爽肚的关键在于选材、刀工和烹调技巧。以下是制作油泡爽肚的详细步骤：
材料：
猪肚（或猪大肠）：500克
葱：2根
姜：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
油：适量
步骤：
1. 准备材料：
将猪肚清洗干净，去除异味。可以用盐、姜片和水腌制一段时间，去除腥味。
葱切成段，姜切片备用。
2. 处理猪肚：
将腌制好的猪肚取出，切成适当大小的条状。
将切好的猪肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 制作油泡：
锅中倒入适量的油，烧至七成热（约180摄氏度）。
将焯水后的猪肚条逐条放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
4. 调味：
锅中留少许底油，加入葱段和姜片爆香。
加入炸好的猪肚条，翻炒均匀。
加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使猪肚充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
将炒好的油泡爽肚盛入盘中，即可享用。
小贴士：
猪肚要选择新鲜的，这样口感更好。
炸猪肚时要注意火候，避免炸焦。
可以根据个人口味调整调料的用量。
通过以上步骤，你可以制作出美味的粤菜油泡爽肚。希望对你有所帮助！
油泡爽肚配料及功效--油泡爽肚特色
粤菜中的油泡爽肚是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是油泡爽肚的特色配料及其功效：
配料：
1. 肚头：又称猪肚，是这道菜的主要食材之一，具有浓郁的口感和丰富的营养价值。
2. 木耳：增加菜肴的口感和营养价值，同时寓意着润肺和胃。
3. 腐竹：富含植物蛋白，有助于肠道健康。
4. 花生：提供能量和口感，同时含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸。
5. 葱花：增添香气和味道，提升菜肴的整体品质。
6. 姜片：去腥增香，使菜肴更加美味可口。
功效：
1. 肚头：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、健脾胃的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。
2. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。常食可预防心血管疾病。
3. 腐竹：含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。具有清热解毒、利尿消肿的作用，有助于排除体内多余水分和毒素。
4. 花生：富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种维生素，具有润肺止咳、补气养血、促进发育等功效。常食可增强记忆力、延缓衰老。
5. 葱花：具有解表散寒、祛风止痛、通窍聪耳的功效。可用于治疗风寒感冒、头痛眩晕等症状。
6. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效。可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等症状。
总之，油泡爽肚是一道色香味俱佳的粤菜，其丰富的配料和功效使其成为一道健康美味的佳肴。
如何做油泡爽肚才好吃
制作粤菜油泡爽肚的关键在于选材和调味。以下是制作油泡爽肚的步骤：
材料：
猪肚：500克
肉丝：100克（可选）
青红椒：适量
蒜末：适量
姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
油：适量
步骤：
1. 准备材料：
将猪肚洗净，切成薄片或丝。
青红椒去籽洗净，切成丝。
肉丝用少许盐、生抽、料酒腌制10分钟。
2. 焯水：
将猪肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 调味：
锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末爆香。
加入肉丝翻炒至变色，取出备用。
放入青红椒丝翻炒片刻。
加入焯好水的猪肚，加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
4. 油泡：
锅中加入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。
将焯好水的猪肚放入热油中快速炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的猪肚装入盘中，撒上炒香的肉丝和青红椒丝作为点缀。
小贴士：
猪肚要选择质地较厚的部分，这样口感更好。
焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
炸猪肚时油温不宜过高，以免外焦里生。
调味时可以根据个人口味适量调整盐和胡椒粉的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜油泡爽肚。希望对你有帮助！
油泡爽肚配料及功效--油泡爽肚特色
粤菜中的油泡爽肚是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括猪肚、白醋、咸菜、花生油等，而其独特的功效则主要体现在以下几个方面：
1. 养生保健：猪肚本身就含有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素，具有补中益气、养胃消食等功效。白醋则有助于杀菌消毒，促进消化。咸菜富含纤维素，有助于肠道健康。花生油则能增加菜肴的香气，同时提供人体所需的脂肪酸。
2. 开胃消食：油泡爽肚的酸辣口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。
3. 清热解毒：猪肚经过白醋的腌制后，具有一定的清热解毒作用，适合体内湿热较重的人群食用。
4. 提升免疫力：猪肚中的蛋白质、维生素等营养成分有助于增强机体免疫力，提高抵抗力。
5. 美容养颜：白醋和花生油中含有的维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
至于“油泡爽肚”的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 独特的口感：油泡爽肚的口感酸辣爽滑，既有猪肚的鲜美，又有白醋和花生油的香气，让人回味无穷。
2. 丰富的营养：油泡爽肚中含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，既美味又健康。
3. 独特的制作工艺：油泡爽肚的制作过程中需要经过腌制、油炸等多道工序，这些工艺使得菜肴具有独特的风味和口感。
4. 多样的食用方式：油泡爽肚可以凉拌、热吃等多种方式食用，满足不同人群的口味需求。
总之，油泡爽肚是一道色香味俱佳且养生保健的粤菜佳肴。
如何做油泡爽肚才好吃
制作粤菜油泡爽肚的关键在于选材、刀工和烹调技巧。以下是制作油泡爽肚的详细步骤：
材料：
猪肚、盐、味精、料酒、胡椒粉、小苏打、生粉。
步骤：
1. 选购猪肚：选购猪肚时，要挑选颜色鲜艳、无异味、弹性好的猪肚。
2. 处理猪肚：将猪肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，切成适当大小的条状。
3. 腌制猪肚：在切好的猪肚中加入适量的盐、料酒、胡椒粉和小苏打，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 上浆：将腌制好的猪肚条放入碗中，加入适量的生粉，搅拌均匀，使每根猪肚条都裹上一层生粉。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好生粉的猪肚条逐条放入油锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。
6. 泡制：将炸好的猪肚条放入清水中浸泡片刻，以去除多余的油脂和杂质。
7. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、味精等调味料进行调味。
8. 装盘：将泡制好的油泡爽肚捞出沥干水分，装入盘中即可享用。
注意事项：
1. 猪肚要选用新鲜的，否则口感和卫生都会受到影响。
2. 炸制猪肚时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
3. 泡制时可以根据个人口味加入适量的辣椒丝、葱花等配料提味。
4. 烹饪过程中要注意卫生和安全，确保食材和烹饪器具的清洁。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的粤菜油泡爽肚了。
KEY: 油泡爽肚
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