粤式凤吞翅的做法

粤菜粤式凤吞翅

粤菜中的凤吞翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质鱼翅，搭配精选的鸡肉，经过精细处理后，将鱼翅与鸡肉巧妙地融合在一起。烹饪时，采用独特的炖煮手法，使鱼翅充分吸收鸡肉的鲜美，口感滑嫩，汤汁浓郁。凤吞翅不仅营养丰富，而且具有滋阴补肾、益气强身的功效。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与鱼翅的爽滑，让人回味无穷。这道菜品深受食客喜爱，是粤菜中的一道经典之作，展现了粤菜的精湛技艺和独特魅力。

粤式凤吞翅的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：隔水炖

粤式凤吞翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)120克,母鸡1250克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油（炼制）15克

粤式凤吞翅的特色：

汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。

教您粤式凤吞翅怎么做，如何做粤式凤吞翅才好吃

1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；

2. 猪肉切块，每块约重10克；

3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；

4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；

5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；

6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；

7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；

8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；

9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；

10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；

11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；

12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；

13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；

14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。

粤式凤吞翅的制作要诀：1. 肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”；

2. 上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小

时，起汤15000毫升，即成淡二汤；

3. 需准备猪肉200克、火腿40克，与鸡同炖，使鸡的味道更加鲜美。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

粤式凤吞翅配料及功效--粤式凤吞翅特色

粤式凤吞翅的特色在于其独特的配料和丰富的营养价值。以下是关于粤式凤吞翅的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鱼翅：作为凤吞翅的主要成分，鱼翅由鲨鱼的鳍加工而成，富含胶原蛋白和多种氨基酸。

2. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，为凤吞翅提供鲜美的口感和部分脂肪。

3. 瑶柱（干贝）：瑶柱是广东传统食材，能增添菜肴的鲜味和香味。

4. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤保湿和弹性。

5. 火腿：用于增加凤吞翅的口感和风味。

6. 香菇、玉兰片等蔬菜：用于增加营养价值和口感层次。

功效

1. 鱼翅：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于保持皮肤弹性和滋润，改善关节健康，促进伤口愈合等。

2. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有提供能量、增强免疫力、促进肌肉生长等功效。

3. 瑶柱：瑶柱能增添菜肴的鲜味和香味，同时富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、磷、铁等，有助于增强体质、改善记忆力等。

4. 花胶：花胶富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹产生，促进肠道蠕动等。

5. 火腿：火腿富含蛋白质和多种矿物质，能为身体提供能量，增强体力等。

6. 香菇、玉兰片等蔬菜：这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力、预防便秘等。

此外，粤式凤吞翅还融合了多种烹饪技巧，如炖、煮、蒸等，使得菜肴口感鲜美、营养丰富。同时，粤菜讲究色、香、味、形的统一，使得凤吞翅在视觉上也极具吸引力。

请注意，虽然粤式凤吞翅具有诸多营养价值和保健功效，但过量食用可能导致脂肪和盐分摄入过多。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做粤式凤吞翅才好吃

要制作美味的粤菜粤式凤吞翅，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

凤爪（或鸡翅膀）500克

瑶柱（干贝）50克

花胶（鱼鳔）100克

枸杞子适量

鸡胸肉50克（可选）

姜片适量

葱段适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

清水适量

2. 处理食材：

将凤爪（或鸡翅膀）洗净，剪去指甲，用料酒、姜片和葱段腌制30分钟，去腥味。

将瑶柱、花胶提前浸泡发好，待用。枸杞子洗净备用。

如使用鸡胸肉，也需切成小块并用料酒、姜片和葱段腌制。

3. 烹饪过程：

锅中加入足量清水，放入腌制好的凤爪（或鸡翅膀）、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟至凤爪（或鸡翅膀）熟透且容易脱骨。

取出凤爪（或鸡翅膀），沥干水分，码放在盘中。

将泡发好的瑶柱和花胶摆放在凤爪（或鸡翅膀）上，撒上枸杞子。

如果使用鸡胸肉，也将其切成小块，摆放在盘边。

重新起锅，加入少许清水，放入适量的盐和白胡椒粉调味，煮沸后关火。

将煮好的汤汁淋在凤吞翅上即可。

4. 注意事项：

凤爪（或鸡翅膀）要选择肉质饱满、骨头容易剥离的，这样烹饪出来的凤吞翅才会更加美味。

瑶柱和花胶需要提前泡发，以便更好地发挥其口感和营养价值。

烹饪过程中要注意火候的控制，避免煮过头导致食材过熟或不够鲜嫩。

可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、蚝油等，以增加菜肴的风味。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的粤菜粤式凤吞翅了。

KEY: 粤式凤吞翅

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