炒嫩鸽松的做法

粤菜炒嫩鸽松

粤菜中的炒嫩鸽松，鲜嫩可口，营养丰富。选用肉质鲜嫩的鸽子肉，经过精细处理后切成细丝。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入鸽肉丝快速翻炒至变色。此时，调入适量盐、酱油和料酒，继续翻炒均匀。最后，撒上葱花和红椒丝，出锅装盘。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，肉香四溢，是粤菜中的一道佳肴。它不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体质虚弱、气血不足的人。

炒嫩鸽松的做法

菜系及功效：粤菜 肾调养食谱 健忘食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒嫩鸽松的制作材料：

主料：雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,生菜（团叶）75克,淀粉(蚕豆)15克

调料：花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油（炼制）30克

炒嫩鸽松的特色：

鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。

教您炒嫩鸽松怎么做，如何做炒嫩鸽松才好吃

1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；

2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；

3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；

4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；

5. 葱和花椒剁成碎末；

6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；

7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；

8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；

9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；

10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

炒嫩鸽松的制作要诀：1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；

2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；

3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。

小帖士-健康提示：

中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炒嫩鸽松配料及功效--炒嫩鸽松特色

粤菜中的炒嫩鸽松是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于炒嫩鸽松的特色及主要配料的详细说明：

配料：

1. 嫩鸽肉：选用肉质鲜嫩、无骨无皮的鸽肉，切成细丝或末状。

2. 笋丁：竹笋或芦笋等，切成小丁，增加口感和营养价值。

3. 青红椒：切成小丁，用于增加色彩和口感层次。

4. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味和增香。

5. 鸡蛋清：打散后加入少许盐和料酒，用于使鸽肉更加嫩滑。

6. 淀粉：适量，用于裹鸽肉以增加口感和上浆效果。

7. 酱油、蚝油、盐、糖：调味料，用于提升菜品的整体风味。

功效：

1. 补充营养：鸽肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强体质、改善营养状况。

2. 促进消化：鸽肉易于消化吸收，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：鸽肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。

4. 美容养颜：鸽肉富含胶原蛋白等成分，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

5. 改善睡眠：鸽肉具有补气安神的作用，有助于改善睡眠质量。

炒嫩鸽松的特色：

1. 色泽金黄：炒制过程中使用鸡蛋清上浆，使鸽肉呈现出诱人的金黄色。

2. 口感鲜嫩：经过腌制和上浆后的鸽肉口感鲜嫩多汁，入口即化。

3. 味道鲜美：搭配笋丁、青红椒等配料，炒制出的菜肴味道鲜美、层次丰富。

4. 营养丰富：这道菜品将鸽肉的鲜美与笋丁、青红椒等配料的营养价值完美结合，营养丰富且均衡。

总之，粤菜炒嫩鸽松以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做炒嫩鸽松才好吃

要制作美味的粤菜炒嫩鸽松，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸽胸肉 300克

火腿肉 50克

青豆 50克

胡萝卜 1根

生姜 1小块

大蒜 2瓣

青葱 2根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸽胸肉切成小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

火腿肉切成小块。

青豆洗净，胡萝卜切成小丁。

生姜切片，大蒜切末，青葱切成小段。

2. 腌制鸽肉：

将腌制好的鸽肉块加入一个鸡蛋液，搅拌均匀，确保每个鸽肉块都裹上鸡蛋液。

3. 炒制：

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180摄氏度），将裹上鸡蛋液的鸽肉块逐个放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入生姜片和大蒜末，小火炒出香味。

5. 翻炒食材：

加入火腿肉块和青豆，翻炒均匀。

放入胡萝卜丁，继续翻炒至胡萝卜变软。

6. 加入鸽肉：

将炸好的鸽肉块重新放入锅中，与火腿肉、青豆和胡萝卜一起翻炒均匀。

7. 调味出锅：

加入适量的盐调味，如果喜欢可以加入一点点鸡精或味精。

最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

炸鸽肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒糊。

可以根据个人口味加入其他调料，如蚝油、老抽等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜炒嫩鸽松。希望对你有帮助！

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