烧糖爪的做法

粤菜烧糖爪

粤菜中的烧糖爪，色泽红亮，香味四溢。选用鲜嫩的鸡爪，经过精心腌制后，再以糖为主要调料，慢火炖煮至皮肉酥软。此时的糖爪，外酥里嫩，甜而不腻，每一口都是满满的幸福感。烧糖爪不仅味道独特，而且营养丰富，是粤菜中的一道经典佳肴。它融合了糖的香甜与鸡爪的鲜美，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是零食，烧糖爪都能带给人们无尽的享受。快来品尝这道粤菜美食，感受那份独特的甜蜜与满足吧！

烧糖爪的做法

菜系及功效：粤菜

烧糖爪的制作材料：

主料：活甲鱼四斤,蒜瓣一两,水发冬菇五钱,火腿片五钱,胡椒粉五分,葱段二钱,姜片二钱,鸡汤四两,绍酒三钱,精盐二分,味精一钱,酱油四钱,湿淀粉二钱,芝麻油五钱,花生油一两。

烧糖爪的特色：

此菜呈银红色，饰以红、白、褐色的配料，色泽美观。肉质柔味香，可蘸着醋姜汁吃，清鲜可口。

教您烧糖爪怎么做，如何做烧糖爪才好吃

1、把活甲鱼的头、颈剁下，放净血，从腹部开一个二寸长的口子，放在开水中烫一下。然后，刮去甲外面的黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放在凉水锅中用旺火烧开。煮五分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪。裙边切成一寸半的块，腿爪掉趾甲竖着劈成两半，再用温水洗净；

2、炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用。再将裙爪放入勺内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤二两、酱油、胡椒粉、葱姜，盖上勺焖五分钟取出；

3、将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围好火腿、冬菇，并分别码上[淄的腿爪，把汤汁倒在上面，上屉用旺火约蒸三十分钟取出，把汤汁滗入淡勺中，裙爪扣在盘内。炒勺里再加入鸡汤二两，用火烧开，下入味精，用湿淀粉调稀匀成浓汁，淋上芝麻油，浇在裙爪上面即成。

烧糖爪配料及功效--烧糖爪特色

粤菜中的烧糖爪，也被称为桂花糕或糖不甩，是一道色香味俱佳的传统甜品。其配料主要包括糯米粉、白糖、猪油、牛奶、桂花等，这些食材经过精心搭配，使得烧糖爪口感软糯，香甜可口，还带有淡淡的桂花香气。

以下是烧糖爪的特色及配料功效：

配料：

1. 糯米粉：作为烧糖爪的主要成分，糯米粉赋予了它独特的口感和黏性。

2. 白糖：提供甜味，使烧糖爪变得甘美。

3. 猪油：增加口感的滑润，使烧糖爪更加柔嫩。

4. 牛奶：使烧糖爪更加细腻，口感更加丰富。

5. 桂花：为烧糖爪增添特有的清香，使其更具特色。

功效与作用：

1. 健脾养胃：糯米粉富含碳水化合物，是人体的重要能量来源，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

2. 补中益气：白糖具有补中益气的功效，适量食用可增强体力。

3. 润肺止咳：猪油和牛奶的搭配有助于滋润肺部，缓解咳嗽症状。

4. 安神助眠：桂花具有安神的作用，可以帮助缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

5. 美容养颜：糯米粉和牛奶中的蛋白质、维生素等营养成分有助于皮肤保湿和修复。

此外，烧糖爪还具有温补强壮、补脾暖胃、补血养颜等功效，特别适合在寒冷的季节食用，以抵御寒冷。

总之，粤菜烧糖爪凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了许多人喜爱的甜品之一。

如何做烧糖爪才好吃

粤菜中的烧糖爪是一道非常受欢迎的传统甜品，下面是制作烧糖爪的详细步骤：

材料：

红曲米：100克

白砂糖：250克

清水：适量

鸡蛋黄：3个

果脯（如葡萄干、红枣等）：适量，根据个人口味选择

步骤：

1. 准备材料：

将红曲米放入锅中，加入适量的清水，用小火煮至红曲米变软，煮好后沥干水分备用。

将白砂糖和适量的清水混合在一起，用小火加热至糖完全溶解，煮成糖浆。

2. 炒糖色：

将锅烧热，加入少量的食用油或黄油。

倒入溶解好的糖浆，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到糖浆变得浓稠，呈深红色泡沫状，这个过程叫做“炒糖色”。

3. 加入蛋黄：

将搅拌均匀的红曲米倒入锅中，快速翻炒，使红曲米均匀裹上糖色。

倒入打散的鸡蛋黄，继续翻炒，使鸡蛋黄均匀分布在红曲米上。

4. 加入果脯：

根据个人口味，将适量的果脯加入锅中，轻轻翻炒，使果脯均匀分布在糯米粉上。

5. 出锅装盘：

将炒好的烧糖爪倒入盘中，稍微冷却后即可食用。

小贴士：

炒糖色时要控制好火候，避免糖浆烧焦。

红曲米的比例可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太红的颜色，可以适量减少红曲米的用量。

果脯的品种和数量也可以根据个人喜好进行选择和调整。

希望这些步骤能帮助你做出美味的粤菜烧糖爪！

KEY: 烧糖爪

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