卤豆腐的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:08:44浏览量（）
粤菜卤豆腐
粤菜中的卤豆腐，鲜嫩多汁，香气扑鼻。选用嫩豆腐为主料，搭配秘制卤水，经过腌制、炖煮等多道工序，最终成品色泽红亮，口感醇厚。卤豆腐中融入了香浓的肉汁与蔬菜的鲜甜，每一口都充满了层次感。其独特的调味工艺，使得卤豆腐既保留了豆腐的原有嫩滑，又增添了丰富的口感和风味。无论是作为下酒菜还是开胃小吃，卤豆腐都是粤菜中的一道经典美味，深受食客们的喜爱。
卤豆腐的做法
菜系及功效：粤菜
卤豆腐的制作材料：
主料：广东黄豆腐（１０块）,猪排（３００克）,白糖（４０克）,酱油（７５克）,清汤（６００克）
教您卤豆腐怎么做，如何做卤豆腐才好吃
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
卤豆腐配料及功效--卤豆腐特色
粤菜卤豆腐是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是卤豆腐的特色配料及其功效：
配料：
1. 豆腐：作为主要食材，嫩滑的豆腐经过卤制后更加入味。
2. 酱油：增加色泽和鲜味，使豆腐口感更加丰富。
3. 糖：平衡酱油的咸味，使卤汁更加醇厚。
4. 料酒：去腥增香，提升卤豆腐的风味。
5. 姜片：去腥提香，增加卤汁的香气。
6. 八角：增添独特的香气，使卤豆腐更加香味浓郁。
7. 桂皮：提供温暖的香气，使卤汁更加浓郁。
8. 香叶（月桂叶）：增加层次感和香气，使卤豆腐更加美味。
9. 花椒：增添麻味，使卤豆腐口感更加丰富。
10. 干辣椒：增加辣味，使卤豆腐更具个性。
11. 盐：调整卤汁的咸淡口味。
功效：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有补中益气、清热解毒等功效。
2. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖分等，有助于增强免疫力、促进消化等。
3. 糖：提供人体所需的能量，具有润肺止咳、缓解疲劳等功效。
4. 料酒：能够去腥增香，促进食欲，还有助于消化。
5. 姜片：具有温中散寒、止呕的作用，适合胃寒、感冒初期等人群食用。
6. 八角、桂皮、香叶：这些香料成分富含多种维生素和矿物质，具有温中散寒、理气止痛等功效，还能增加食物的香气，促进食欲。
7. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，还能促进食欲。
8. 干辣椒：能刺激食欲，促进消化液分泌，增强肠胃蠕动。
总之，粤菜卤豆腐的配料丰富多样，既保留了豆腐的营养价值，又通过各种调料的搭配使得口感更加丰富多变。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做卤豆腐才好吃
制作粤菜卤豆腐，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
硬豆腐或石膏豆腐：500克
卤水汁：适量（可根据个人口味调整）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
细砂糖：1汤匙
料酒：2汤匙
清水：适量
香葱：2根，切碎
姜片：5片
八角：2颗
桂皮：1小段
冰糖：适量（用于增加甜味）
步骤：
1. 豆腐准备：
将豆腐切成约2厘米见方的小块。
用开水焯一下豆腐，去除豆腥味，并使豆腐稍微定型。
2. 卤水汁准备：
在锅中加入适量的清水，放入香葱、姜片、八角和桂皮。
加入适量的细砂糖，小火煮至糖溶化并变成红色糖浆。
3. 炖煮卤水：
将焯好水的豆腐块放入卤水中。
倒入料酒，加入生抽和老抽，继续炖煮。
根据个人口味调整卤水的浓度，如果喜欢更浓稠的卤水，可以适量加入更多的豆腐汤或水。
4. 收汁：
炖煮约10-15分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。
开大火收汁，注意观察汤汁的粘稠度，不要收得太干。
5. 出锅装盘：
将炖好的卤豆腐捞出沥干卤水。
放入盘中，撒上碎香葱即可享用。
小贴士：
卤水的制作可以根据个人喜好进行调整，比如加入一些豆瓣酱、辣椒酱等调味。
焯豆腐的水可以保留作为煮卤水的汤底，增加风味。
如果喜欢甜味更重一些，可以在炖煮过程中适量添加冰糖。
按照这些步骤，你就可以做出美味的粤菜卤豆腐了。
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